3.4 Ціна і якість реалізації основних видів продукції тваринництва

В ринковій економіці практично всі витрати підприємства-виробника мають бути відшкодовані грошовими надходженнями, забезпечуючи економічну самостійність, самоокупність та самофінансування нормального процесу нагромадження і споживання. При ринкових відносинах усі процеси, що відбуваються у виробництві й обміні, безпосередньо пов'язані з ціною. Вона формується під впливом попиту та пропозиції на певний вид продукції, робіт чи послуг, і тільки точка, де попит і пропозиція перетинаються, визначає рівень ціни. Однак це не вичерпує процесу ціноутворення. В умовах ринку діє чіткий механізм, що регулює рівень і ефективність виробничих витрат і де відбувається взаємодія між ціною та рівнем витрат. Ціна є об'єктивним і примусовим нормативом рівня витрат.

Ціна - це грошовий вираз вартості товару. Вона є однією з найскладніших економічних категорій, оскільки перебуває під впливом не тільки закону вартості, а й усієї системи економічних законів. Тому ціни на сільськогосподарську продукцію відіграють винятково важливу роль в економіці держави, бо впливають на всі основні економічні, політичні і соціальні проблеми [13; с. 309].

Таблиця 13

Рівень середньореалізаційних цін на основні види продукції тваринництва

Види продукції		2008 рік		2009 рік			2010 рік			Відношення, %			Відхилення (+;-)
1		2		3			4			5			6
Кількість реалізованої продукції, ц: - м'ясо ВРХ		1567,0		1057,0			813,0			51,9			- 754,0
- м'ясо свиней		151,0		79,0			197,0			157,6			72,0
- молоко		5948,0		2459,0			241,0			95,9			- 5707,0
- мед (кг)		41,0		156,0			27,0			65,9			- 14,0
Виручка (дохід) від реалізації продукції, тис. грн.: - м'ясо ВРХ		1347,6		972,0			1013,0			75,2			- 334,6
- м'ясо свиней		188,0		203,0			254,0			135,1			66,0

1	2	3	4	5	6
- молоко	1213,0	420,0	61,0	95,0	- 1152,0
- мед	1,0	4,0	1,0	100	-
Середньореалізаційна ціна 1ц продукції, грн.: - м'ясо ВРХ	859,99	919,58	1246,00	144,9	386,01
- м'ясо свиней	1245,03	2569,62	1289,34	103,6	44,31
- молоко	203,93	170,80	253,11	124,1	49,18
- мед (кг)	24,39	25,64	37,04	151,9	12,65

Продовження таблиці 13

Розглядаючи рівень середньореалізаційних цін на основні види продукції тваринництва видно, що у 2010 році порівняно із 2008 роком, ціна на м'ясо ВРХ із 859,99 грн. зросла до 1246,00 грн. за 1ц, м'ясо свиней здорожчало на 3,6%, тобто на 44,31 грн..

Ціна на молоко у 2008 році становила 203,93 грн, а у 2010 році цей показник збільшився на 24,1 %, та сягнув 253,11 грн. за 1ц., дане зростання видно на рисунку 2.

Аналогічна тенденція до зростання цін спостерігається і для такої продукції, як мед. У 2008 році середньореалізаційна ціна 1кг меду становила 24,39 грн., а у 2010 році даний показник зріс на 51,9%, і відповідно становить 37,04 грн.

На таке доволі стрімке підвищення цін вплинув ріст собівартості продукції, та зниження виробництва.

Рис. 2. Динаміка росту середньореалізаційної ціни на 1ц молока.

Якість продукції визначають як сукупність властивостей, які обумовлюють її здатність задовольняти певні потреби у відповідності з її призначенням. Від якості харчових продуктів залежить нормальний розвиток організму, здоров'я та дієздатність людини.

Продукти тваринництва відносяться до категорії більш цінних продуктів харчування. Компоненти, що входять до їх складу є вихідними матеріалами для побудови тканин, біосинтезу необхідних систем, які регулюють життєдіяльність організму, а також для покриття енергетичних затрат. Поняття якості продукції тваринництва, з урахуванням складності та багатоваріантності їх складу, специфіки властивостей визначається комплексом показників. Головні показники при оцінці рівня якості мають показники призначення, за допомогою яких повинна бути забезпечена достатню повна інформація у відношенні біологічної цінності продукту, органолептичних показників, гігієнічних і токсикологічних характеристик, а також стабільність властивостей.

Біологічна цінність продукту визначається наявністю в його складі компонентів, що використовуються організмом для біологічного синтезу та компенсації енергетичних затрат. Значення цього показника залежить від вмісту білків, жирів, вітамінів, мікро- та макроелементів, їх амінокислотний склад та ступінь засвоєння організмом тощо.

Важливу роль в оцінці якості продукції тваринництва відіграють органолептичні показники — зовнішній вигляд, колір, смак, запах та консистенція. Зазначені характеристики здебільшого визначають якість продуктів при оцінці його споживачами.

Якість продуктів, що виробляються, залежить від багатьох факторів, серед яких першочергове значення мають склад та властивість сировини, рецептури, умови та режимні параметри технологічних процесів виробництва і зберігання, якість обладнання та упаковки, що використовується. Склад і властивість сировини залежить від виду, породи, статі, віку тварин, характеру їх відгодівлі та утримання, умов транспортування та передзабійної витримки (для м’ясопродуктів) [10; с. 212].