- •Методика виконання самостійної роботи
- •Методика визначення показників енергетичної адекватності харчування Вимірювання маси тіла і росту людини
- •Методика визначення нормальної маси тіла
- •У чоловіків:
- •Вимірювання товщини шкірно-жирової складки
- •Методика визначення вітамінної адекватності харчування Клініко-фізіологічні показники вітамінної забезпеченості організму
- •Функціональні проби визначення гіповітамінозу с Визначення резистентності капілярів.
- •Язикова проба з реактивом Тільманса.
- •Внутрішньошкіряна проба з реактивом Тільманса.
- •Визначення темнової адаптації як ознаки гіповітамінозів а, в2
- •Визначення вітаміну с у настої шипшини
- •Показники харчового статусу
- •Нормальна маса тіла у віці 25 — 30 років
- •Максимально допустима маса тіла (у кг) в залежності від статі, росту та віку при нормальній статурі
- •Оцінка стану харчування за величиною вмі (у залежності від статі)
- •Оцінка товщини шкірно-жирової складки (мм) дорослого населення
- •Ситуаційні задачі
- •1. Під терміном “харчовий статус” організму слід розуміти:
- •7. Перерахуйте хвороби надлишкового харчування:
- •8. Укажіть харчові речовини, що визначають енергетичну цінність харчових продуктів:
- •7. Назвiть основнi критерiї оцiнки вiтамiнної адекватностi харчування:
- •12. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви в1гіповітамінозу:
- •13. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви в2гіповітамінозу:
- •14. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви в6гіповітамінозу:
- •15. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви в12гіповітамінозу:
- •16. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви сгіповітамінозу:
- •17. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви dвітмамінозу:
- •18. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви рргіповітамінозу:
- •19. Назвіть найбільш ефективні методи діагностики гіповітамінозу с:
Визначення вітаміну с у настої шипшини
В конічну колбу вносять 1 мл настою шипшини, 1 мл 2% розчину НСI, доводять до 15 мл дистильованою водою та титрують реактивом Тільманса до появи рожевого забарвлення.
Кількість аскорбінової кислоти розраховують за формулою (3):
а К 0,088 В 100
Х = ——————————— ; (3)
С
де: Х — кількість вітаміну С (у мг%);
а — кількість мл реактиву Тільманса;
К — поправка до титру реактиву Тільманса;
0,088 — постійна величина;
В — об'єм, до якого доведена проба (15 мл);
С — об'єм витяжки, що взята для титрування (в мл).
У гігієнічному висновку слід вказати вміст вітаміну С у настої шипшини, його придатність для використання як засобу додаткової вітамінізації їжі та кількість настою, яку необхідно вживати для забезпечення добової потреби у вітаміні С.
Добова потреба дорослої людини в аскорбіновій кислоті становить 70-100 мг.
Таблиця 1
Показники харчового статусу
Показник |
Дані |
Товщина підшкірно—жирової складки, мм: |
|
середня пахвова лінія |
|
рівень пупка |
|
кут лопатки |
|
середнє з трьох вимірювань |
|
Маса тіла, кг |
|
Зріст, см |
|
Обвід грудної клітки, см |
|
Резистентність капілярів шкіри |
|
Час темнової адаптації, С |
|
Симптоми вітамінної недостатності ( є — «+»; немає — «-»): |
|
ясна набряклі, розпушені (С, Р) |
|
ясна ,що кровоточать (С) |
|
фолікульоз (С) |
|
петехії (С, Р) |
|
сухість шкіри (А) |
|
гіперкератоз (А) |
|
фолікулярний гіперкератоз (А, С) |
|
жирна себорея (В2, В6) |
|
хейлоз (В2, В6, РР) |
|
ангуліт (В2, В6) |
|
тріщина губів (В2, В6, РР) |
|
циліарна ін´єкція (В2) |
|
червоний кінчик язика (В2, В6, РР) |
|
гіпертрофіровані сосочки язика (В2, В6, РР) |
|
язик лакирований червоний внаслідок атрофії сосочків (В2, РР) |
|
язик блідий внаслідок атрофії сосочків (В2, В6) |
|
відбитки зубів на язиці (В2, В6, РР) |
|
десквамативний глосит (В2, В6, РР, А) |
|
Виведення аскорбінової кислоти вранці натще з сечею, мг/год |
|
Таблиця 2