5.2. Ассортимент и технология приготовления слоеных тортов

Слоеные торты представляют собой несколько пластов, прослоенных кремом или конфитюром. Поверхность тортов отделана крошкой и рафинадной пудрой Форма квадратная.

Подготовка выпеченного слоеного полуфабриката для отделки.

Пласты слоеного полуфабриката, нарезанные по размеру тортов, прослаивают кремом или конфитюром и соединяют. Верхнюю поверхность покрывают равномерным слоем крема или конфитюра. Для торта «Колизей» нижний пласт покрывают суфле, затем кладут верхний пласт с отверстием, в которое укладывают фрукты.

При отделке верхнюю и боковые поверхности обрабатывают крошкой слоеного полуфабриката и рафинадной пудрой.