Рефераты Презентации / vitaminy

2.Восстановление иона железа Fe3+ в ион Fe2+ в кишечнике (улучшение всасывания) и в крови (высвобождение из связи с трансферрином).

3.Участие в иммунных реакциях:

повышает продукцию защитных белков нейтрофилов,

высокие дозы витамина стимулируют бактерицидную активность и миграцию нейтрофилов.

Видимо, именно данная функция повышает потребность организма в аскорбиновой кислоте при простудных и инфекционных заболеваниях до

1,0-1,5 г.

4. Антиоксидантная роль:

восстановление окисленного витамина Е,

лимитирование свободнорадикальных реакций в делящихся тканях, витамин С сам нейтрализует супероксидный радикал до перекиси водорода.

ограничивает воспаление,

снижает окисление липопротеинов в плазме крови и, таким образом, оказывает антиатерогенный эффект.

Показано, что прием аскорбиновой кислоты в дозе 300 мг/сут понижает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.

5. Активация фермента гексокиназы ("ловушки глюкозы"), обеспечивающего метаболизм глюкозы в клетке (реакция).

Фармакология

Аскорбиновая кислота вводится при отравлении угарным газом, метгемоглобинобразователями в больших дозах — до 0,25 мл/кг 5 % раствора в сутки. Препарат является мощным антиоксидантом, нормализует окислительновосстановительные процессы. Также применяется при гиповитаминозе C, геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, геморрагическом инсульте,

кровотечении (в т.ч. носовом, легочном, маточном), инфекционных заболеваниях,

идиопатической метгемоглобинемии, интоксикации, алкогольном и инфекционном делирии, острой лучевой болезни, посттрансфузионных осложнениях, заболеваниях печени (болезнь Боткина, хронический гепатит и цирроз), заболеваниях ЖКТ (ахилия, язвенная болезнь, особенно после кровотечения, энтерит, колит),

гельминтозах, холецистите, вяло заживающих ранах, язвах, ожогах, физических и

умственных перегрузках, беременности

Пищевая промышленность

Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой

промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.

Косметология

Витамин С используется в косметических препаратах для замедления старения, для заживления и восстановления защитных функций кожи, в частности, восстановления увлажненности и упругости кожи после воздействия солнечных лучей. В состав кремов его также вводят для осветления кожи и борьбы с пигментными пятнами

Исследования показали, что при жарком или очень холодном климате человеку требуется в среднем на 3050% больше аскорбиновой кислоты. Установлено, что потребность в витамине С значительно повышается при никотиновой зависимости; кроме того, продукты сгорания табака ухудшают усвояемость полезного соединения. Курильщикам, а также тем, кто регулярно потребляет спиртные напитки, рекомендуется потреблять витамина С на 20-40% больше.

Суточная норма зависит от целого ряда факторов, в числе которых:

климат; экологическая обстановка в регионе;

профессиональные вредности; курение (в т. ч. пассивное); потребление спиртного; возраст; пол;

беременность;

лактация.

Категория	Возраст (лет)	Витамин С (мг)
Грудные дети		30
	0-0,5
	0,5-1	35
Дети	1-3	40
	4-6	45
	7-10	45
Лица мужского пола	11-14	50
	15 и старше	60
Лица женского пола	11-14	50
	15 и старше	60
В период беременности		70
В период лактации		95

Комитет экспертов ВОЗ

ввел понятие о

безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2,5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7,5 мг/кг.

Так как аскорбиновая кислота водорастворима и теряет стабильность при нагревании, в процессе кулинарной (термической) обработке теряется большая часть этого жизненно важного витамина. Содержащие его овощи и фрукты целесообразно потреблять в сыром

виде.

Растительные источники:

листовая зелень (салат, шпинат); редис; хрен;

лук (зеленый и репчатый); цитрусовые (апельсины, лимоны и т. д.); капуста (любых сортов); перец сладки); томаты;

картофель (только запеченный в кожуре);

щавель; баклажаны;

зеленый горошек;

яблоки; смородина; персики; дыня; абрикосы

«морская капуста».

Источники животного происхождения:

говяжья и свиная печень;

почки и надпочечники животных;

кобылье молоко;

кумыс;

козье молоко.

Авитаминоз:

Если в пищевом рационе витамин С отсутствует на протяжении трех-шести месяцев, то развивается цинга, или скорбут. Симптомы этого заболевания были достаточно подробно описаны ещё в семнадцатом веке, ими чаще всего страдали мореплаватели во время длительного плавания.

Среди типичных симптомов авитаминоза С можно назвать цинготный гингивит, кровоизлияния в полость суставов, в мышцы под кожу. На первой стадии заболевания по краям десен и у основания зубов появляется кайма темно-красного цвета, после чего грануляционные разрастания образуют кровоточащий валик,

частично закрывая зубы.