- •4431 Группы
- •2016 Г. Содержание
- •1. Введение
- •2. Задание на курсовое проектирование
- •3. Краткий аналитический обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению Классификация пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия электрических и газовых пищеварочных котлов
- •Электрические пищеварочные котлы
- •Неопрокидывающиеся пищеварочные котлы типа кпэ.
- •Устройство и принцип действия твердотопливных пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия газовых пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия паровых пищеварочных котлов
- •Краткий обзор тепловых аппаратов
- •4. Конструктивный расчет
- •Данные конструктивного расчета
- •5.Расчет затрат энергии на нагрев конструктивных элементов.
- •6. Тепловой расчет
- •Расчет затрат на нагрев конструктивных элементов
- •Расход энергии теплового аппарата
- •7. Выбор нагревательных элементов
- •9. Описание конструкции проектируемого аппарата .
- •10. Правила эксплуатации и техники безопасности.
- •11. Заключение и выводы.
- •Сводные технические характеристики пкэ:
- •Список использованных источников и литературы:
2. Задание на курсовое проектирование
Проект аппарата периодического действия с косвенным обогревом по теме «Котел электрический пищеварочный опрокидывающийся».
Форма рабочей камеры «Параллелепипед».
Конструктивное исполнение: Настольное.
Исходные данные приведены в таблице 1
ТАБЛИЦА 1
Параметр |
Значение |
Производительность U, кг/ч |
5 |
Коэффициент загрузки Кз |
0,85 |
Коэффициент формы mф |
1 |
Коэффициент формы μф |
0,9 |
Время разогрева аппарата (нестационарный режим) τн , мин |
5 |
Время тепловой обработки (с момента выхода на стационарный режим ) τс, мин |
20 |
Время загрузки/выгрузки τ3 |
2 |
Процент испарения влаги из продукта х , % |
0,5+1,5 |
Процент содержания корки в продукте yк, % |
19 |
Температура воздуха в горячем цехе tв , оС |
20 |
Конечная температура поверхности аппарата tk4 ,оС |
50 |
Средняя конечная температура готовности продукта tkпроС |
95 |
Начальная температура продукта tнпр оС |
10 |
Температура промежуточного теплоносителя tkпт оС |
113 |
Средние теплофизические характеристики промежуточного теплоносителя
ТАБЛИЦА 2
Теплоноситель |
r, кДж/кг |
c,кДж/кг·K |
ρ,кг/м3 |
tкип, оС |
Вода |
2200 |
4.18 |
950 |
100 |
c– удельная теплоемкость,ρ- плотность
Состав и теплофизические характеристики продуктов
ТАБЛИЦА 3
Номер компонента смеси j |
Наименование продукта |
Массовая доля смеси gj |
Удельная теплоемкость СjкДж/кг·K |
Плотность ρ jкг/м3 |
2 |
картофель |
0,4 |
3,56 |
1080 |
4 |
вода |
0,6 |
4,18 |
1000 |
В качестве теплоизоляционного материала в проекте используем альфоль гладкую. Этот вид изоляции при монтаже укладывается без какого-либо обжатия.
Средние теплофизические характеристики альфоли:
λ = 0,053 Вм/м·К С5=0,92 кДж/кг·Kρ5=30 кг/м3
Для уменьшения потерь в окружающую среду все аппараты должны иметь крышки, изготовленные из полимерного материала с параметрами:
S3=0,02 мC3= 1,3 кДж/кг·Kρ3=1200 кг/м3
В качестве конструктивного материала в тепловых аппаратах применить нержавеющую сталь марки 12Х18Н10Т и чугун соответствующей толщины Si :
Для рабочего объема котла S1=0,002 м
Для рубашки S2=0,02 м
Для кожуха S4=0,001 м
И средними теплофизическими характеристиками:
С= 0,462 кДж/кг·Kρ=7900 кг/м3
3. Краткий аналитический обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению Классификация пищеварочных котлов
На предприя- тиях общественного питания эксплуатируются котлы различных типов, отличающиеся способом обогрева, вместимостью и формой варочных сосудов, видом энер- гоносителей.
В зависимости от давления в вароч- ном сосуде все котлы классифицируются на пищеварочные котлы, работающие при атмосферном или незначительном избыточном давлении, и автоклавы, работающие при повышенном давлении (250 кПа).
В зависимости от источника теплоты котлы подразделяются на твердотопливные, газовые, электрические и паровые.
По способу установки котлы классифицируются на неопрокидывакцциесно опрокидывающиеся и со съемным варочным сосудом.
В зависимости от способа обогрева различают котлы с непосредственным и косвенным обогревом.
Котлы с непосредственным обогревом могут работать на твердом топливе, газе и электрическом обогреве. По конструкции и эксплуатации они более просты, чем котлы с косвенным обогревом, однако им присущи недостатки: низкий кпд, сложность регулирования теплового режима, возможность пригорания продуктов.
Котлы с косвенным обогревом получили наибольшее распространение и работают при повышенном давлении в греющей рубашке (до 150 кПа). В качестве промежуточного теплоносителя в таких котлах используется вода (кипяченая или дистиллированная).
По соотношению основных геометри- ческих размеров котлы классифицируются на немодулированные , сенкционные модулированные и котлы под функциональные емкости.
Котлы имеют буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс котла КПЭ-160 расшифровывается так: К - котел; П - пищеварочный; Э - электрический; 160 - вместимость (в дм3).