3. Глікемічний індекс (гі)

Описує швидкість і виразність підвищення глюкози в крові людини після вживання в їжу певного продукту харчування . ГІ - величина відносна, за 100 прийнятий ГІ глюкози, тобто говорячи про ГІ якого-небудь продукту ми маємо на увазі наскільки підвищиться рівень глюкози в крові в порівнянні із прийнятою усередину глюкозою, засвоюваність якої практично 100%. Продукти, що мають ГІ менш 15, глюкозу крові практично не підвищують. Ми наводимо дані лише про деякі, найбільше часто вживані у нас продукти (таб.див.нижче). Ці дані допоможуть Вам у їх виборі для правильного харчування.

Таблиця. Глікемічні індекси продуктів

Найменування продукту

Глікемічний індекс

ГЛЮКОЗА МАЛЬТОЗА Булка із пшеничного борошна вищого сорту Пюре з відварної моркви Мед Картопляне пюре Хрусткі хлібці із суміші пшеничного й житнього борошна Кукурудзяні пластівці Крекери із пшеничного борошна (без цукру, діабетичні) Картопля варений Кавун Рисова каша (білий рис) Макаронні вироби із пшеничного борошна Диня Ізюм Буряк свіжа Оладки й млинці із пшеничного борошна Виноград Білий хліб Банан Напій «Фанта» ХАРЧОВИЙ ЦУКОР (САХАРОЗА) Абрикоси Печиво діабетичне із цукрозамінником Ківі, манго Чорний хліб (житнє борошно) Каші гречана, вівсяна Оладки й млинці із гречаного борошна Яблучний, апельсиновий і виноградний соки (натуральні, без цукру) Морозиво ЛАКТОЗА Горошок зелений консервований Мюслі різних сортів Яблука, груші, зливи, апельсини, мандарини, персики Томатний сік Варена квасоля, боби Морква свіжа Гіркий шоколад (70% какао) Ягоди — полуниця, смородина, аґрус, черешня Мармелад діабетичний із цукрозамінником Грейпфрут Перлова каша Молоко Йогурт із фруктами й цукрозамінниками ФРУКТОЗА Капуста, зелені овочі, огірки, кабачки, баклажани, цибуля, гарбуз, перець, помідори, редис, соя, гриби, горіхи

100 100-105 90-95 85-92 87-90 85 85 80-85 80 75 75 70-80 65 65 64-70 64—70 62 60-70 60-70 60-70 60-70 60-65 55 55 50-60 50 50 50 50 50 45 45 40-70 40-45 40 30-40 35 30 30 30 22 22 20-30 20-30 20 15 і менш

Примітки:

1. Великим шрифтом у таблиці позначені речовини із групи вуглеводів.

2. Продукти з ГІ = 15 і менш глюкозу крові практично не підвищують.

4. Три групи продуктів для людей із цд:

перша - те, що можна їсти, але з перерахуванням у хлібні одиниці й контролем з'їденого;

друга - те, що можна їсти практично без обмежень і не перераховувати в хлібні одиниці;

третя - те, що у звичайній ситуації їсти небажано (ці продукти призначені тільки для купіювання гіпоглікемії).

5. Хлібна одиниця (хо)

Використовується для оцінки кількості вуглеводів у продуктах:  одна ХО дорівнює 12 г цукру або 25 г хліба. Візьмемо буханку чорного хліба у вигляді цеглинки, відріжемо пластину товщиною один сантиметр (зрозуміло, поперек, а не уздовж), і розділимо її навпіл. Ми одержимо шматок хліба - так, як його звичайно нарізають у домашніх умовах і в їдальні. Цей шматок вагою 25 грам дає наочну інформацію щодо однієї хлібної одиниці. Всі продукти, що містять вуглеводи ,які беруть в певних кількостях по вазі, можна прирівняти до однієї ХО. Зрозуміло, це умовне перерахування, засноване на дослідних даних, але все-таки воно орієнтує нас щодо вмісту вуглеводів у продуктах. Результати перерахунку поміщені в спеціальну таблицю, що називається таблицею заміни хлібних одиниць; користуючись нею, ми можемо проконтролювати, скільки ХО ми з'їли при кожному прийомі їжі, як кількість ХО співвідноситься з дозою інсуліну й до яких результатів - у значенні підвищення цукру в крові - це призвело. У таблиці (див.нижче) розглянуті продукти залежно від вмісту в них вуглеводів у перерахуванні на ХО.  Таблиця заміни хлібних одиниць  Одна хлібна одиниця міститься в:

1. СОЛОДКЕ
Цукровий пісок	1 столова ложка
Цукор кусковий	2,5 шматки (12 г)
Мед	1 столова ложка
Квас	1 склянка (200 мол)
Лимонад	3/4 склянки (70 мол)
Сік яблучний	менш 1/3 склянки (70 мол)
Сік виноградний	1/2 склянки (100 мол)
2. БОРОШНЯНІ ВИРОБИ, КАШІ Й М'ЯСНІ ВИРОБИ З ДОМІШКОЮ ХЛІБА АБО КРОХМАЛЮ
Хліб, булка (крім здобних)		I шматок (25 г)
Крохмаль		1 столова ложка
Борошно будь-яка		1 столова ложка (з гіркою)
Тісто сире листкове		35 г
Тісто сире дріжджове		25 г
Пиріжок з м'ясом		менш половини пиріжка
Сухарі		20 г
Крекери		3 великих
Панірувальні сухарі		1 столова ложка4( 15 г)
Тонкі млинці		1 великий (на всю сковороду)
Оладки		1 середній
Вареники		2 штуки
Пельмені		4 штуки
Каша (будь-яка суха крупа)		2 столові ложки
Вермішель, локшина, ріжки		1,5 їдальні ложки (15 г)
Котлета (з домішкою булки)		1 середня
Сосиски, варена ковбаса		150-200 г
3. ФРУКТИ І ЯГОДИ
Яблуко		1 середнє (100 г)
Груша		1 середня (90 г)
Банан		половина плода (90 г)
Апельсин, грейпфрут		1 середній (170 г)
Мандарини		3 дрібних (170 г)
Кавун		400 г зі шкіркою
Диня		300 г зі шкіркою
Абрикос		3 середніх (ПО г)
Персик		1 середній (120 г)
Зливи сині		4 середні (100 г)
Зливи червоні		3 середні (80 г)
Ананас		90 г зі шкіркою
Гранат		1 великий (200 г)
Хурма		1 середня (80 г)
Манго		80 г
Ківі		150 г
Вишня, черешня		15 великих (100 г)
Курага, чорнослив, ізюм		20 г
Ягоди (полуниця, суниця, ожина, смородина, чорниця, малина, аґрус, брусниця)	1 чашка (150 г)
4. ОВОЧІ, РОСЛИННИЙ БІЛОК І РОСЛИННІ ЖИРИ
Картопля	1 невеликий
Картопляне пюре	1,5 їдальні ложки
Картопля смажений	2 столові ложки (12 скибочок)
Картопля сухої (чіпси)	25 г
Бобові	5 столових ложок
Кукурудза	половина качана (160 г)
Зелений горошок	110 г (7 їдалень ложок)
Інші овочі (капуста, буряк, морква, редис, редька, ріпа, помідори, огірки, кабачки, цибуля, салат, ревінь, зелень)	В обліку не мають потреби
Соя, рослинні жири	В обліку не мають потреби
Горіхи, насіннячка (чисті ядра вагою менш 59 г)	В обліку не мають потреби
5. МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молоко, кефір, вершки будь-якої жирності	1 склянка (200 мол)
Сирники	1 середній
Морозиво	65 г
6. НАПОЇ, СОКИ
Сік грейпфрута або апельсина	1/2 склянки (100 мол)
Пиво діабетичне	1 склянка (200 мол)
Кава, чай без цукру	В обліку не мають потреби