3. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма и источники их формирования.

Финансы опосредствуют всю хозяйственную деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма и выступают количественно как их финансовые ресурсы.

Главным назначением финансов является обслуживание кругооборота всех операций хозяйствующих субъектов на рынке ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

В практике хозяйствования вся совокупность денежных средств, ценных бумаг и других материальных ценностей предприятий, предназначенных для финансирования текущей деятельности, развития производства, стимулирования труда работников, выполнения всех финансовых обязательств перед другими субъектами рынка получила название финансовых ресурсов.

Формирование финансовых ресурсов целесообразно рассматривать во временном интервале в зависимости от того в какой стадии своего развития находится предприятие.

В момент учреждения предприятия происходит первоначальное формирование финансовых ресурсов в виде его уставного капитала (уставный фонд). Источниками этого фонда в зависимости от отраслевой принадлежности предприятия, организационно-правовой формы хозяйствования и формы собственности могут выступать: бюджетные средства, отраслевые финансовые ресурсы, кредиты, акционерный капитал, паевые взносы членов товариществ, кооперативов и некоторые другие источники.

В процессе функционирования предприятия дальнейшее формирование, обновление и пополнение финансовых ресурсов может осуществляться за счет собственных и приравненных к ним средств; заемных и привлеченных средств, мобилизуемых на финансовом рынке (или за счет привлеченных средств).

К собственным средствам относятся: прибыль всех видов, в т.ч. от основной деятельности, амортизационные отчисления, выручка от реализации выбывшего имущества, устойчивые пассивы, различные целевые поступления и др. источники.

К числу заемных средств относятся кредиты и займы коммерческих банков, страховых компаний и других финансовых структур.

К привлеченным средствам относятся продажа собственных акций, облигаций и других ценных бумаг; прибыль от проведения операций на финансовом рынке; поступления от валютных операций и некоторые другие виды поступлений.

Глава 7 Ценообразование на предприятиях ресторанно-

гостиничного бизнеса и туризма.

7.1 Сущность и функции цены.

7.2 Методы установления цен на продукцию и услуги на

предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

7.1 Сущность и функции цены.

Цены являются одним из главных инструментов рыночной экономики. Цена – это сложная экономическая категория, которая характеризует экономические отношения между продавцом товара и его покупателем по поводу стоимости товара. Поэтому цена может определяться как количество денег, запрашиваемых за продукт или услугу. При этом цена должна удовлетворить интересы продавца и покупателя товара или услуги, т.е. она обозначает то количество денег, за которое продавец согласен продать, а покупатель готов купить тот или иной товар или услугу. Поэтому цена имеет две границы - верхнюю и нижнюю или максимальную и минимальную. Максимальная граница определяется спросом, а минимальная издержками предприятия.

Для производителя цена товара – это стоимость всех его затрат, поэтому цена часто определяется как денежное выражение стоимости товара. Но цена может не совпадать со стоимостью, и это отклонение цены от стоимости используется для управлением ценой.

Значение цены для всех субъектов рынка определяется ее функциями. Основными функциями цены являются:

• учетная или измерительная;

• распределительная;

• стимулирующая.

Учетная функция означает, что цена должна отражать затраты предприятия на производство продукции и услуги. С помощью данной функции цены производится оценка результатов хозяйственной деятельности, измеряется объем производимой продукции или услуги, издержки производства и обращения, доход и прибыль предприятия.

Распределительная функция цены обеспечивает распределение и перераспределение продукта, дохода и прибыли между предприятиями и государством, между предприятиями, между предприятиями и коллективом его работников, внутри самого предприятия для целей накопления, формирования финансовых ресурсов, резервного фонда и т.д.

Стимулирующая функция цены призвана обеспечивать заинтересованность предприятия в росте объема производства и реализации товаров и услуг, в повышении качества продукции, в снижении себестоимости продукции и услуг, в росте производительности труда и прибыльности предприятия.

В экономической литературе высказывается мнение, что цена кроме названных функций выполняет еще и балансирующую функцию, и функцию размещения производства. Представляется, что эти функции в большей степени связаны с ролью цены в деятельности субъектов рынка.

Ценообразование является одной из важнейших проблем на предприятии. В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма перед ценообразованием стоят следующие задачи:

• возмещение затрат и обеспечение прибыльности в работе предприятия;

• адаптация к рынку, к конкуренции и обеспечение выживаемости предприятия;

• повышение рентабельности предприятия;

• возрастание своего лидерства по показателю «доля на рынке»;

• учреждение своего лидерства по показателям качества продукции и услуги и другие.

Первые из названных задач могут рассматриваться как обязательные, остальные как желательные или необходимые при выработке соответствующей стратегии предприятия на долгосрочную перспективу.

На ценообразование в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма оказывают влияние различные факторы, которые делятся на: внутренние (субъективные) и внешние (объективные).

Абстрагируясь от специфики предприятий общественного питания, гостиниц и предприятий туризма можно выделить ряд общих внутренних и внешних факторов, влияющих на цены в данных предприятиях:

К числу внутренних факторов могу быть отнесены:

• тип, категория и класс предприятия;

• себестоимость продукции и услуги;

• наличие и организация деятельности маркетинговой службы предприятия;

• наличие и профессионализм менеджерской службы предприятия;

• стратегия и тактика поведения предприятия на рынке.

К внешним факторам относятся:

• экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, характер и острота конкурентной борьбы в сфере ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса;

• конъюнктура рынка, или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

• цены конкурентов на рынке продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

• доходы населения;

• сезонность спроса и предложения на товары и услуги и другие факторы.