Микотоксикозы.
Характеристика, причины возникновения,
меры профилактики.
Санитарные
требования к мытью и обеззараживанию
посуды, оборудования, инвентаря.
Механизированный и ручной способы
мытья столовой посуды, используемые
моющие средства и способы дезинфекции.
Особенность мытья столовых приборов
и стеклянной посуды. Мытье и обеззараживание
кухонной посуды, инвентаря, механического
и холодильного оборудования.
Гигиенические
требования к выбору территории для
строительства предприятия общественного
питания. Санитарно-защитная зона,
санитарные разрывы с объектами –
возможными источниками загрязнения.
Озеленение территории, организация
подъездных путей, разгрузочных площадок,
и пешеходных дорожек. Хозяйственная
зона предприятия и особенности ее
организации.
