1. Общие положения.

1.1 Шеф-повар столовой относится к категории руководителей.

1.2 Назначение на должность шеф-повара столовой и освобождение от должности осуществляется приказом директора общества с ограниченной ответственностью.

1.3 На должность шеф-повара столовой «Старый филин» назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях, в системе общественного питания не менее трёх лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях, в системе общественного питания не менее пяти лет.

1.4 Шеф-повар столовой «Старый филин» должен знать:

• Закон РФ «О защите прав потребителей», федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и иные федеральные законы.

• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации предприятия общественного питания.

• Документы, указанные в письме Министерства торговли и социального развития России от 07.06.99 г. № 21-9-410 «О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании».

• Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

• Технологию производства продукции общественного питания.

• Санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.

• Систему организации общественного питания и обслуживание посетителей.

• Формы и методы обслуживания посетителей.

• Требования к безопасности продуктового сырья и продуктов.

• Перспективы технического, экономического и социального развития отрасли общественного питания.

• Основы менеджмента и маркетинга в сфере общественного питания.

• Экономику общественного питания.

• Конъюнктуру рынка.

• Порядок составления и согласования бизнес-плана производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности столовой «Старый филин».

• Порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров.

• Налоговое законодательство.

• Порядок ценообразования.

• Организацию оплаты и стимулирование труда.

• Порядок разработки и заключение отраслевых тарифных соглашений, коллективных договоров.

• Трудовое законодательство, правила охраны труда в общественном питании.

• Правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены.

• Организацию и технологию производства.

• Основы рационального и диетического питания.

• Порядок составления меню.

• Правила учёта и нормы выдачи продуктов.

• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них.

• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты.

• Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов.

• Виды технического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

• Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде.

• Основы организации труда.

• Действующие правила внутреннего распорядка.

1.5 Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:

• Положением о столовой «Старый филин»

• Положением о заготовочном и доготовочном цехах.

• Настоящей должностной инструкцией.

1.6 Шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору столовой «Старый филин».

1.7.Во время отсутствия шеф-повара, его обязанности исполняет заместитель заведующего производством.

2. Функции.

Шеф-повар столовой «Старый филин» осуществляет следующие функции:

2.1 Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания.

2.2 Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания, требуемого ассортимента и качества.

3. Выполняет обязанности:

3.1.Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3.2.Составляет заявки на необходимые продукты и товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и срок их поступления и реализации.

3.3.На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий.

3.4.Разрабатывает рецептуру новых блюд.

3.5.Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.6.Проводит бракераж готовой продукции.

3.7.Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрения передовых приёмов и методов труда.

3.8.Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

3.9.Составляет отчёты в установленном порядке.

3.10.Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

3.11.Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

3.12.Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.13.Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.14.Вносит директору столовой представления:

• По поощрению отличившихся работников;

• О наложении взысканий на нарушителя производственной и трудовой дисциплины;

• Об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных знаний, знаний правил техники безопасности.

3.15.Проводит работы по повышению квалификации работников, инструктаж по охране труда и техники безопасности.

4. Права.

Шеф-повар имеет право:

4.1.Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых руководством столовой.

4.2.Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3.Подписывать и визировать документы.

4.4.Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.

4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений информацию.

4.6.Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

4.7.Требовать прекращения работ, соблюдения установленных норм, правил, инструкций, давать указания по исправлению недостатков и нарушений.

4.8.Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.9.Требовать от учредителей оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

5. Ответственность.

5.1 Шеф-повар привлекается к ответственности:

• За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За правонарушение, совершённое в процессе своей деятельности, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За причинение ущерба столовой, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

5.2.Несёт ответственность за последствия нарушения технологии приготовления блюд, применении некачественного сырья, повлекшего за собой причинение вреда.

5.3 Шеф-повар столовой, недобросовестно использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах или в интересах противоположных интересам директора, несёт ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным, административным законодательством.

Должностная инструкция разработана во исполнение приказа № 6 на основании действующего законодательства и примерных должностных инструкций.

Руководитель структурного подразделения подпись

Юрист подпись, дата

С должностной инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Должностная инструкция администратора зала столовой «Старый филин»

Администратору зала столовой «Старый филин»

Утверждаю

Директор

Должностная инструкция

15.05.06 г. № 3

1. Общие положения.

1.1 Администратор зала относится к категории специалистов.

1.2 Назначение на должность администратора зала столовой и освобождение от должности осуществляется директор столовой «Старый филин».

1.3.На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного питания не менее 1-2 лет, и прошедшее специальную подготовку или начальное профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного питания не менее 2-3 лет.

1.4 Должен знать:

• Федеральный закон «О защите прав потребителей», правила оказания услуг общественного питания, правила продаж отдельных видов товаров, в том числе сертификации услуг.

• Организацию производства и управление столовой, задачи и функции его подразделений.

• Правила, формы, методы и технические приёмы обслуживания потребителей.

• Ассортимент оказываемых услуг и реализуемых блюд и напитков.

• Основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания, кулинарной продукции.

• Традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила их подачи.

• Особенности оформления и подачи национальных, фирменных, заказных блюд, блюд иностранных кухонь.

• Особенности торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей.

• Основные правила сервировки стола.

• Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.

• Основы профессиональной этики поведения, психология обслуживания посетителей.

• Иностранный язык международного общения и профессиональную терминологию.

• Правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных посетителей.

• Номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной и т.д.

• Основы менеджмента и маркетинга в общественном питании.

• Экономику общественного питания.

• Порядок ценообразования.

• Права и обязанности обслуживающего персонала, режим работы официантов и барменов.

• Организацию оплаты и стимулирование труда.

• Трудовое законодательство.

• Правила внутреннего трудового распорядка.

• Правила и нормы охраны труда.

• Распоряжение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования им.

• Правила эвакуации посетителей в экстремальных ситуациях.

1.5. Должен знать:

• Обладать навыками управления персоналом.

• Обладать культурой общения.

• Быть терпеливым и выдержанным.

• Обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.

1.6 Администратор в своей деятельности руководствуется:

• Положением о столовой.

• Настоящей должностной инструкцией.

1.7 Администратор зала подчиняется шеф-повару.

1.8.Во время отсутствия администратора зала, его обязанности исполняет менеджер по обслуживанию.

2. Функции администратора зала.

Администратор зала осуществляет следующие функции:

2.1 Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание для них комфортных условий.

2.2 Руководство официантами и барменами.

2.3 Разрешение конфликтных ситуаций с потребителями.

3. Обязанности.

Администратор зала исполняет следующие обязанности:

3.1.Обеспечивает наличие прейскуранта, разрешений, сертификатов и иных документов на информационном отделе зала.

3.2.Организует подготовку зала к обслуживанию, проведению работ по оформлению зала, барных стоек, витрин.

3.3.Обеспечивает соблюдение режима работы столовой.

3.4.Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

3.5.Обеспечивает в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей.

3.6.Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов и свадеб.

3.7.Организует обслуживание престарелых и инвалидов.

3.8.Обеспечивает исправность оборудования зала, мебели, предметов интерьера.

3.9.Осуществляет обслуживание операций, возврата блюд и напитков, наличных средств из кассы зала.

3.10.Осуществляет контроль за качеством и своевременностью обслуживания потребителей официантами и барменами.

3.11.Отслеживает злоупотребление со стороны официантов, барменов и принимает по ним соответствующие решения.

3.12.Контролирует соблюдение официантами и барменами профессиональных этических норм поведения и культуры.

3.13.Принимает решение об отстранении от работы работников, являющихся на работу в состоянии алкогольного ил токсического опьянения, а также при появлении у работника признаков инфекционных заболеваний.

3.14.Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.

3.15.Обеспечивает наличие в месте, доступном для потребителей, книги отзывов и предложений; отвечает за ведение контрольного журнала и иной необходимой документации.

3.16.Обеспечивает ношение обслуживающего персонала форменной одежды и обуви, принятого в ресторане стиля.

3.17.Осуществляет контроль за внешним видом обслуживающего персонала.

3.18.Контролирует соблюдение официантами и барменами трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

3.19.Организует эвакуацию потребителей из столовой в экстремальных ситуациях. Обеспечивает при необходимости вызов милиции, скорой помощи, пожарной охраны.

3.20.Информирует своего непосредственного руководителя об имеющихся недостатках в обслуживании потребителей, принимает меры к ликвидации нарушений.

3.21.Выполняет служебные поручения своего непосредственного руководителя.

3.22.Представляет интересы своего предприятия при проведении проверок контрольно-надзорными органами.

3.23.Составляет отчёты о своей работе, о работе официантов и барменов и представляет их своему непосредственному руководителю.

4. Права.

Администратор зала имеет право:

4.1.Участвовать в обсуждении проектов решений.

4.2.Инициировать и проводить совещания по вопросам обслуживания потребителей.

4.3.Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию и документы.

4.4.Открывать в банковских учреждениях расчётный и другие счета.

4.5.Выдавать доверенность на совершение гражданско-правовых сделок, представительство и прочее.

4.6.Вносить на рассмотрение руководству представления о назначении; перемещении и увольнении сотрудников, а также представления о поощрении отличившихся.

4.7.Требовать прекращения работ, соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков.

4.8.Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.9.Требовать от своего непосредственного руководителя оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. Ответственность.

5.1 Администратор зала привлекается к ответственности:

• За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За правонарушение, совершённое в процессе своей деятельности, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За причинение ущерба ресторану, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

5.2 Администратор зала несёт персональную ответственность за последствия, принятого им, необоснованного решения, повлекшее за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его использование или иной ущерб столовой.

5.3 Администратор зала, недобросовестно использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах или в интересах противоположных интересам непосредственного руководителя, несёт ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным, административным законодательством.

Должностная инструкция разработана во исполнение приказа № 6 на основании действующего законодательства и примерных должностных инструкций.

Руководитель структурного подразделения подпись

Юрист подпись, дата

С должностной инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Должностная инструкция менеджера по персоналу столовой «Старый филин».

Менеджеру по персоналу столовой «Старый филин»

Утверждаю

Директор

Должностная инструкция

15.05.06 г. № 4

1. Общие положения.

1. Менеджер по персоналу относится к категории руководителей

2. Менеджера по персоналу назначает на должность директор.

3. На должность менеджера по персоналу назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и прошедшее специальную подготовку или начальное профессиональное образование, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

4. Менеджер по персоналу должен знать:

• Законодательные и нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность по управлению персоналом, трудовое законодательство.

• Закон РФ «О защите прав потребителей», федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и иные федеральные законы.

• Основы рыночной экономики, предпринимательства и ведения бизнеса.

• Конъюнктуру рынка рабочей силы в сфере общественного питания и обслуживающих услуг.

• Порядок ценообразования и налогообложения.

• Основы менеджмента и маркетинга в общественном питании.

• Организации производства и управление столовой, его структуру, задачи, функции, подразделения, кадровый состав.

• Методики подбора и расстановки персонала.

• Методы анализа профессионально-квалификационной структуры кадров.

• Принципы разработки систем, стимулирования и мотивации персонала.

• Система оценки персонала.

• Формы и методы обучения и повышения квалификации кадров.

• Порядок разработки трудовых договоров, правила и заключения.

• Порядок оформления, ведение и хранение документации, связанной с кадрами и их движением.

• Порядок формирования и ведения банка данных о кадрах.

• Основы общей и социальной психологии труда.

• Права и обязанности персонала.

• Основы производственной педагогики.

• Этику делового общения.

• Основы организации делопроизводства.

• Правила внутреннего трудового распорядка.

• Правила и нормы охраны труда, технику безопасности, санитарной и противопожарной защиты.

5. Менеджер по персоналу руководствуется: уставом, положением о персонале, настоящей должностной инструкцией.

6. Подчиняется генеральному директору.

7. Его замещает работник, назначенный приказом директора.

2.Функции.

Менеджер по персоналу осуществляет следующие функции:

2.1.Обеспечение ресторана квалифицированными кадрами.

2. Организация работы персонала.

3. Должностные обязанности.

Менеджер по персоналу выполняет обязанности:

3.1.Обеспечивает укомплектование столовой работниками необходимых профессий, специальностей и квалификаций.

3.2.Определяет потребность в персонале, изучает рынок труда, с целью определения возможных источников обеспечения необходимыми кадрами.

3.3.Осуществляет подбор кадров, проводит собеседования с нанимающимися на работу, в том числе с выпускниками учебных заведений, с целью комплектации штата работников.

3.4.Обеспечивает рациональную расстановку кадров, принимает участие в работе по адаптации новых работников в производственной деятельности.

3.5.Составляет и оформляет трудовые договоры, разрабатывает должностные инструкции, ведёт личные дела работников, оформляет приказы по личному составу, и другую кадровую документацию.

3.6.Организует работу персонала в соответствии с общими целями и задачами столовой и конкретными направлениями кадровой политики для достижения эффективного использования и профессионального совершенствования работников.

3.7.Организует обучение персонала, проведение различных обучающих тренингов, координирует работу по повышению квалификации работников.

3.8.Доводит информацию по кадровым вопросам и важнейшим кадровым решениям до всех работников.

3.9.Организует проведение оценки результатов трудовой деятельности работников, аттестации, конкурсов на замещение вакантных должностей.

3.10 Совместно с руководителями структурных подразделений участвует в принятии решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе, понижения в должности, наложения административных взысканий, а также увольнение работников.

3.11.Решает вопросы поощрения отличившихся работников.

3.12.Разрабатывает систему оценки деловых качеств работника, мотивации их должностного роста.

3.13.Консультирует руководителей разных уровней по вопросам организации управления персоналом.

3.14.Принимает участие в планировании социального развития коллектива, разрешении трудовых споров и конфликтов.

3.15.Осуществляет контроль за состоянием трудовой дисциплины, анализирует её состояние, и выполнение работниками правил внутреннего трудового распорядка.

3.16.Анализирует и изучает движение кадров, участвует в разработке мероприятий по снижению текучести кадров и улучшению трудовой дисциплины.

3.17.Составляет установленную отчётность и обеспечивает передачу кадровой документации на хранение.

4. Права.

Менеджер по персоналу имеет право:

4.1.Участвовать в обсуждении проектов решений.

4.2.Инициировать и проводить совещания по кадровым вопросам.

4.3.Выдавать доверенность на совершение гражданско-правовых сделок, представительство и прочее.

4.4.Давать распоряжения и указания, поручения обязательные для исполнения подчинёнными.

4.5.Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

4.6.Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.7.Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.8.Требовать от непосредственного руководителя оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

5. Ответственность.

5.1 Менеджер по персоналу привлекается к ответственности:

• За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За правонарушение, совершённое в процессе своей деятельности, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

• За причинение ущерба столовой, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ.

5.2 Менеджер по персоналу несёт персональную ответственность за последствия, принятого им, необоснованного решения, повлекшее за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его использование или иной ущерб ресторану.

5.3 Менеджер по персоналу, недобросовестно использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах или в интересах противоположных интересам непосредственного руководителя, несёт ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным, административным законодательством.

Должностная инструкция разработана во исполнение приказа № 6 на основании действующего законодательства и примерных должностных инструкций.

Руководитель структурного подразделения подпись

Юрист подпись, дата

С должностной инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Унифицированная форма № ТД-1

Утверждена Постановлением Госкомстата России от 29.12.2000 № 136

		Код
Форма по ОКУД		0301014
ООО «Старый филин»	по ОКПО

(наименование организации)

	Номер документа	Дата составления
ТРУДОВОЙ ДОГОВОР (КОНТРАКТ)		01.05.06

Общество с ограниченной ответственностью ресторан «Старый филин»

(полное наименование Работодателя)

в лице	Директора		Ошлыковой Марии Алексеевны	,
	(наименование должности)		(фамилия, имя, отчество)

именуемый в дальнейшем “Работодатель”, с одной стороны,

и Коваленко Алексея Владимировича ,

(фамилия, имя, отчество)

именуемый(ая) в дальнейшем “Работник”, с другой стороны, заключили настоящий трудовой договор (контракт) о нижеследующем: