Дезактивация продуктов питания

Следует помнить, что при загрязнении территории ра­дионуклидами активностью свыше 10 Ku/км² продукты животноводства и земледелия часто превышают допусти­мые уровни радиоактивности. Однако такие продукты можно употреблять, если провести их дезактивацию.

Общие рекомендации. Дезактивацию следует начинать с механической очистки поверхности продуктов от земли, затем необходимо их промыть в теплой проточной воде. Перед мытьем капусты, лука, чеснока необходимо уда­лить верхние наиболее загрязненные листья. Ботву корнеплодов и места прикрепления листьев (венчики) сре­зать. Более полная дезактивация овощей происходит пос­ле варки.

По степени накопления цезия и стронция овощи раз­мещают в следующей последовательности: капуста, огур­цы, томаты, лук, чеснок, картофель, морковь, свекла, редис, фасоль, горох, бобовые, щавель.

Мясные продукты. Мясные продукты из говядины и баранины поступают в продажу относительно «чистые». Обычно выпас откормочного скота разрешается на местно­сти, где радиоактивность не превышает 5 Ku/км². Но если радиоактивность территории превышает это значе­ние, то за 1,5-2 месяца до убоя выпас скота организуют на «чистых» территориях. Если таких участков территории нет, то скот переводится на стойловое содержание, и его кормят чистыми кормами со специальными добавками (например, 1 кг комбикормов с химическим сорбентом, типа «берлинская глазурь» позволяет снижать содержание цезия-137 в молоке и мясе в 3-4 раза). Однако и это не всегда гарантирует чистоту мясных продуктов из говяди­ны и баранины. Поэтому граждане сами должны уметь провести их дезактивацию, учитывая, что нормы их ра­диоактивного загрязнения значительные.

В мясе и мясных продуктах накапливаются радионук­лиды цезия и стронция. Цезий-137 накапливается преж­де всего в мышечных тканях, в почках, печени, сердце. Стронций-90 накапливается преимущественно в костях, особенно молодых. Количество радионуклидов в мясе можно значительно снизить, если провести его дезактива­цию одним или несколькими способами. Например, про­мывка в проточной воде уменьшает радиацию в 1,5-3 раза, вымачивание в 85 % растворе поваренной соли (2 столо­вые ложки соли на литр воды) в течение 2 часов умень­шает радиацию не менее чем в 3 раза. При этом, чем более измельчено мясо и дольше происходит вымачива­ние, тем больше радионуклидов уходит из мяса. Из мо­лодого мяса радиоактивные вещества уходят значительно быстрее, чем из старого. Следует помнить и другое: чем больше времени происходит вымачивание и чаще сливает­ся вода, тем больше теряется питательных веществ.

Эффективным способом дезактивации мяса является слив отвара после варки в течение 10 минут. В этом слу­чае радиация уменьшается примерно в 2 раза, а после варки в течение 30-40 минут радиация уменьшается в 3-6 раз. При засолке и вымачивании солонины (четырехразовая обработка со сменой рассола) радиация может быть уменьшена в 100 раз. Кости говядины для приготовления бульонов использовать не рекомендуется.