- •Роль предприятия в решении основной экономической проблемы. Признаки предприятия. Понятие гостиничного предприятия.
- •2. Классификация предприятий по организационно-правовым формам деятельности.
- •3. Понятие предпринимательства. Виды предприятий в индустрии гостеприимства.
- •4. Технология организации предпринимательства в гостеприимстве. Коммерческий расчёт и оценка возможностей бизнеса.
- •5. Понятие бизнес-плана гостиницы. Характеристика основных разделов бизнес-плана.
- •Раздел I. Резюме
- •Раздел II. Общее описание предприятия
- •Раздел III. Товары и услуги
- •Раздел IV. Маркетинг-план
- •Раздел V. Производственный план
- •Раздел VI. Организация управления
- •Раздел VII. Капитал и организационно-правовая форма предприятия
- •Раздел VIII. Финансовый план
- •7. Порядок регистрации предприятия без образования юридического лица в туризме
- •8. Имущество гостиничных предприятий: понятие и состав. Источники образования. Понятие аренды и лизинга. Лизинг — понятие и основные определения
- •Предметы, объекты и субъекты договора лизинга
- •Объекты лизинга
- •Субъекты лизинга
- •Финансовая аренда
- •Операционный лизинг
- •Финансовый лизинг
- •9. Основной капитал гостиницы, его понятие структура, классификация.
- •10. Понятие и виды износа основных средств. Характеристика различных способов начисления амортизации.
- •Способы начисления амортизации основных средств
- •11. Показатели оценки состояния и использования основного капитала на предприятиях гостеприимства.
- •12. Сущность и структура оборотного капитала гостиничных предприятий. Определение потребности в оборотном капитале. Показатели эффективности управления оборотными средствами.
- •13. Сущность, особенности и специфика труда в туризме. Персонал гостиничного предприятия и его структура. Списочный и явочный состав работающих. Расчёт численности персонала.
- •14. Показатели состава и эффективности использования трудовых ресурсов. Организация труда в туристском, гостиничном и ресторанном бизнесе.
- •15. Заработная плата и ее сущность. Формы и системы оплаты труда.
- •16. Фонд заработной платы гостиничного предприятия, состав, структура и основные показатели эффективности его использования.
- •17. Понятие финансов. Формы финансирования гостиничных предприятий. Источники финансирования.
- •18. Понятие и состав издержек производства и обращения. Классификация затрат гостиничного предприятия. Смета затрат. Калькуляция себестоимости.
- •19. Понятие и структура цены. Виды цен. Основные факторы при установлении цены на гостиничный продукт.
- •20. Стратегии ценообразования. Основные методы расчёта цены в гостиничном и ресторанном бизнесе.
- •21. Доход предприятия, его сущность и значение. Виды доходов гостиничного предприятия.
- •22. Экономическая природа и источники образования прибыли. Распределение и использование прибыли гостиничными предприятиями.
- •23. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства. Порог рентабельности: сущность и методика его определения. Запас финансовой прочности предприятия.
- •24. Сущность и виды налогов, оплачиваемых гостиницами. Факторы, определяющие специфику уплаты налогов, обязательных платежей и сборов. Основные варианты налогообложения.
- •25. Организация менеджмента гостиничного бизнеса. Основные концепции организации бизнеса в туризме.
25. Организация менеджмента гостиничного бизнеса. Основные концепции организации бизнеса в туризме.
Понятие "гостеприимство", "прием гостя" принадлежит к основным понятиям общественного развития, заложенных в моральных принципах культуры любого народа. В то же время - это фундаментальный принцип организации обслуживания в туристической сфере, категория научного и профессионального использования, значительная сфера экономики.
Гостеприимство - комплексная услуга, характеризуется потребительскими свойствами и вызывает необходимость создания привлекательного имиджа предприятия. Положительная оценка гостиничного предприятия проявляет вторичный спрос на услуги, рациональный подход к организации и управления производственным процессом. Такой имидж в сфере гостеприимства необходимо создавать через всестороннее использование ресурсов гостеприимства, обеспечение высокого качества услуг, выработка стратегии и концепции гостеприимства. Взаимодействие условий гостеприимства в едином технологическом процессе должна координироваться разработкой "модели гостеприимства", что отражает назначение создаваемой организации, ее философскую концепцию, определяет приоритеты, ценности и принципы, согласно которым организация будет функционировать. В гостиничном бизнесе модель гостеприимства ассоциируется с возможностью организации быстро реагировать на изменения и внутреннего, и внешнего среды, определять суть существования и существенные отличия от других организаций.
Модель гостеприимства охватывает четыре основные концепции - гуманитарную, технологическую, функциональную и коммерческую, проявляющих взаимоотношения в системе гостеприимства между гостем (клиентом) - услугой - средой гостеприимства.
Гуманитарная концепция -это выработки положительного имиджа отеля на морально-этическом уровне, создание эмоционального удовлетворения клиента от общения с персоналом. Потребительские свойства гостиничных услуг связаны в этом случае с умением персонала проявить уважение, внимание, компетентность, в общем с созданием гармоничного комплексного положительного имиджа гостиничного продукта. Гостеприимство проявляется в соблюдении этических норм поведения персоналом: потребитель должен быть уверен в доброжелательности, коммуникабельности к нему. Обслуживающему персоналу стоит запомнить основные принципы: "клиент всегда прав", "все пожелания клиента должны быть по возможности выполнены", "все для клиента".
Технологическая концепция гостеприимства охватывает процесс реализации гуманитарных принципов обслуживания в сочетании с комплексом личных и профессионально-квалификационных характеристик обслуживающего персонала, материально-технической базой отеля, архитектурно-планировочными особенностями сооружения, обеспечением заведения размещения информационными коммуникациями и информационной базой данных. Технология обеспечивает взаимосвязь и отражает эффективность процессов организации и управления гостиничным предприятием.
Функциональная концепция характеризует эффективность организации управления процессом обслуживания. Качество обслуживания зависит от рациональности построения организационной структуры и реализации принципов управления. Высокое качество технологии обслуживания не компенсирует нерациональной организации и структуру управления учреждением размещения.
Коммерческая концепция связана с получением доходов предприятием. Она определяется стратегией предприятия, основанного на диверсификации, информатизации, экологизации среды гостеприимства. Эта концепция напрямую зависит от реализации предыдущих принципов модели гостеприимства.