Тема 9 – Товароведная характеристика натуральных овощных консервов

1. Дайте определение слову «консервы» -

2. Изучите и запишите существующие класса и группы плодоовощных консервов:

3. Группы консервов классифицируются по типам и видам в зависимости от используемого сырья. Изучите и запишите существующие типы и виды плодоовощных консервов:

4. Изучите ГОСТ Р 53029-2008 «Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения» и дайте определения следующим терминам:

- сортирование фруктов [овощей, грибов] –

- калибрование фруктов [овощей, грибов] –

- бланширование фруктов [овощей, грибов] –

- экстракция фруктов [овощей] –

- гомогенизирование сока и пюре из фруктов [овощей] -

- финиширование протертых фруктов [овощей, грибов] –

- купажирование соков и пюре из фруктов [овощей] –

- протирание фруктов [овощей] –

- концентрирование переработанных фруктов [овощей] –

5. Проверка качества консервов включает в себя следующие виды контроля:

-

-

-

-

6. Изучите ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

7. Изучите ГОСТ 8756.18-70 « Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». Перечислите методы определения герметичности металлической и стеклянной тары с консервированными продуктами:

8. Изучите ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые консервированные. Информация для потребителя. Общие требования».

9. В соответствие с ранее изученными нормативными документами проведите определение внешнего вида тары, герметичность тары, массу нетто и внутренние состояние поверхности металлической тары консервов «Зеленый горошек» и запишите показатели в тетрадь:

Работа принята: подпись _______________дата ________________

Тема 10 – Оценка качества натуральных овощных консервов

1. Оценка качества натуральных овощных консервов включает в себя:

- органолептическую оценку консервов;

- проверку физико-химических показателей качества;

- проверку партии по микробиологическим показателям и показателям безопасности.

2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 дайте органолептическую оценку консервов «Горошек зеленый консервированный» и результаты запишите в тетрадь:

2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 укажите нормы физико-химических показателей консервов «Горошек зеленый консервированный»

Наименования показателя	Норма	Метод испытания

3. Изучите более подробно и кратко изложите методику определения массовой доли битых зерен, определения содержания растительных примесей, массовой доли хлоридов.

Работа принята: подпись _______________дата ________________