МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Методические разработки по изучению дисциплины

и задания для контрольной работы для студентов специальности

«Экономика и управление на предприятиях АПК»

Ижевск 2009

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель дисциплины. Курс «Технология производства и переработки животноводческой продукции» имеет целью дать студентам экономического профиля необходимый объем знаний, умений, навыков в освоении вопросов технологии производства и переработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных предприятий.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

• состояние животноводства и технологии производства молока и говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мяса птицы;

• технологии переработки и хранения животноводческой продукции.

После изучения дисциплины студент должен :

• иметь навыки организации бесперебойного, полноценного и экономичного кормления различных видов сельскохозяйственных животных;

• знать особенности создания необходимых условий для выращивания молодняка сельскохозяйственных животных в разном возрасте;

• знать показатели оценки продуктивных качеств крупного рогатого скота, свиней, овец, птицу и т.д.;

• уметь вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства.

За месяц до начала лабораторно-экзаменационной сессии студент должен предоставить одну контрольную работу. Ответы на вопросы контрольного задания надо писать развернуто, иллюстрировать цифровым материалом из практики конкретных хозяйств.

Наряду со знанием рекомендуемой литературы, необходимым условием освоения курса является посещение животноводческих ферм, знакомство с формами зоотехнического учета.

Рекомендуемая литература:

Основная:

1. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции,ИД «Манускрипт», 2005 г., 688 с.

2. Арзуманян Е.А. Животноводство – М.: Агропромиздат, 1991.

3. Мартынова Е.Н. Практикум по технологии производства и переработки продуктов животноводств, Ижевск, 2003 г.

4. Крисанов А.Ф. Хайсанов Д.П. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства – М.: Колос, 2000.

5. Макарцев Н.Г., Топорова Л.В., Архипов А.В. и другие. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства – М.: Издательство МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2003 – 808

6. Мурусидзе Д.Н. Технология производства продукции животноводства - М.: Колос, 1992

7. Солдатов А.П.,Табакова Л.П.,Табаков Г.П., Практикум по технологии производства молока и говядины – М.: Колос, 1999

8. Александров В.А. Практикум по животноводству. – М.: Колос, 1989

Дополнительная литература:

1. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству – М.: Агропромиздат, 1988

2. Калашников А.П., Щеглов В.В., Первов Н.Г. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных - М.: Агропромиздат, 2003

3. Ларетин Н.А., Щеглов В.В., Перов Н.Г. Корма, кормление и экономические аспекты в молочном скотоводстве – М., 1999

Методические советы по изучению отдельных тем дисциплины

1 Основы разведения сельскохозяйственных животных и птицы и племенная работа с ними

Разведение сельскохозяйственных животных – наука о совершенствовании существующих и создании новых пород сельскохозяйственных животных, являющаяся теоретической основой племенного дела.

1. Экстерьер и конституция.

Экстерьер сельскохозяйственных животных лучше всего изучать на живых объектах. Необходимо запомнить название статей и их значение при оценке экстерьера животных разных направлений продуктивности. Следует ознакомиться с существующими методами оценки животных по экстерьеру.

Важно не только знать определение конституции сельскохозяйственных животных, но и выяснить роль наследственности и условий внешней среды в формировании конституции.

Необходимо знать классификацию типов конституции, разработанную П.Н. Кулешовым, сочетание разных типов, их характеристику, а также связь типов конституции с характером продуктивности животных.

2. Закономерности индивидуального развития животных

На рост и развитие сельскохозяйственных животных большое влияние оказывают условия внешней среды и прежде всего уровень кормления. В связи с этим следует выяснить последствия временных задержек роста, вызванных недостатком кормления в различные периоды развития. За ходом роста можно проследить по изменениям живой массы, абсолютном и среднесуточным приростам.

Необходимо понять причины, вызывающие различные формы недоразвития (эмбрионализм ,инфантилизм, неотения).

С проблемой роста и развития теснейшим образом связана разработка направленного выращивания молодняка сельскохозяйственных животных. Поэтому важно знать факторы воздействия на растущий организм в целях получения животных с желаемыми качествами.

3. Продуктивность

Сельскохозяйственных животных разводят для получения от них продукции. Поэтому важно правильно вести учет продуктивности и оценки их по различным видам продуктивности. Молочная продуктивность. Пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения и в кормлении сельскохозяйственных животных. Современное состояние производства и потребления молока и молочных продуктов в нашей стране и других странах мира.

Лактация, лактационная кривая, изменение количества и качества молока в зависимости от различных факторов (уровень кормления, порода, породность, возраст I отела, возраст в отелах, сервис-период, сухостойный период, живая масса и другие). Изменчивость и наследуемость молочной продуктивности. Техника доения и запуска коров. Требования, предъявляемые к качеству вымени. Оценка морфологических и функциональных свойств вымени и отбор коров по пригодности к машинному доению. Организация раздоя коров. Учет удоя, жирномолочности и белковомолочности. Профилактика заболевания маститом.

Оценка животных по мясной продуктивности проводится при жизни и после убоя. Показателями прижизненной оценки могут быть: живая масса, упитанность, скороспелость, оплата корма продукцией, среднесуточные приросты живой массы.

После убоя животных основными показателями, характеризующими мясную продуктивность, будут убойная масса, убойный выход. Состав мяса и его пищевая ценность. Научно обоснованные нормы питания как основа планирования производства говядины. Факторы, влияющие на мясные качества животных (порода, тип, возраст).

При оценке овец по шерстной продуктивности необходимо иметь такие показатели, как настриг шерсти, выход чистой шерсти, ее качество. Пути повышения качества продукции и экономической эффективности овцеводства. Организация стрижки. Упаковка, маркировка, транспортирование и порядок сдачи шерсти заготовительными организациями.

Яичная продуктивность, яйценоскость, ее связь с физиологическими процессами яйцеобразования.

4. Основы племенной работы

Студент должен знать не только определение понятия «порода», но и классификации пород: 1) деление на примитивные, переходные и заводские и 2) производственную классификацию, основанную на учете характера продуктивности животных.

Необходимо ознакомиться с методами и формами отбора, с оценкой животных по комплексу признаков.

Отбор животных по комплексу признаков заключается в оценке их: 1) по развитию, показателем которого служит прежде всего живая масса; 2) по экстерьеру и конституции; 3) по продуктивности. Оценка по продуктивности является ведущей.

Животные, наряду с высокими показателями продуктивности, должны устойчиво передавать хозяйственно-полезные признаки потомству. Поэтому отбор по вышеуказанным показателям должен быть дополнен оценкой наследственных качеств животных. Оценка наследственных особенностей проводится по происхождению и качеству потомства.

Для оценки племенных и продуктивных качеств животных и определения их дальнейшего использования в каждом хозяйстве должна проводится бонитировка. Бонитировка – это оценка животных по комплексу признаков и разбивка их на группы (классы) по качеству. Животных оценивают по продуктивности, конституции и экстерьеру, по живому весу, происхождению, состоянию здоровья, и если есть возможность по качеству потомства. Бонитировку проводят по специальным инструкциям, в которых изложен порядок проведения бонитировки и указаны стандарты с учетом породных отличий.

Отбор может дать положительные результаты только в том случае, если он подкрепляется подбором и если условия среды (кормления, содержания) соответствуют направлению отбора.

В практике животноводства различают два принципа подбора: разнородный (гетерогенный) и однородный (гомогенный). Изучение сущности этих принципов и цель их применения, сущность и место применения родственного спаривания.

В животноводстве пользуются следующими методами разведения: чистопородным, скрещиванием, гибридизацией.

Знакомясь со скрещиванием, как методом разведения, необходимо обратить внимание, что оно применяется в разных целях. В связи с этим различают пять приемов скрещивания: поглотительное, вводное, воспроизводительное, промышленное и переменное. Племенная работа невозможна без детальной информации о каждом животном, т.е. без зоотехнического и племенного учета. Студент экономического факультета должен четко знать документы по учету поголовья и по учету кормов. Изучив курс технологии производства, переработки продукции животноводства должен научится составлять отчет о движении скота и птицы на ферме, годовой оборот стада (методика составления годового оборота стада приведена в приложении 1).

2. Основы кормления сельскохозяйственных животных

2.1. Оценка питательности кормов и рационов.

Питательность корма обуславливается наличием в нем питательных веществ, обеспечивающих здоровье животных, их рост и развитие, племенные и продуктивные качества.

Чтобы составить полноценный рацион, необходимо хорошо знать особенности каждого вида сельскохозяйственных животных, состав кормов и уяснить значение отдельных веществ (протеина, жира, углеводов, минеральных веществ) в питании сельскохозяйственных животных.

Энергетическая питательность кормов и рационов в настоящий момент времени определяется в энергетических кормовых единицах (ЭКЕ), обменной энергии. В кормах (рационах) следует дополнительно учитывать наличие протеина, углеводов, жира, минеральных веществ и витаминов.

Количественное и качественное нормирование кормления в зависимости от вида, продуктивности и физиологического состояния животных является основой правильной организации кормления.

Нормированное кормление основывается на знании физиологических процессов, происходящих в организме животных, с учетом многочисленных научных опытов. Поэтому для правильного нормированного кормления следует хорошо изучить потребности животных в питательных веществах в периоды беременности, лактации, роста, а также при откорме и при работе.

2.2. Корма

При изучении данной темы следует, прежде всего уяснить классификацию кормов по группам, знать зоотехническую характеристику отдельных групп кормов (состав, питательность, достоинства и недостатки) и особенности кормовых культур, входящих в эти группы, обратить внимание на подготовку кормов к скармливанию, их хранение и знать примерные нормы скармливания отдельным видам сельскохозяйственных животных.

Необходимо знать условия, которые влияют на состав и питательность кормов. Студент должен знать показатели экономической оценки кормовых культур.

3. Принципы нормированного кормления

В соответствии с программой студенты экономического факультета должны уметь составлять кормовые рационы для отдельных видов животных, хорошо ориентироваться в нормах кормления и уметь оценить экономическую эффективность кормовых рационов.

На основании суточных рационов определяют годовую потребность в кормах на стойловый и пастбищный периоды, а также в целом за год (в приложении 2 даны задания по расчету годовой потребности в кормах).

3. Скотоводство и технология производства молока и говядины

Особенности развития скотоводства в зонах производства цельного молока, сыроделия и маслоделия; технология содержания молочного скота; специализация и концентрация молочного скотоводства; размеры ферм; системы, методы и способы содержания коров.

Технология кормления, доения и удаления навоза; организация летнего содержания коров; основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению.

Технология производства говядины; виды откорма крупного рогатого скота.

Общие положения о порядке взаимоотношений между производителями мяса и мясоперерабатывающими предприятиями; правила приема – сдачи скота и расчетов за него;. цены реализации;

Основные плановые породы крупного рогатого скота; экономическую оценку пород скота.

Организация и технику выращивания ремонтного молодняка.

Первичная обработка молока, оценка качества; приемка, очистка, охлаждение, хранение и транспортирование молока; характеристика качества молока в соответствии с принятым техническим регламентом на молоко и молочные продукты; пороки молока и меры их предупреждения.