30. Строение и функции органов вкуса и обоняния. Сенсорный аппарат кожи, его значение в обеспечении безопасной жизнедеятельности.

Орган обоняния один из наиболее древних анализаторов, сыгравших немалую роль в эволюции наземных позвоночных животных. У современных хищных млекопитающих и у грызунов отделы центральной нервной системы, ответственные за анализ запахов, составляют почти Уз объема всего головного мозга. У человека функции обоняния заметно снижены, тем не менее и он способен уловить присутствие некоторых химических веществ в воздухе, если даже они содержатся в количестве одной миллионной части миллиграмма на литр воздуха. Располагается орган обоняния в начальном отделе воздухоносного пути. Как известно, носовая полость разделена перегородкой на правую и левую половины. В каждой из них как бы по три этажа — верхний, средний и нижний носовые ходы. В слизистой оболочке, выстилающей верхний носовой ход и перегородку носа, залегают специальные клетки, составляющие обонятельную область (1). Ее площадь всего около 5 квадратных сантиметров. Эта область отличается желтоватым цветом от остальной поверхности носовой полости, где слизистая оболочка красного цвета. Но дело не только в цвете. Слизистая оболочка в обонятельной области имеет особое строение. Здесь имеются три вида клеток: обонятельные, опорные и базальные. Самые важные из них обонятельные. Это рецепторы запахов, приборы первичного анализа химического раздражителя. По внешнему виду они ничем не отличаются, от обычных двухполюсных нервных клеток. От одного полюса идет короткий отросток на периферию, то есть к поверхности слизистой оболочки. Он заканчивается обонятельным пузырьком, снабженным ресничками. От другого полюса тянется по направлению к головному мозгу длинный отросток. Группируясь, эти отростки составляют обонятельные нити (2), число которых достигает 40. Через отверстия пластинки решетчатой кости они проникают в полость черепа и достигают основания головного мозга. Чувствительная нервная клетка органа обоняния имеет диаметр 5—10 микронов. Воспринимает химические раздражения ее периферический отросток. Тело клетки также способно к сбору информации. На всей его поверхности рассеяны многочисленные субмикроскопические реснички. У человека насчитывается около 60 миллионов обонятельных клеток. У собаки их в два раза больше. Обонятельная чувствительность собаки несравненно лучше, но человек способен различать гораздо большее число запахов. Возможно, что каждое пахучее вещество с особым химическим строением воспринимается отдельными рецепторными элементами. Обонятельные клетки окружены опорными цилиндрическими клетками — производными эпителия. Базальные клетки (тоже эпителиальной природы) отделяют комплексы обонятельных и опорных клеток от подлежащей рыхлой ткани, богатой кровеносными и лимфатическими капиллярами, нервным сплетением.

Орган вкуса функционально связан с пищеварительным трактом. Природа позаботилась о том, чтобы пища была «опробована» и по запаху и по вкусу: все неприятное и ядовитое не должно попадать в организм. Так орган вкуса возник и закрепился в процессе эволюции, заняв место в начальном отделе системы органов пищеварения. Орган вкуса состоит из вкусовых почек, или вкусовых луковиц, рассеянных в слизистой оболочке языка. Одни располагаются по краям его в грибовидных сосочках, другие — в области корня языка в желобоватых сосочках. Вкусовые луковицы есть также в слизистой оболочке мягкого нёба, в его складках, в надгортаннике, даже в слизистой оболочке гортани. Общее количество вкусовых луковиц достигает 2 тысяч, из них половина заключена в грибовидных сосочках слизистой оболочки языка. Каждый сосочек помещается в так называемой вкусовой ямке. Перпендикулярно этому углублению расположены в ряд вкусовые луковицы овальной формы. Состоят они из веретенообразных вкусовых клеток, поддерживаемых опорными клетками цилиндрической формы. Верхушка вкусовой клетки увенчана микроресничками. В центре луковицы — вкусовая пора. Сюда проникают вместе со слюной химические вещества, качества которых и оцениваются клетками — рецепторами вкусового анализатора. Человек различает кислое, горькое, соленое и сладкое. Отмечено, что горькое лучше всего воспринимается у корня языка, сладкое сразу же ощущается на кончике языка, кислое — в средней его части, а соленое — на всем" протяжении языка, но лучше всего в области корня. Как видно, в каждой вкусовой луковице — в этой своеобразной микроскопической химической лаборатории — осуществляются свои особые реакции. Вкусовые клетки трансформируют химические раздражения в нервный импульс, который воспринимается окончаниями нервных волокон — отростков чувствительных нервных клеток. Из таких волокон состоят, в частности, отдельные нервы — правая и левая барабанные струны, по которым нервные импульсы направляются в центральную нервную систему. Эти нервы «обслуживают» территорию двух передних третей языка. Вкусовые раздражения от задней трети воспринимаются волокнами языкоглоточного нерва. Проводящие пути вкусового и обонятельного анализаторов заканчиваются в коре больших полушарий головного мозга.

Органом осязания является кожа. Кожа образует внешний покров организма, площадь которого у взрослого человека достигает 1,5-2,0 кв.м. Кожный покров представляет собой огромное рецепторное поле, в котором сосредоточены осязательные, температурные и болевые нервные окончания (до 300 чувствительных точек на 1 кв.см кожи).

Помимо осязания, кожа защищает подлежащие части организма от повреждений, проникновения микроорганизмов и других вредных веществ, участвует в водо- и теплообмене с внешней средой.

Кожа состоит из поверхностного слоя - эпидермиса, представленного многослойным плоским ороговевающим эпителием, и глубокого слоя - собственно кожи, или дермы, построенного из плотной волокнистой соединительной ткани. В дерме выделяют поверхностный - сосочковый и глубокий - сетчатый слои.С глубжележащими частями (фасции, надкостница) кожа соединяется подкожной клетчаткой (кожа лба, конечностей) или подкожным жировым скоплением (кожа живота, ягодиц).

Эпидермис состоит из клеток, которые объединены в пять основных слоев: базальный, шиповатый, зернистый, блестящий и роговой. Непосредственно на базальной мембране, отграничивающей эпителий от дермы, лежат клетки базального, или росткового, слоя, за счет деятельности которого происходит постоянное, в течение всей жизни организма, обновление эпидермиса. В этом же слое находятся клетки, накапливающие красящее вещество - пигмент, содержание которого обеспечивает различную степень окраски кожи. К базальному слою тесно прилегает сосочковый слой дермы, содержащий петли кровеносных сосудов и множество нервных окончаний, обеспечивающих вместе с нервными окончаниями сетчатого слоя восприятие температурных, тактильных и болевых раздражений.

Придатками кожи у человека являются потовые и сальные железы, волосы и ногти. Потовые железы - простые трубчатые железы, концевые отделы которых в виде клубочков располагаются в самых глубоких слоях дермы, а выводные протоки спирально пронизывают все слои кожи и открываются на ее поверхности.

Сальные железы - это простые альвеолярные железы, открываются в волосяной мешочек или, редко, на поверхности кожи (отсутствуют в коже ладоней и подошв).

Волосы - эластические роговые нити, покрывающие почти всю поверхность тела (кроме красной каймы губ, ладоней, подошв, боковых сторон пальцев, клитора, головки полового члена). В волосе выделяют стержень, выступающий над поверхностью кожи, и корень, расположенный в толще кожи. Последний оканчивается расширением - луковицей, в области ее происходит рост волоса. В дно луковицы вдается соединительная ткань - сосочек, содержащий сосуды и нервы. Корень волоса охвачен волосяным мешочком, или фолликулом, который представляет собой выпячивание эпидермиса, окруженное соединительной тканью. С фолликулом тесно связаны пучки мышц, поднимающих волосы, и сальные железы, открывающиеся в его просвет.

Ноготь является производным эпидермиса кожи. Это плотная роговая пластинка, лежащая на ногтевом ложе на тыльной поверхности дистальной фаланги пальцев. С боков и у основания она ограничена кожными складками - валиками ногтя. Между ложем ногтя и валиками имеются боковые и задняя ногтевые борозды. В ногте выделяют корень, лежащий в задней ногтевой борозде, тело и края. Ногтевая пластинка образована плотно прилегающими друг к другу роговыми чешуйками, рост которых происходит за счет росткового слоя эпителия ногтевого ложа.