- •«Визначення потреби в харчуванні й оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Рецензенти:
- •Передмова............................................................................................................4
- •Передмова
- •Методика проведення роботи (загальні принципи)
- •Коротке теоретичне обґрунтування роботи
- •«Визначення потреби організму людини в енергії хронометражно-табличним методом» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення потреби організму людини в енергії,
- •Харчових і біологічно активних речовинах за добу
- •В цілому й по окремих прийомах їжі»
- •Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення енергетичної, харчової й біологічної цінності фактичних раціонів харчування» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Конрольні питання:
- •«Аналіз адекватності енергетичної, харчової й біологічної цінності потреби в харчуванні фактичному стану харчування випробуваного» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Розробка збалансованих раціонів харчування для здорової й хворої людини» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •Література
- •Додаток 1
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Додаток 2 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дорослого населення україни
- •Додаток 3 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків україни
- •Методичне видання
- •Основи фізіології та гігієни харчування методичні вказівки
- •«Визначення потреби в харчуванні та оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Технічний редактор о.І. Шелудько
- •83023, М.Донецьк, вул.Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-50
Додаток 3 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків україни
Перші Національні фізіологічні норми визначають рівні оптимальних потреб дітей і підлітків в основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах) і енергії. Вони служать основним критерієм оцінки фактичного стану харчування дитячого населення України, основою для розробки натуральних норм харчування (продуктових наборів) в організованих колективах - виховних, навчальних, навчально-виховних, лікувальних, оздоровчих, лікувально-оздоровчих дитячих і підліткових установах.
Фізіологічні норми необхідні також при розробці нових продуктів дитячого харчування (для дітей до 3-х років), харчових продуктів для дітей дошкільного й шкільного віку, учнівської молоді й ін., при розрахунках виробництва й розподілу продуктів харчування для цієї групи населення.
Фізіологічні норми харчування є законодавчим документом у діяльності служб охорони здоров'я, харчової й переробної промисловості, громадського харчування. Рекомендовані на даному етапі фізіологічні норми харчування можуть змінюватися під впливом соціальних, економічних, екологічних факторів і тому повинні переглядатися кожні п'ять років.
Для забезпечення гармонійного розвитку підростаючого покоління в нових соціально-економічних умовах життя й навчання необхідно систематично уточнювати й удосконалювати формулу адекватного харчування, з огляду на всі види розумової й фізичної діяльності, у тому числі трудової й спортивної інтенсивності.
У зв'язку з тим, що зараз змінюються умови виховання й навчання, виникають нові їхні форми (у дошкільних установах, гімназіях, ліцеях, коледжах), необхідно враховувати норми й режим харчування, форми його організації в різних типах навчальних установ.
У Національних нормах 1998 року на відміну від союзних норм 1991 року змінені норми потреби в енергії, загальної кількості білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. В Україні відбулися значні зміни в суспільному житті, економіці й екології, змінилися умови виховання й навчання, які привели до збільшення енергетичних витрат і викликали необхідність підвищення норм потреби в енергії для дітей від 4 років і більше, вуглеводів (клітковини, пектину). При цьому була зменшена норма потреби в білках тваринного походження на 12 - 25 % (частка білка тваринного походження найбільша для дітей раннього віку й знижується в підлітковому періоді), жирах на 3 - 15 %. Для всіх дітей у віці від 4 місяців необхідна підвищена норма потреби в йоді й цинку. Для дітей і підлітків окремих вікових груп була збільшена норма потреби у вітамінах С, Е і D.
Потреби в живильних речовинах і енергії для дітей і підлітків, які перебувають в організованих колективах - виховних, навчальних, навчально-виховних, лікувальних, оздоровчих дитячих і підліткових установах на 10 - 15 % вище фізіологічних норм харчування; це також стосується й тієї учнівській молоді, хто займається спортом, хореографією й т.п. Для тих дітей, які вчаться в ПТУ, працюють фізично - при розрахунках їх енерготрати необхідно збільшувати на 15 - 25 %.
Співвідношення - білків : жирів : вуглеводів установлені як 1:0,9:4,7, замість 1:1:4, як було раніше, тобто при споживанні на кожний 1,0 г білків рекомендується включати в раціон харчування 0,9 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Енергія раціону за рахунок білків повинна становити 13 %, жирів - 26 %, вуглеводів - 61 %.
Таблиця 6 - Добові потреби дітей у білках, жирах, вуглеводах і енергії
Вікові групи |
Енергія, ккал |
Білки, г усього тварини |
у т.ч. тваринні |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
0-3 міс.* |
120
|
2,2 |
2,2 |
6.5 (0,7**) |
13 |
4-6 міс.* |
115 |
2,6 |
2,5 |
6,0 (0,7**) |
13 |
7-12 міс.* |
110 |
2,9 |
2,3 |
5,5 (0,7**) |
13 |
1-3 років |
1540 |
53 |
37 |
53 |
212 |
4-6 років |
2000 1970 |
65 68 |
33 44 |
58 68 |
305 272 |
6 років (учні) |
2200 2000 |
72 69 |
36 45 |
65 67 |
332 285 |
7-10 років |
2400 2350 |
78 77 |
39 46 |
70 79 |
365 335 |
11-13 років (хлопчики) |
2800 2750 |
91 90 |
46 54 |
82 92 |
425 390 |
11-13 років (дівчинки) |
2550 2500 |
83 82 |
42 49 |
75 84 |
386 355 |
14-17 років (юнаки) |
3200 3000 |
104 98 |
52 59 |
94 100 |
485 425 |
14-17 років (дівчини) |
2650 2600 |
86 90 |
43 54 |
77 90 |
403 360 |
Примітка:
-для дітей 0-12 місяців життя норма потреби наведена з розрахунку на 1 кг маси тіла;
-** 0,7 - добова потреба в рослинній олії (з розрахунку на 1 кг маси тіла)
-верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижня - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.
Таблиця 7 - Добові потреби дітей у мінеральних речовинах
Вікові групи |
Са, мг |
Р, мг |
Мg, мг |
Fе, мг |
Sе, мкг |
Сu, мг |
Zn, мг |
J, мкг |
0-3 міс. |
400 |
300 |
50 55 |
4 |
10-15 |
0. 3-0.5 |
3 |
40 |
4-6 міс. |
500 |
400 |
60 |
7 |
10-15 |
0,3-0,5 |
4 3 |
50 40 |
7-12 мес. |
600 |
500 |
70 |
10 |
10-15 |
0,3-0,5 |
7 4 |
60 50 |
1-3 років |
800 |
800 |
100 150 |
10 |
10-30 |
0,3-0,7 |
10 5 |
70 60 |
4-6 років |
800
900 |
800 1750 |
120 200 |
10 |
20 |
1,2 |
10 8 |
90 70 |
6 років (учні) |
800 1000 |
800 1500 |
150 250 |
12 |
30 |
1,5 |
10 |
100 80 |
7-10 років |
1000 1100 |
1000 1650 |
170 250 |
12 |
30 |
1,5 |
10 |
120 100 |
11-13 років (хлопчики) |
1200 |
1200 1800 |
280 300 |
12 15 |
40 |
2,0 |
15 |
150 100 |
11-13 років (дівчинки) |
1200 |
1200 1800 |
270 300 |
15 18 |
45 |
1,5 |
12 |
150 100 |
14-17 років (юнаки) |
1200 |
1200 1800 |
400 300 |
12 15 |
50 |
2.5 |
15 |
200 130 |
14-17 років (дівчини) |
1200 |
1200 1800 |
300 |
15 18 |
50 |
2,0 |
13 12 |
200 130 |
Примітка:
верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.
Таблиця 8 - Добові потреби дітей у вітамінах
Вікові групи |
А, мкг |
D, мкг |
Е, мг |
К, мкг |
В1, мг |
В2, мг |
В6, мг |
В9, мкг |
В12, мкг |
РР, мг |
С, мг |
0-3 міс. |
400 |
8 10 |
3 |
5 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
25 40 |
0,5 0.3 |
5 |
30 |
4-6 міс. |
400 |
10 |
4 3 |
8 |
0,4 |
0.5 |
0,5 |
40 |
0,5 0.4 |
6 |
35 |
7-12 міс. |
500 400 |
10 |
5 4 |
10 |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
60 |
0,6 0.5 |
7 |
40 |
1-3 років |
600 450 |
10 |
6 5 |
15 |
0,8 |
0,9 |
0,9 |
70 100 |
0,7 1.0 |
10 |
45 |
4-6 років |
600 500 |
10 2.5 |
7 |
20 |
0,8 0.9 |
1.0 |
1,1 1.3 |
80 200 |
1,0 1.5 |
12 4 |
50 |
6 років (учні) |
650 500 |
10 2.5 |
8 10 |
25 |
0,9 1.0 |
1,1 1.2 |
1.2 1.3 |
90 200 |
1,2 1.5 |
13 |
55 60 |
7-10 років |
700 |
10 2.5 |
10 |
30 |
1.0 1.2 |
1.2 1.4 |
1,4 1.6 |
100 200 |
1,4 2.0 |
15 |
60 |
11-13 років (хлопчики) |
1000 |
10 2.5 |
13 12 |
45 |
1.3 1.4 |
1.5 1.7 |
1,7 1.8 |
160 200 |
2,0 3.0 |
17 18 |
75 70 |
11-13 років (дівчинки) |
800 |
10 2.5 |
10 |
45 |
1.1 1.3 |
1,3 1.5 |
1,4 1.6 |
150 200 |
2,0 3.0 |
15 17 |
70 |
14-17 років (юнаки) |
1000 |
10 2.5 |
15 |
65 |
1.5 |
1,8 |
2,0 |
200 |
2,0 3.0 |
20 |
80 70 |
14-17 років (дівчини) |
1000 800 |
10 2.5 |
13 12 |
55 |
1.2 1.3 |
1.5 |
1.5 1.6 |
180 200 |
2,0 3.0 |
17 |
75 70 |
Примітка:
верхній рядок чисел - норма потреби 1998 р., нижній - 1991 р., якщо в клітині одне число - норма залишилася без змін.