1.2 Общая характеристика компании, ооо «росинтер ресторанс»

«РОСИНТЕР РЕСТОРАНС ХОЛДИНГ» («РОСИНТЕР») – лидирующая компания в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ. «РОСИНТЕР» первая и единственная российская ресторанная компания, акций которой торгуются на фондовой бирже (РТС и ММВБ). Компании принадлежит 335 ресторанов в 33 городах 8 стран. За 2009 год выручка составила 341,108 млн. US$.

Компания работает на ресторанном рынке с 1990 года, с 2004 года носит название «РОСИНТЕР РЕСТОРАНС ХОЛДИНГ». Номинальный владелец компании — Rig Restaurants Limited (Кипр). Фактический владелец — Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. В мае 2007 года компания провела IPO, разместив на рынке 26 % акций и выручив за них $100 млн. Капитализация компании по итогам размещения составила $384 млн. Президент компании — Сергей Бешев (с 15.06.2009).

Достигнутые успехи холдинга, а также его успешное развитие в будущем основаны на следующих факторах, определяющих стратегию компании и способствующих улучшению финансовых показателей:

• лидерство в сегменте семейных ресторанов в России и СНГ;

• хорошие позиции на быстро растущих рынках;

• стабильная платформа для дальнейшего развития в регионах;

• легковоспроизводимая бизнес-модель;

• лучшее на рынке портфолио брендов и потенциал для создания новых успешных торговых марок;

• эффективность бизнеса, основанная на комплексе взаимодополняющих брендов и масштабе деятельности;

• опытная и профессиональная управленческая команда и международные стандарты организации и ведения бизнеса.

Награды и заслуги компании:

В 2008 г :

Компания года

ОАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНС ХОЛДИНГ» становится лауреатом награды РБК в номинации «Услуги. Торговая сеть».

Sales Business Awards

Сеть ресторанов «IL Патио» становится лауреатом независимой премии в области продаж, маркетинга и рекламы в номинации «Рестораны. Кафе».

Золотой Брэнд

Бренд «Планета Суши» становится лауреатом национальной премии в области франчайзинга в номинации «Самый инновационный брэнд».

В 2009 г :

Брэнд года/EFFIE

Сеть ресторанов «Планета суши» завоевала золотую награду в категории «Услуги и сервис».

Золотой Брэнд

Бренд «IL Патио» награжден национальной премией в номинации «Франчайзер 2009».

Hamburg Foodservice Prize

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Президент корпорации «Ростик Групп» и председатель Совета директоров ОАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНС ХОЛДИНГ» cтановится лауреатом ресторанного «Оскара» (в рамках Международного форума Foodservice и торговой выставки Internorga) за развитие и новаторство российского ресторанного рынка.

В 2010 г :

Золотой бренд

ОАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНС ХОЛДИНГ» получил национальную премию в области франчайзинга «Золотой бренд» в номинации «Золотая франшиза» (компания-владелец самого рентабельного франшизного проекта) за бренды «IL Патио» и «Планета Суши». Организаторы премии - Российская ассоциация франчайзинга и компания BuyBrand.

Народная Марка

Премия вручается с 1998 года и представляет собой наиболее значимую награду в области построения брэндов на российском рынке, так как она присуждается на основе мнения покупателей о брэнде в национальном масштабе. Торговая марка «Планета Суши» собрала наибольшее количество голосов в категории «Сеть ресторанов японской кухни». В ходе конкурса свое предпочтение бренду «Планета Суши» отдало15,67% респондентов.

Золотые сети

Всероссийский конкурс «Золотые сети» является крупнейшим в России ежегодным смотром достижений отечественного ритейла и проводится с 2002 года. Награда вручается компаниям, рынке России. Сеть ресторанов «Планета Суши» получила награду в номинации «Рестораны» и «Самый широкий ассортимент».

Стратегическая цель холдинга – усиление лидерства в России и странах СНГ. Для достижения этой цели «РОСИНТЕР» стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс, а также предпринимает шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.

Пять основных компонентов стратегии холдинга:

1. Увеличение присутствия ключевых брендов на уже освоенных рынках и одновременное открытие новых территорий;

2. Развитие новых брендов и форматов ресторанов;

3. Повышение лояльности потребителей и узнаваемости брендов;

4. Постоянное увеличение прибыльности и эффективности предприятий за счет оптимизации управления расходами, создания ресторанных комплексов, а также использования системы лицензирования и правильной политики в области управления человеческими ресурсами;

5. Развитие бизнеса путем выгодных приобретений ресторанных сетей с хорошим месторасположением объектов.

Успех работы организации обеспечивают работники, занятые в ней. Именно поэтому современная концепция управления предприятием предполагает выделение из большого числа функциональных сфер управленческой деятельности той, которая связана с управлением кадровой составляющей производства - персоналом организации [40].

Персонал предприятия - это совокупность всех работников предприятия, обеспечивающих реализацию его функций; категория работников объединенных по признаку принадлежности к организации (аппарату, отделу, службе, лаборатории, кафедре и т.д.) или к профессии (управленческий, административный, инженерный, технический персонал и т. д.).

Персонал предприятия можно охарактеризовать с помощью количественных и качественных показателей.

К качественным показателям относятся: профессия; специальность; квалификация специалистов.

К количественным показателям относятся численность и текучесть персонала.

Важным показателем, характеризующим сменяемость персонала, является текучесть кадров. Текучесть персонала должна быть оптимальной, для большинства предприятий она составляет 10 -15%.

Более высокая текучесть приводит к высоким потерям рабочего времени, а слишком низкая текучесть замедляет обновление персонала.

Итак, персонал организации является капиталом, который необходимо постоянно развивать и эффективно использовать.

Непрерывные и быстрые изменения в технологиях требуют непрерывного обучения: только это может гарантировать необходимую квалификацию.

Невозможно в процессе трудовой жизни пользоваться только теми знаниями, которые были приобретены в высшем или среднем учебном заведении.

Концепция непрерывного образования предполагает, что процесс профессионального развития становится постоянным, специалист в рамках самой деятельности и на специальных курсах получает новые знания, необходимые для поддержания собственной работоспособности.

Итак, залог успеха любого современной организации - постоянное совершенствование и развитие навыков персонала.

Источником финансирования затрат на развитие персонала является прибыль организаций. Ведущие организации затрачивают на профессиональное развитие значительные средства - от 2 до 10% от прибыли.

Эти затраты являются капиталовложениями организации в развитие своих сотрудников, от которых она ожидает отдачи в виде повышения производительности, т.е. увеличения вклада каждого сотрудника в достижение организационных целей.

Риск инвестирования в людей (привлечение специалистов со стороны либо обучение и ротация собственного персонала) весьма велик (обучатся и уйдут).

Однако привлекательность такого направления средств очень высока: без затрат на переоборудование, приобретения технических средств, расширения офисных, производственных или торговых площадей можно значительно поднять производительность предприятия.

При анализе инвестиций выявлено, что вложения в обучение и развитие персонала позволяют получать прибыль в 2 - 3 раза больше, чем те же вложения в технику и технологию. Помимо непосредственного влияния на финансовые результаты капиталовложения в профессиональное развитие способствуют созданию благоприятного климата в организации, повышают мотивацию сотрудников и их преданность организации, обеспечивают преемственность в управлении.

Профессиональное развитие оказывает положительное влияние и на самих сотрудников. Повышая квалификацию и приобретая новые навыки и знания, они становятся более конкурентоспособными на рынке труда и получают дополнительные возможности для профессионального роста как внутри своей организации, так и вне нее.

Это особенно важно в современных условиях быстрого устаревания профессиональных знаний.

Профессиональное обучение также способствует общему интеллектуальному развитию человека, расширяет его эрудицию и круг общения, укрепляет уверенность в себе.

Не случайно возможность профессионального обучения в собственной компании высоко ценится работниками и оказывает большое влияние на принятие ими решения о поступлении на работу в ту или иную организацию. Выигрывает от профессионального внутриорганизационного развития и общество в целом, получая более квалифицированных членов и более высокую производительность общественного труда без дополнительных затрат.

Директор ресторана

Су-шефы

менеджеры

бармены

повара

официанты

Тех. персонал

Рисунок 2 - Организационная структура управления ресторанного комплекса "Самарская площадь"

Для каждого отдела ресторана прописаны свои должностные обязанности. Такого рода документ был разработан для следующих должностей:

- должностные обязанности директора ресторанного комплекса "Самарская площадь" заключаются в следующем:

руководить в соответствии с действующим законодательством всеми видами деятельности организации;

устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения;

принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;

обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах;

руководит работниками ресторана.

- должностные обязанности менеджера заключаются в следующем:

осуществляет координацию работы персонала, службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей);

координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных);

осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности;

осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы;

работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам);

осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря;

осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня;

организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.

- должностные обязанности су-шефа заключаются в следующем:

осуществляет руководство кухней ресторана;

направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием;

осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

проводит бракераж готовой пищи;

контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- должностные обязанности бармена заключаются в следующем:

бармен обязан обеспечить подготовку рабочего места к приему посетителей и выставить барную продукцию на соответствующие полки;

беспрекословно выполнять указания директора;

уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;

следить за чистотой барной стойки, пепельниц, посуды, рабочего места, столиков для посетителей и мест хранения напитков и продуктов;

иметь опрятный внешний вид, строго следить за соблюдением правил личной гигиены и за выполнением всех требований санитарной инспекции;

быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами, приветствовать посетителей с улыбкой;

быстро и правильно обслуживать посетителей;

знать кассовую программу, своевременно осуществлять операции по кассе, выдавать заказ только с пробитием чека;

- должностные обязанности официанта заключаются в следующем:

сервировать столы;

оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд;

контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол

быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами, приветствовать посетителей с улыбкой;

быстро и правильно обслуживать посетителей;

На сегодняшний день в Самаре компания управляет 12 ресторанами ключевых брэндов компании: 5 «IL Патио», 5 «Планета Суши», по одному «

T.G.I. Friday’s,» и «Сибирская Корона».

Объектом исследования является ресторанный комплекс «Самарская площадь» который сочетает в себе два ресторана в одном. Здесь вы можете отведать как итальянскую («IL Патио»), так и японскую («Планета Суши») кухни.

Комплекс «Самарская площадь» был открыт 30 октября 2007 года.

Общая площадь ресторана 557 м², площадь кухни 80м², площадь зала 318м², количество посадочных мест 222 (см. ПРИЛОЖЕНИЕ А).

Таблица 3 - Режим работы ресторана

Режим работы:
Понедельник - четверг	12.00-24.00
Пятница - суббота	12.00-2.00
Воскресенье	12.00-24.00

2 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННого КОМПЛЕКСа «САМАРСКАЯ ПЛОЩАДЬ»