Консервы для детского питания

Ассортимент этой продукции насчитывает более 200 наименований. Продукция отличается хорошим вкусом, ароматом, высокой энергетической ценностью, содержит витамины, минеральные вещества и другие ценные компоненты.

Для детей в возрасте от 2 до 5 месяцев выпускают тонко измельченное пюре с размером частиц не более 100 мкм, а также плодовые и овощные соки; для детей от 8 месяцев до 1 года – продукты с размером частиц до 2 мм; от 1,5 до 4 лет – 2-4 мм; от 4 до 7 лет – 5-10 мм.

Пюреобразные консервы выпускают следующих типов:

• овощные натуральные пюре из зеленого горошка, моркови, тыквы, томаты протертые;

• овощные натуральные пюре с добавлением других компонентов;

• супы-пюре (овощные, томатные, мясоовощные, куриные с овощами, из печени), для выработки которых используют цветную капусту, тыкву, томаты, кабачки, зеленый горошек.

Кроме того, пюре получают из разных видов овощей с добавлением риса, манной крупы, молока; фрктово-ягодное пюре или пюре из смеси плодово-ягодного и овощного пюре.

К сырью, используемому для производства продуктов детского питания, предъявляют строгие требования в отношении его качества и санитарной чистоты.

Кроме того промышленность выпускает консервы для диетического питания, сушеные плоды и овощи, квашеные, соленые и моченые плоды и овощи, замороженные плоды, ягоды и овощи.

Контрольные вопросы

1. назовите основные принципы и способы консервирования пищевых продуктов ?

2. Какие общие технологические приемы используют при консервировании плодов и овощей ?

3. Назовите основные виды плодоовощных консервов.

4. Какие требования предъявляют к сырью, используемому для производства продуктов детского питания ?

5. Назовите ассортимент продукции детского питания.

6. Назовите основные виды плодово-ягодных консервов.

7. Из чего готовят желе ?

8. Что такое джем ?

9. Как готовят конфитюр ?

10. Назовите ассортимент овощных консервов.

Лекция № 7 научные основы технологии жиров

1. Характеристика жиров.

2. Технологическая схема получения растительных масел.

3. Рафинация масел.

1. Характеристика жиров

Жиры – это сложная смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, содержащимися в тканях растений и животных. Общими признаками для всех жиров являются нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.).

Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом в каждой клетке.

Жиры являются важным компонентом пищи. Они применяются при получении многих продуктов питания, во многом определяя их пищевую и биологическую ценность.

В растениях липиды накапливаются главным образом в семенах и плодах. Содержание липидов зависит не только от индивидуальных особенностей - вида растений, но и от сорта, места и условий произрастания.

По своему составу липиды делятся на две группы: простые и сложные. Жиры – наиболее важные и распространенные представители простых липидов и составляют основную массу липидов. По своей химической природе они являются ацилглициринами – производными многоатомных (высших, с 12- 22 атомами углерода) карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. В природе известна и другая группа простых липидов – воски.

В растениях воски покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды, предохраняя их от смачивания водой, высыхания, действия микроорганизмов. Содержание их в масличных семенах, в зерне, плодах не велико.

Сложные липиды содержат в своем составе кроме углерода, кислорода и водорода атомы фосфора и азота. Наиболее важными их компонентами являются фосфолипиды.

Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении внутриклеточных мембран и субклеточных структур (органелл), регулируя поступление в клетку разнообразных веществ и другие биохимические процессы клетки. Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел и качество получаемых продуктов.

Выделенные в качестве самостоятельных продуктов из растительных масел фосфолипиды широко используются в качестве эмульгаторов в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при производстве маргариновой продукции, а также лечебных препаратов.