Заключение

Для повышения пищевой ценности изделий из теста могут быть использованы различные плоды, овощи и продукты их переработки. Их применение перспективно, так как они богаты моно- и дисахаридами, в первую очередь фруктозой, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, включая пектин, другими компонентами.

Традиционно фруктовые и овощные полуфабрикаты рекомендуют применять в производстве изделий из сортовой пшеничной муки. В этом случае такие добавки не только улучшают пищевую ценность, но и выполняют эстетическую функцию, придавая изделиям характерный цвет и аромат, например желтый при использовании продуктов переработки моркови. Вместе с тем определенный интерес представляет перспектива применения полуфабрикатов на основе плодов и овощей для изготовления изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Список литературы

1.   Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М. А, Богданова, 3. М. Смирнова, Г. А. Богданов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986.

2.   Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1990.

3.   Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. - 2-е изд., - М.: Издательский центр «Академия», 2003.

4.   Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003.

5.   Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. - М.: Экономика, 1991.

6.  Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Ермилова С. В. Соколова Е.И. «Академия» 2008 г.

7.  Бутейкис Н.Г. А.А.Жукова Приготовление мучных кондитерских изделий / общественное питание / ПТУ / Москва / Экономика / 1988

8. Немцов З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Н 50 Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 1986.-287с.

9. Л.И. Бучирина И.П. Рева Технология приготовления пищи / Владивосток / Издательство Приморского полиграфкомбината /2000г.

10. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технологии, рецепты: Учебное пособие/ Т.И. Перетятко. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 416 с. - (НПО).

11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания М: Изд. центр «Академия», 2010

12. Шестакова Т.И. Учет и отчетность на предприятиях общественного питания М: Изд. центр «Академия», 2009

29