1.3 Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства

Гостиницы и рестораны — это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

В структуре управления гостиницей выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи — горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

Изменение приоритетов предпринимательской деятельности (функционирования бизнеса) - от получения бизнеса (в 50-е годы) к принятию теории социального контракта (бизнес своим существованием обязан обществу и должен нести ответственность не только перед своими акционерами, но и перед обществом) - привело к изменению принципов функционирования производства (таблица.1.), что непосредственно сказалось и на работе с персоналом.

2. Анализ организационной структуры отеля «ева»

2.1. Характеристика отеля «Ева »

VIP-отель Ева – это респектабельный и стильный бизнес-отель, который пользуется популярностью среди гостей и жителей города. Отель предлагает высокое качество обслуживания, стильные и просторные номера, внимательное отношение и теплую дружелюбную атмосферу. Отель начал свою работу в 2005 году.

Месторасположение:

Отель расположен в культурном и деловом центре города Пермь.

Количество номеров:

10 номеров.

Типы номеров:

1 номер люкс, 4 номера студио, 5 номеров стандарт.

Описание номеров:

Все номера оформлены стильно и элегантно, укомплектованы современной и удобной мебелью.

- ТВ со спутниковыми каналами;

- скоростной Интернет;

- мини-бар с холодильником;

- кондиционер;

- рабочий стол;

- сейф;

- телефон с прямым набором;

- кофеварка и чайник;

- ванная комната с ванной или душевой кабиной, феном и туалетными принадлежностями.

Инфраструктура отеля:

- конференц-зал на 20 мест;

- бизнес-центр.

Типы питания:

- буфет с континентальным завтраком.

Бесплатный сервис:

- круглосуточное обслуживание.

Платный сервис:

- автостоянка;

- транспорт до аэропорта или ж/д вокзала;

- прокат автомобилей;

- заказ такси;

- обслуживание номеров;

- доставка еды и напитков в номера;

- химчистка;

- прачечная;

- глажка;

- парикмахерская;

- косметический салон;

- доступ в Интернет;

- факс;

- принтер;

- вызов доктора.

Развлечения и спорт:

- Spa;

- массаж.

Для детей:

- детская кроватка.

Рестораны, бары:

- в отеле нет баров и ресторанов.

 

Адрес: 614000, Россия, Пермский край, Пермь, ул. Кирова, 63/1

Телефон: [phone]

Факс: [phone]

E-mail: [e-mail]

Миссия и цели отеля: Миссия отеля «Ева» заключается в обеспечении населения высоким по качеству гостиничным обслуживанием. Потребитель может выбрать из имеющегося в наличии ассортимента услуг нужную им. Качество гостиничных услуг гарантируется руководством данного предприятия, производителем, и, кроме этого, специальными службами Государства.

Имидж гостиницы в глазах клиентов основывается на полноте ассортимента, когда клиент в любое время может найти в данной фирме все, что ему необходимо, услугу высокого качества и по доступной цене. Для формирования данного имиджа необходимо поддерживать строгий контроль над качеством предоставляемых услуг, развивать ассортимент услуг, имеющихся в наличии и совершенствовать систему обслуживания клиента.

К стратегическим целям развития отель «Ева» относится расширение сферы деятельности, увеличение рыночной доли, выявление наиболее перспективных целевых групп (сегментов). Для достижения этой цели руководство фирмы проводит маркетинговые исследования рынка гостиничных услуг. Результаты одного из маркетинговых исследований представлены в настоящей курсовой работе.

Цель:

-увеличение уровня средней занятости гостиницы по сравнением с предыдущим годом на 2%;

-сокращение жалоб гостей на 2%;

- сокращение среднего времени регистрации одного клиента при поселении до 2 минут;

- увеличение количества повторно приезжающих гостей на 5%.

Корпоративная культура отеля отражена в кодексе правил:

· «Обстановка неподдельной заботы и комфорта, окружающая наших гостей, – наша первоочередная задача. Выражайте искренний интерес к каждому гостю, делайте это с энтузиазмом, отдавая ему свое внимание».

· «Улыбайтесь и здоровайтесь с каждым гостем. Разговаривая с гостем, делайте это с теплотой, в дружеской и уважительной манере. Как можно чаще называйте гостя по имени».

· «Прощаясь с гостем, поблагодарите его, что он выбрал именно нашу гостиницу. Нужно постараться, чтобы у гостя остались теплые и положительные воспоминания о пребывании в гостинице».

«Наше кредо – все для клиента. Это значит удовлетворение и предвосхищение потребностей нашего гостя. Гостеприимство – наша должностная обязанность. Поэтому каждый работник разделяет ответственность и обязанность за удовлетворение потребностей гостя. Забота о наших гостях и удовлетворение их потребностей – для нас задачи первостепенной важности. Мы и только мы можем сделать то, что в будущем принесет успех нашему комплексу» Подводя итог, можно сделать вывод, что именно корпоративная культура гостиничного предприятия обеспечит ему успех, поможет стать более конкурентоспособным и эффективным.