Глава II Определение индивидуальных потребностей в энергии, пищевых и биологически активных веществах

Пол – муж;

Возраст – 24 года;

Масса тела – 77 кг;

Расчет индивидуальной потребности в энергии.

Виды занятий	ВОО, ккал/час	Время, час		КФА	Количество ккал
Сон	76,25	4		1,0	305
Туалет	76,25	1		1,8	137,2
Ходьба по дому	76,25	1		2,5	190,6
Прогулка в обычном темпе	76,25	1		3.2	244
Учеба	76,25	3		1,6	366
Прогулка в обычном темпе	76,25	1		3,2	244
Еда	76,25	1		1,5	114,3
Отдых сидя	76,25	2		1,4	213,5
Сон	76,25	5		1,0	381,2
Еда	76,25	1		1,5	114,3
Учеба, чтение	76,25		2	1,6	244
Отдых сидя	76,25		2	1,4	213,5
Итого					2767,6

10% от 2767,6 = 276,76 ккал – составляют неучтенные энергозатраты.

_{энергия} = от 2767,6 +276,76 = 3044,36 ккал

Таким образом, общие энергозатраты составляют = 3044,36 ккал в сутки, что соответствует группе со средней тяжестью труда при кфа=1,9.

Процентное соотношение для студентов очного отделения составляет:

Белок : 12 % от 3044,36 ккал 365,316 ккал –91,3г (4 ккал – 1г)

Жиры : 30% от 3044,36 ккал – 913,2 ккал –101.4г (9 ккал – 1г)

Углеводы: 58% от3044,36 ккал 1765,6–ккал – 441,4 г (4 ккал – 1г)

Соотношение Б : Ж : У = 1 : 1 : 4,5

Суточные энергозатраты3044,36 ккал/сут
12% Белки 365,316ккал –91,3г		30% Жиры 913,2ккал –101,4г		58% углеводы 1765,6ккал –441,4 г
50% Животные 45,65г	50% Растительные 45,65г	70% Животные 70,2г	30% растительные 31,2г	20% простые 88,28г	80% сложные 353,12 г

1. Белки животные: 50% от 91,3 = 45,65г

2. Белки растительные: 50% от 91,3 = 45,65г

3. Жиры животные: 70% 101,4от =70,2г

4. Жиры растительные: 30% от101,4 =31,2г

5. Углеводы сложные: 80% от 441,4 = 353,12г

6. Углеводы простые: 20% от 441,4 =88,28г

Потребность в бав:

Вит С –

90мг

Вит В1 – 1,5мг

Вит В2 – 1,8мг

Ниацин – 20мг

Вит В12 – 3мкг

Фолаты – 400мкг

Пантотеновая к-та – 5мг

Биотин – 50мкг

Вит А – 900мкг

в-каротин – 5мг

Вит Е – 15мг

Вит Д – 10мкг

Вит К – 120мкг

Потребность в минеральных веществах:

Са – 1000мг

Р – 800мг

Mg – 400мг

К – 2500мг

Na – 1300мг

Хлориды – 2300мг

Fe – 10мг

Zn – 12мг

I – 150мкг

Cu – 1мг

Mn – 2мг

Se – 70мкг

Cr – 50мкг

Mo – 70мкг

F – 4мг

Данная схема отражает идеальное соотношение пищевых веществ, которые должны поступать в организм в течение суток.

Глава III Определение фактического потребления энергии, пищевых и биологически активных веществ

Меню – раскладка

Перечень продуктов	Количество (г)
Завтрак
Бутерброд с колбасой:	60
Хлеб пшеничный формовой в/с;	30
Колбаса «Докторская».	30
Печенье сахарное, 4шт.	54
Конфеты глазир. с шоколадом, 2 шт.	25
Чай черный, «Принцесса Ява», без сахара	200
Второй завтрак
Суп картофельный, с Рыбными консервами:	250
Картофель	115
Морковь красная	10
Лук репчатый	10
Растительное масло рафинированное	2,5
Сайра бланширован.	15
Лапша отварная	70
Котлета мясная:	70
Мясо говяжье	20
Мясо свиное	20
Хлеб пшеничный	20
Яйцо куриное	5
Хлеб пшеничный формовой, в/с	60
Кофе с сахаром:	200/16
Кофе черный, «Nescafe Classic»	2,0
Сахарный песок	16
Обед
Лапша отварная «Granmulino»	250
Голень куриная жаренная	100
Чай черный, «Принцесса Ява», без сахара	200
Ужин
Печенье сахарное, 4шт	54
Чай черный, «Принцесса Ява», без сахара	200

Пересчет потерь: Так как при термообработке происходт потеря нутриентов необходимо выполнить расчет потерь при термической обработке.

Расчет потерь при термической обработке :

Б_ж = 6% от 31 =29

Б_р = 6% от 53 = 51

Ж_ж = 12% от 35 = 32

Ж_р = 12% от 19 =17

У = 9% от 436 = 396

Са = 12% от 180 = 168

Мg =13% от 182 = 166

Р =13 % от 909 = 824

А =40 % от 0,075 = 0,052

-каротин =20 % от 0,926 = 0,7414

В₁ =30% от 1,0725 = 0,807

В₂ =20% от 0,775 = 0,65268

РР =20% от 12,3415 = 10,3938

С =60% от 25,1 = 10,4

Энергии =10% от 2505 = 2255

Пересчет в ретиноловые эквиваленты:

Vit Aе = ретинол + Аβ-кар /6 (мг ретин.эквив)

А = 0,052*1000=52

Аβ-кар = 0,7414*1000= 741,4

А + Аβ-кар = 52 +741,4= 793,4/6=132,23 ретин.экв

Пересчет в ниациновые эквиваленты:

Vit РРе = РР экзог + РР эндог./60 (мг.ниацин.эквив)

Триптофан = РР энд.

Трипт Бжив=1,2%

Трипт Браст = 1%

Б жив = 29 г = 1,2% от 29г = 0,348 мг

Б раст = 53г = 1% от 53г=0,51 мг

Триптофан= 0,348 + 0,51 = 0,858*1000=858/60=14,3 + 10,3938(РР) = 24,6 ниоц.эвк