- •Змістовий модуль 1. Основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 1. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •1.1.Основні типи підприємств ресторанного господарства
- •1.2. Характеристика приміщень для споживачів
- •Господарства
- •1.3. Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень
- •2.2. Характеристика форм самообслуговування
- •2.3. Характеристика форм обслуговування офіціантами
- •2.4. Обслуговування населення, що споживає продукцію за місцем роботи, навчання, відпочинку, вдома
- •2.1. Класифікація бенкетів і прийомів
- •2.2 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •1.3. Підготовка до проведення бенкету
- •1.4. Бенкет-фуршет
- •1.5. Бенкет - коктейль
- •1.6 Бенкет-прийом за типом "шведського столу"
- •1.7. Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами
- •1.8. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами
- •1.9 Бенкет-чай
- •Тема 2. Особливості обслуговування прийомів за протоколом
- •2.1. Основні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристика
- •2.2. Класифікація та характеристика бенкетів-прийомів
- •2.3. Складання меню для бенкету-прийому
- •2.4. Особливості сервування столу на бенкеті-прийомі
- •2.5. Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах
- •Змістовній модуль 3 організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 1. Сутність кейтерингового обслуговування
- •1.2. Класифікація кейтерингового обслуговування
- •1.3. Організація повносервісного кейтерингового обслуговування
- •1.4. Характеристика кейтерингових послуг
- •1.5. Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят
- •1.6. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування
- •1.7. Персонал служби кейтерингу
- •Тема 2 Особливості обслуговування певних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів
- •2.1. Організація обслуговування в ресторанах. Основні та додаткові послуги
- •2.2. Сучасна концепція організації обслуговування споживачів у ресторані
- •2.3. Концептуальний ресторан
- •2.4. Національний ресторан
- •2. 5. Організація роботи закладів швидкого обслуговування
- •Тема 3. Організація обслуговування у барах
- •3.1. Класифікація барів
- •3.2. Характеристика приміщень бару
- •3.3. Устаткування, посуд, інвентар
- •Список рекомендованих джерел.
Список рекомендованих джерел.
-
ДСТУ 2164-93. Вина виноградні. Терміни та визначення.
-
ДСТУ 202.002=96. Вина тихі. Загальні технічні умови.
-
ДСТУ 4281:2004. заклади ресторанного господарства. Класифікація. _ К.: Держспоживстандарст України, 2004. -11с.
-
Азбука ресторантора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанному би знесе. – М.: Из-воЖ игульского, 2003. - 216 с.
-
Барановський В.А. Офіціант – бармен: Учеб.пособие для учащихся колледжей и средних ПТУ.- Ростов на Д.: Фенікс, 2000. -320 с.
-
Бородина В.В. Ресторанно-гостиннечный бізнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 165 с.
-
Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. - Ростов на Д.: Фенікс, 2001. - 320 с.
-
Голубев В.Н., Могильный М.П.. Шленская Т.В. Справ очник работникао бщественного питання. – М.: Де Ли принот, 2002. – 590 с.
-
Захарченко М.Н.Обслуживание в предприятиях общественногоп итания. – М.: Экономика, 1986.
-
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для професионалов и начинающиз , С.иЛ. Зигель, Х. И Р. Ленгер, Г. Штиклер, В.Гутмайер. – М.: ЗАО „Изд-во”Центрполиграф.
-
Коктейли со всего света. – М.: ВНЕШСИГМА, 1997. -560 с.
-
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. –М.: Экономика, 1986.
-
Організація роботи бармена: Навч. Посібник , Л.П. Малюк, Т,П, Кононенко, Н.В. Повстяна, А.І. Усіна. _ Х.: ХДАТОХ, 2002. – 214 с.
-
Новожонов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высш. Школа, 1990. -288 с.
-
П’ятницкая Н.А.,Лазарев Б.Г. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. Навчал. Посібник для технікумів. –К.: Вища школа, 1989.
-
П’ятницька Н.А. П’ятаків Ф.С., П’ятницька Т.А. Організація обслуговування у ресторанному бізнесі. Навчал. посібник до Вузів. – К.: вища школа, 1979.
-
Ценовя политка рестранов. Как заставить клиента заплатить вашу цену (2-е из.). –М.: Изд-во жигулевское, 2001. -144 с.
-
Централизованное производство готовых блюд традиционной французкой кухни . Торговля зарубежом. -1991 -№6.
-
Шевелев И.К. Напитки безалкогольне. – К.: Реклама, 1989. -16 с.
-
Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах: Учебн. пособие. –Ростов на д. Фенікс,2002. - 352 с.