2.1. Конкуренты:

Основными конкурентами ИП «Акапулько» являются:

1. «Командор» Ул. Балтийская 44б

2. «Бюргер-Бир» Ул. Взлетная 57

3. «Тициан - Европа» Ул. Павловский Тракт 251в

Все три ресторана в какой-то мере конкурируют между собой, однако спектр предлагаемых ими услуг различен. Говоря о конкуренции, необходимо отметить, что целесообразно отнести к числу конкурентов ИП «Акапулько» фирмы, предоставляющие услуги, аналогичные услугам ресторана. Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводиться последующим позициям: месторасположение, время работы, парковка, качество и стиль интерьера, качество музыки, цены, наличие рекламы и некоторые другие услуги. В силу того, что предприятий подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано ИП «Акапулько» практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.2.Реклама

Основной рекламой планируется сделать листовки (приложение 2)так же планируется сделать скидки постоянным клиентом, акции и подарки на открытие ресторана.

2.3.Поставщики

• Рыбное место, ИП Носкова Н. В.

Рыбная продукция.

Телефон: [phone], 46-43-53

• Фруктовый мир, ИП Ибрагимов М. Ф.

Плодоовощная продукция.

Телефон: [phone]

• Медиа-Сервис, ООО

Консервы.

Телефон: [phone]

• Нике ИК, ТД, ООО

Продукты питания.

Телефон: [phone]

• Золотая лоза, ООО

Алкогольные напитки.

Телефон: [phone]

• ООО "АГРОПРОДСНАБ"

Мука, крупы, сахар, соль, пиво,.

Телефон: [phone]-94, 25-26-94

• База мясопрома, ООО

Пищевые приправы.

Телефон: [phone]

• Мясной двор, ЗАО

Мясная продукция.

Телефон: [phone]

• АлтайСпиртПром, корпорация, ОАО

Вода минеральная, питьевая.

Телефон: [phone]

• Мельник, ОАО, филиал в г. Барнауле

Хлебопродукты.

Телефон: [phone]

• Десерт, ООО

Продукты питания замороженные.

Телефон: [phone]

2.4.Потребители

В первый год:

В один рабочий день ресторан в среднем посещает:15 чел.

Во второй год:

В один рабочий день ресторан в среднем посещает: 20 чел.

В третий год:

В один рабочий день ресторан в среднем посещает: 25 чел.

3.Организационный план

3.1.Организационно правовая форма

Организационно правовая форма: Индивидуальный предприниматель (ИП)

Выбрана эта организационно правовая форма из-за преимуществ связанных с небольшим объемом работы.

*Свободное использование собственной выручки

*Упрощенный порядок принятие решений

*заработанные деньги можно свободно тратить без дополнительного налогообложения (9% на дивиденды)

3.2.Месторасположения:

Данное предприятие буден находиться по адресу: Ул. Взлетная 2а

3.3.Название

Предприятие буден называться: Ресторан «Акапулько»

3.4.Наличие наемных работников

Метрдотель (менеджер зала)

В его обязанности входит оперативное управление линейным персоналом и его обучение, контроль качества обслуживания и кассовой дисциплины, hosting (встреча гостей). Метрдотель разрешает конфликтные ситуации, которые не в состоянии разрешить официант, а после окончания трапезы может поинтересоваться у гостя качеством обслуживания, бывают моменты, когда он заменяет официанта.

Повар

Большинство рестораторов признают эту категорию персонала самой проблемной - хороших поваров найти трудно. Повар ресторана должен не только иметь знания о сочетаемости продуктов и владеть навыками приготовления блюд, но и понимать, какие яства сейчас в моде, быть в курсе кулинарных тенденций, следить за новинками техники.

Официант

Чаще всего в эту профессию идут, чтобы заработать. Наличие опыта непринципиально: технику можно наработать за один месяц. Гораздо важнее для официанта - психологическое соответствие данной должности: человек не должен стесняться своей работы. Когда официант обслуживает стол, он должен планировать время и очередность подачи блюд. Для этого надо обрести сноровку.

1. Обслуживать посетителей на высоком уровне.

2. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассовой - операционной системе.

3. Знать действующие продажные цены.

4. Правильно производить расчеты с посетителями.

5. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

6. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием в установленное администрацией время.

Бармен

Эта работа считается более престижной и, в отличие от официанта, рассматривается многими уже как профессия на длительный срок. Должность бармена можно считать некой ступенькой профессионального роста для официанта, она требует больше навыков, знаний и более доходна. Требования, предъявляемые к барменам, кажутся несложными, однако тут есть и особенности. Помимо того что соискатель должен владеть профессиональными навыками, ему необходимо уметь работать в коллективе, быть коммуникабельным, аккуратным, пунктуальным, выдержанным, честным и приятным в общении человеком. Нелишне обладать свидетельством об окончании курсов барменов, наличием опыта работы и знанием английского языка. Нужно иметь медицинскую книжку (это непременное условие для всех представителей ресторанного бизнеса).

Таблица №1

№	Должность работников	Количество человек		Тарифная ставка и оклад (руб.)		Всего (руб.)		Начисления на зар. плату (руб.)
1	Менеджер зала	2		15 000		30 000		7 800
2	Официант	6		10 000		60 000		10 400
3	Шеф-повар	2		25 000		50 000		13 000
4	Бармен	2		10 000		20 000		5 200
5	Повар	4		12 000		48 000		12 480
6	Подсобный рабочий	2		8 000		16 000		4 160
7	Уборщица	1		8 000		8 000		2 080
Всего			19		80 000		232 000		55 120