21. Кодирование товаров: виды, сущность и задачи ( в тет!!!!)

Кодирование- образование и присвоение кода классификационной группировке т-ов. Код- знак или их совок применяемых для обознач классификационной групп-ки. Цель: систематизация объектов условного обозначения (кода), по к-му можно найти или распознать любой объект среди множества др. Правило: 1.код должен иметь определенную структуру построения 2код может б выражен с помощью различн обусловлен знаков (цифры, буквы, штрихи). 3код должен способст-ть упорядочиванию объектов на основе проведенных исследований. Структура кода-условн обозначен сос-ва и последовательностей расположения знаков. Структура к сос-ит: 1алфавит (сис-ма знаков, применяем для образован кода), 2основание (число знаков в алфавите входят и пробелы), 3 ряд (позиция знака в коде.каждый знак характеризует какой-то признак т), 4длина (число знаков коде без учета пробелов).

22. Чай: виды, химический состав, технология производства, экспертиза качества, упаковка, хранение, трансп. (в тет)

Ч- вкусовой продукт , полученный из верхних частей вечно зеленого ч-го растения. родинв-Юго-Зап Китая, Ю=З Вьетнама, и Ю-З Бирмы. Ч растения 2 видов 1субтропический (Китай) бол морозоустойчивы-15’С, высота1м. В Китае ч собирают с апрел-сент 2 тропический (индия).в виде дерева,20м,-3’С. ч собирают круглый год. в росии собирают май-октябрь (краснодарс кр). при сборе срывают побег, к-рый сос-ит из нежн листков и почек, одно-двух листочных побегов без почек. Верхн лист без почек ценнее чем нижний. Сос-в ч: вода 70%, (при произ-ве 5%), растворимые в воде соединен(дубильн вещ-ва, алкалоиды,сахара, спирты, кислоты, пигменты, витамины; азотистые, ароматические,минер вещ-ва) не растворим в воде соединен (белки, клетчатка, протеин, лингин, жирорастворим элементы, минер вещ-ва) водно растворимые(экстроактивн вещ-ва, к-рые при заваривании переходят в настой. Чем выше сорт ч, тем экстроактивн вещ-в больше), чайный танин (в черн ч 14 %, зелен 25%. танин обладает высокой Р витаминной активностью,укрепл стенки кровеност сосудов), алкалоиды(кофеин, теобромин,теофелин, к-рые способст расширению кровен сосудов мозга), белковые вещ-ва(29% в сух массе –альбулины) эфирн масла; углеводы (простые сахара 3-4% в сух массе), смолистые вещ-ва 6%, органическ кислоты (1% минер вещ-ва,F.Ca.Cu.Mg,K 6% в сух массе), пигменты(каратиноиды-черн ч, хлорофиды в зел ч), витамины Р,С,В, никотин кисл, рибофловин,К. энергетич ценность 100гр черн байх ч=109 кл калорий. технолог произ-ва:1 завяливание-под навесом 22 ч, т=+25С-в естествен условиях. при искуственн завяливании т=+35-40С, 8ч.=чайн лист теряет 15% влаги. 2скручивание в аппаратах роллерах с цель. разрыва, раздавливан клеток с выделен клеточн сока и придание вида трубочек. потом наступает начальн стадия ферментации(основа произ-ва ч), при ней ч подвергается окислению и конденсации дубильн вещ-в, за счет чего накаплив-ся теофлофелин, к-ый обеспечив цвет настоя, аромат, вкус длится 5ч,т=+24С, влажн98% под действием ферментов чайного листа. 3сушка-двухкратная 1с:т=+95С, влажн20%. 2ст+80С, вл 4% Цель с. зафиксировать в чайном листе св-ва, образовавшиеся при ферментации, закрепить их для хранения. 4сортировка на пранции в зависимости от рода листа и размера чашек. листой ч: Л1(верх листоч), Л2 (боковые листочки),Л3 (толстые, грубые ч листы, почки,побеги), М1-мелкий лист, М2-сред листочки, М3-крупн листоч. В международн классиф. выдел: 1байховые ч(рассыпчатые: черн,зелен, крас, желт), прессованные (плиточные, кирпичные), быстрорастворимые (черн, зел, красн). байхов ч: листовой (1.приготовлен из верх частей растен; 2. 1-й лист, 3. 2л, 4 -3л); мелкий (М1, М2, М3). после сортировки ч делят на фабричн сорта: букет, высш сорт, 1 сорт, 2с,3с. активно применяется смешивание сортов. ЭКСПЕРТИЗА, органолептич показатели: аромат и вкус, настой, цвет разваренного листа, внеш вид. Букет: аромат нежн, скус сильно терпкий, яркий настой, цв однородный, коричн красн, без корич пятен, внеш вид-ровный, однородн, хор скрученный. физико-хим показат 1.) массовая доля влаги для всех сортов не бол 8%, 2) м д водорастворимых, экстроактивн вещ-в от 28-35% 3)м д метало-магнитной примеси не бол 0, 0007. 4)мд мелочи не бол 5% гигиеническ безопасн 1)радионуклеиды (цезий\стронций), 2)свинец 10 мл гр/кг,мышьяк1,кадмий1, медь 100, микотоксины и альфатоксиы 0,005; нормируется плесень. дефекты ч: засоленность черенками, грубым л; кисл привкус и запах, жаристый ч (перегрев при сушке), затхлый,плесневатый запах (высок влажн при хранен), мутн настой (переферментир-ый), пустой вкус настоя (слаб скручиван), зелень ч (недостат ферментации), темн цвет разваренного л (черезмерн завяливание л). МАРКИРОВКА. ХРАНЕН фасуют в мягк\полужест упаковку массой 25\50\75\100\125\150\200\250 гр. пакуют в пакетики для разовой заварки: 2\25\3гр. Фасуют в жестко оформленные стеклян,деревян чайницы и коробки массой нетто упаковойчн единицы 0,05-0,5гр. а) мягк упаковка предполагает наличие внутр части под пергамента, бумаги марки Г, внеш часть- полированная алюминев фольга, бум со спец хим покрытием-поливинилхлорид. б)полужестк упаковка сос-ит из внутр части-полиров алюмин фольга или пергамень, внеш ч-коробка из бум или картона хромэрзац. в)упак для разовой заварки: внут пакетик- пористая бум, внеш пакетик из этикеточн бум. Пакетики укладыв-ся в пачки в коробки из картона хромэрзац. допустим отклонен от массы нетто каждой упаковочн единицы ч не должно превышать 3%. Транспорт тара: фанерные ящики, ящ из гофророванного картона, мешки в качестве дополнит упаковки, вкладыши из полиэтиленовой пленки. при длительн перевозке и хранен ящ используют оберточн бум, при перевозке ч мелкими партиями ч упаковывают токо в фонерн ящ. ящ хранятся в чистом , хор проветриваемом помещении на деревян стеклажах с расстоян 0,10-0,15м друг от др, от пола 0,10=0,15 и от стен 0,5. Ящ укладыв-ся в штабеля не бол 9 ящиков для фанернх и 6 ящ из гофрир картона с переходами м\ду 2-3 рядами.от источника тепла и канализации не мен 1 м, влажн 70%. сроки хранен 12мес-2 года, разрешено самим в контрактах на поставку ч указывать свои требован и сроки хранен.