- •Попов в.Г. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания
- •1. Общие положения
- •2. Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции) предприятия
- •2.1. Обоснование выбора этажности, конфигурации, места строительства заготовочного предприятия
- •2.2. Обоснование режима работы заготовочного предприятия
- •2.3. Реконструкция предприятий общественного питания
- •3. Особенности расчета и проектирования заготовочных цехов
- •3.1. Овощной цех
- •3.1.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.1.2. Расчет численности производственных работников
- •Расчет немеханического оборудования
- •3.1.4. Расчет площади цеха
- •3.2. Мясной цех
- •3.2.1. Разработка производственной программы
- •3.2.2. Расчет численности производственных работников
- •3.2.3. Расчет и подбор оборудования
- •Расчет и подбор механического оборудования
- •Расчет и подбор холодильного оборудования
- •Расчет немеханического оборудования.
- •3.2.4. Расчет необходимого количества транспортной тары
- •3.2.5. Расчет площади помещений
- •3.2.6. Расчет площади дефростера
- •3.3. Птице-гольевой цех
- •3.4. Рыбный цех
- •3.7. Требования к планировочному решению заготовочных цехов
- •Библиографический список
Библиографический список
-
.ВНТП 04 - 86 Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий.
-
.ГОСТ Р 50762 - 95. Общественное питание. Классификация предприятий.
-
.ГОСТ Р 50647 - 94. Общественное питание. Термины и определения.
-
.ГОСТ Р 50764 - 95. Услуги общественного питания. Общие требования.
-
ГОСТ Р 50763 - 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населением. Общие технологические условия.
-
.ГОСТ 2.114 - 95. Единая система конструкторской документации. Технические условия.
-
ГОСТ Р 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
-
ОСТ 28 - 1 - 95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
-
Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев: Техника, 1988.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. М.: Экономика, 1992.
-
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В 2 ч: Минторг России. М.: Хлебопродинформ, 1994 (1996), Ч. 1; 1997, Ч. 2,
-
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.; Минздрав России, 2002.
-
СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов М,1986.
-
СНиП 2.08 01.89. Жилые здания.
-
СНиП 2 08.02 89. Общественные здания и сооружения.
-
СНиП 2.04.05 - 91 Отопление, вентиляция, кондиционирование.
-
Сборник нормативных документов, регулирующих деятельность организаций и предприятий по внедрению нормативных методов производства продукции общественного питания. М ,1991. Гл. I,II,III.
-
Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания М.: Колос, 2000
-
Справочник руководителя предприятия общественного питания./ Сост. А.П. Антонов, Т.С. Фонарева, С.Л. Ахибо; Минторг России. М.:
-
Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
-
Сборник технических материалов по производству мучных кондитерских и булочных изделий: Сб. рецептур / Минторг РФ М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.