- •Введение в биотехнологию
- •Введение в биотехнологию
- •Таким образом, тенденцией сегодняшнего дня является сознательное конструирование штаммов микроорганизмов с заданными свойствами на основе фундаментальных знаний о
- •3 Технология ферментационных процессов
- •Среды, предназначаемые для ферментационных процессов
- •Биореакторы
- •Открытые и замкнутые ферментационные системы
- •Процессы и аппараты периодического и непрерывного культивирования
- •Конструкция биореакторов
- •Аппараты с механическим перемешиванием
- •Аппараты с пневматическим перемешиванием
- •Аппараты с циркуляционным перемешиванием
- •Система теплообмена
- •Система пеногашения
- •Система стерилизации
- •Проблемы масштабирования ферментационных процессов
- •Специализированные ферментационные процессы
- •Анаэробные процессы
- •Твердофазные процессы.
- •Газофазные процессы
- •Технология выращивания культур животных и растительных клеток
- •4 Культивирование биотехнологических объектов
- •Субстраты для культивирования биообъектов
- •Природные сырьевые материалы
- •Побочные продукты – биотехнологическое сырье
- •Химические и нефтехимические субстраты
- •Сырьевые материалы и перспективы биотехнологии
- •5 Производство одноклеточного белка
- •Применимость и токсикология одноклеточного белка
- •Одноклеточный белок на высокоэнергетических субстратах
- •Одноклеточный белок на отходах
- •Одноклеточный белок из сельскохозяйственного сырья
- •Одноклеточный белок из водорослей
- •Экономические аспекты применения одноклеточного белка
- •Заключение
- •6 Отделение, очистка и модификация продуктов Конечные стадии при биотехнологических процессах
- •Отделение биомассы
- •Методы разрушения клеток
- •Отделение и очистка продуктов
- •Полная ферментационная культура
- •Концентрирование продукта
- •Обезвоживание продукта (сушка)
- •Модификация продуктов
- •Стабилизация продукта
- •7 Ферментативная технология
- •Применение ферментов
- •Затраты производства (и в первую очередь стоимость ферментных препаратов), сделав их более конкурентоспособными в сравнении с химическими препаратами.
- •Технология производства ферментов
- •Иммобилизованные ферменты
- •Химические методы иммобилизации ферментов
- •Органические полимерные носители
- •Полисахариды
- •Синтетические полимерные носители
- •Полимеры на основе стирола
- •Полимеры на основе производных акриловой кислоты
- •Полиамидные носители
- •8 Клеточная инженерия
- •Культуры каллусных клеток
- •Получение протопластов
- •Культивирование протопластов
- •Слияние протопластов
- •Гибридизация соматических клеток
- •Литература Основная
- •Дополнительная
Применение ферментов
С давних пор в таких процессах, как пивоварение, изготовление хлеба и производство сыра, использовалась (хотя и не понимаемая) деятельность ферментов. В результате эмпирических совершенствований эти традиционные технологии получили широкое распространение задолго до того момента, когда сформировались научные знания о механизмах этих процессов.
НаЗападе понимание промышленного значения ферментов складывалось в процессе использования дрожжей и солода с тех времен, когда традиционное пивоварение и выпечка хлеба занимало существенную долю производства. На Востоке аналогичными процессами были производство саке и разнообразные пищевые ферментации, использующие нитевидные грибы в качестве источника ферментативной активности.
1896 г. считается достоверным началом современной микробной ферментной технологии с получением первого коммерческого продукта
новой отрасли – такадиастазы, представляющей собой грубую (неочищенную) смесь гидролитического фермента, приготавливаемую путем выращивания гриба Aspergillus oryzae на отрубях ячменя.
Быстрое развитие ферментной технологии началось с середины 50-х годов на основе использования грибных (микробных) ферментов. Причиной этого главным образом явилось следующее:
Интенсивное развитие практики глубинного культивирования микроорганизмов, связанных с производством антибиотиков, что, в свою очередь, потребовало новых знаний и привело к быстрому внедрению появляющихся разработок в производство.
Быстрое развитие основных знаний о свойствах ферментов, обусловливающее реализацию их потенциала для целей промышленного катализа.
Свободные от клеток ферменты имеют в настоящее время широкое применение во многих химических процессах, в которых участвует большое количество последовательных реакций. Однако ферментные процессы, в которых используются в качестве катализаторов микробные клетки, характеризуются довольно большим числом ограничений:
Большая часть субстрата в обычных условиях превращается в микробную биомассу.
Наличие (или возможное появление) побочных реакций, приводящих к накоплению значительных количеств отходов.
Условия для роста микроорганизма могут быть иными, нежели для образования и накопления необходимого продукта.
Выделение и очистка необходимого продукта из культуральной жидкости могут быть сопряжены со значительными трудностями. Многие (если не все) из этих перечисленных недостатков могут быть существенно уменьшены путем использования чистых ферментов и, по-видимому, при дальнейших совершенствованиях методов применения ферментов они будут практически решены. В будущем многие традиционные ферментные процессы могут бытьзаменены использованием многоферментных реакторов, которые способны обеспечить высокоэффективную утилизацию субстратов, обусловить более высокий выход и намного лучшую однородность получаемых продуктов. Большинство ферментов, используемых в промышленности, являются внеклеточными ферментами, т. е. ферментами, секретируемыми микроорганизмами во внешнюю среду. Таким образом, если микроорганизм продуцирует ферменты для расщепления больших молекул до ассимилируемых (низкомолекулярных) форм, то ферменты
обычно экскретируются в окружающую (культуральную) среду. В таких случаях культуральная (ферментационная) жидкость, получаемая при выращивании микроорганизмов (например, дрожжей или мицелиальных грибов, бактерий), является основным источником протеаз, амилаз и в несколько меньшей степени целлюлаз, липаз и других гидролитических ферментов. Многие промышленные ферменты, являясь гидролазами, могут функционировать без дополнительных сложных кофакторов; они легко выделяются (сепарируются от биомассы) без разрушения клеточных стенок продуцентов и хорошо растворимы в воде. Но поскольку большинство ферментов микроорганизмов по своей природе являются внутриклеточными, то наибольший прогресс в биотехнологии может ожидаться именно при их использовании для промышленных целей. Однако в этом случае возникает необходимость разработки эффективных способов их выделения и очистки.
Индустриальный рынок ферментов до 1965 г. был сравнительно небольшим, когда ферменты начали широко использоваться для
изготовления различного рода детергентов. В последующие несколько лет промышленное производство ферментов резко возросло. Естественно, увеличивается и мощность производств, выпускающих ферменты и для других целей, например гидролиза крахмала, изомеризации глюкозы во фруктозу, изготовления молочных продуктов (в том числе сыров) (табл. 2, рис. 5). Многие ферменты, такие, как протеазы, амилазы, глюкозоизомеразы, производятся десятками тонн, на сумму около 1 млрд. долларов.
Новые технологии, такие, как технология рекомбинантных ДНК, а также улучшение методов ферментации и последующей обработки целевых продуктов ("процессинга"), несомненно значительно снизят