36

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»

Кафедра садоводства, лесного хозяйства и защиты растений

Рабочая тетрадь

для практических занятий по дисциплине «Товароведение, стандартизация и сертификация плодов и овощей»

(для магистерской подготовки по направлению 110500.68 – Садоводство)

Омск – 2014

Тема 1 – Потребительская ценность плодоовощных товаров

1. Основным свойством продовольственных товаров, которое определяет их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, является пищевая ценность. Дайте определение понятию пищевая ценность –

2. Дайте определения понятиям:

- энергетическая ценность продуктов –

- биологическая ценность продуктов –

- физиологическая ценность пищевых продуктов –

- органолептическая ценность пищевых продуктов –

- усвояемость пищевых продуктов –

- доброкачественность пищевых продуктов –

3. Перечислите основные вещества содержащиеся в плодах и овощах:

- органические вещества –

- неорганические вещества –

4. Изучите и запишите значение воды для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

5. Изучите и запишите значение минеральных веществ для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

6. Изучите и запишите значение углеводов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

7. Изучите и запишите значение липидов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

8. Изучите и запишите значение азотсодержащих веществ для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

9. Изучите и запишите значение витаминов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

10. Изучите и запишите значение ферментов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

11. Изучите и запишите значение органических кислот для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

Работа принята: подпись _______________дата ________________

Тема 2 – Требования к упаковке, маркировке и транспортированию свежих плодов, овощей и продуктов их переработки (2 ч.)

1.Обеспечение сохранности количества и качества плодов и овощей при транспортировании и хранении во многом зависит от их надлежащей упаковки. Применяемая для упаковки плодов и овощей тара должна отвечать требованиям соответствующих стандартов и санитарных правил. Она должна быть:______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Укажите, во что производят упаковку продовольственных плодов и овощей:

-

-

-

-

-

-

-

-

-

3. Отметьте, в чем заключаются особенности следующих рядовых способов укладки плодов:

Пряморядный способ укладки _______________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Шахматный способ укладки_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Диагональный способ укладки________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Изучите и запишите основные требования, предъявляемые к упаковке следующих видов плодов и овощей:

Яблоки –

Груши –

Персики –

Виноград –

Смородина –

Земляника –

Картофель –

Свеклу –

Морковь –

Капуста белокочанная –

Лук репчатый –

Огурцы –

Томаты –

5. Отметьте общие требования к транспортированию плодов и овощей.

6. Дайте определение понятию «транспортный пакет». Отметьте преимущества использования транспортных пакетов.

7. Изучите правила укладки и перевозки плодов и овощей в автомобильном транспорте –

8. Отметьте температурные режимы перевозки автотранспортом некоторых видов плодов и овощей:

Наименование груза	Температура груза при погрузке, °С	Температура воздуха в кузове авторефрижератора при транспортировке, °С
Яблоки
Виноград
Огурцы
Капуста кочанная ранняя, цветная
Томаты: бурые и розовые красные
Свежая зелень (салат, редис, зеленый лук, укроп)
Абрикосы
Персики

9. Изучите правила укладки и перевозки плодов и овощей железнодорожным транспортом –

10. Отметьте условия и сроки перевозки плодов и овощей в рефрижераторных и крытых вагонах:

Температурный режим и вентилирование свежих плодов и овощей при перевозке в рефрижераторных вагонах

Наименование груза	Температурный режим, °С		Необходимость вентилирования
	от	до
Картофель, виноград, ягоды, яблоки	+5	+2	Вентилируют при отоплении
Томаты розовые и бурой спелости, огурцы, баклажаны, перец сладкий, дыни, тыквы	+9	+6	Вентилируют при отоплении
Томаты молочной спелости	+15	+9	Вентилируют при отоплении

11. Запишите особенности морской перевозки плодоовощных грузов:

12. Отметьте виды потребительской тары используемой для упаковывания плодоовощной консервированной продукции и основные требования к данным видам тары:

13. Масса нетто или объем продукции, фасованной в тару, должны соответствовать массе нетто или объему, указанным на этикетке. Отметьте допускаемые отклонения массы нетто или объема для отдельных упаковочных единиц:

- в упаковочной единице до 250 г или 250 см³ включ. –

- в упаковочной единице св. 250 г или 250 см³ до 1000 г или до 1000 см³ включ. –

- в упаковочной единице св. 1000 г или 1000 см³ до 12000 г или 12000 см³ включ. –

- в упаковочной единице св. 12000 г или 12000 см³ –

14. Изучите и изложите основные правила маркировки потребительской тары плодов, овощей и продуктов их переработки –

Работа принята: подпись _______________дата ________________