14 Классификация предприятий общественного питания(поп)

ПОП - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. 1. По обслуживаемому контингенту потребителей: школьные, студенческие, заводские и т. п.; 2. По месту расположения: общедоступные, по месту учебы, работы; 3. В зависи-мости от наличия кухни (участка приготовления блюд): столовые, изготавливающие и реализующие собственную продукцию, и столовые раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания. 4. По сферам деятельности: - Предприятия сферы ресторанного бизнеса: 1. Рестораны, бары, кафе 2. Развлек центры, ночные клубы, дискотеки – комплексные предприятия, в состав которых могут входить рестораны, бары, кафе в тч казино, бильярд, боулинг, дискотека и тд - Предприятия сферы быстрого питания 1. Предприятия быстрого обслуживания (ПБО)-стационарные рестораны, кафе, бары, закусочные в тч при торг центрах. (по ассортименту реализуемой продукции: общего типа, специализиро-ванные, с национальной кухней или кухней заруб стран) 2.Предпри-ятия быстрого питания (ПБП): - Мобильные (тележки-оборудование трейлеры, тонары,) - Сезонные (веранды, летние кафе, открытые шашлычные) - Предприятия социальной сферы (столовые, буфеты при школьных учреждениях, лечебно-профилакти-ческих учреждениях). 5. По ГОСТу 1ресторан - ПОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; с повышенным уровнем обслуживания + организация отдыха; 2бар - ПОП с барной стойкой (смешанные, крепкие алко, слабоалко и безалко напитки, закуски, десерты и тп) 3кафе – ПОП с организацией питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с ресто-раном ассортимента продукции. 4столовая – ПОП общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей (блюда в соот-ветствии с разнообразным по дням недели меню); 5закусочная - ПОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслужи-вания потребителей промежуточным питанием. 6диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания; 7столовая - раздаточная - столовая, реализую-щая готовую продукцию, получаемую от других организаций общ питания; 8буфет - структурное подразделение организации (реализация мучн кондит и булочных изде-лий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления).

15 Классификация предприятий торговли

Предприятия розничной торговли определенного вида классифицируют на типы в зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания: - Универсальные магазины - Гипермаркет, Универмаг, «Детский Мир», Магазин-склад, Универсам (Супермаркет), Гастроном, Товары повседневного спроса и т.п.; Специализир продовольственные магазины - Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды и т.п.; Специализир непродовольственные магазины - Мебель, Хозяйственные товары, Электротовары, Одежда, Обувь, Ткани и т.п.; Магазины прочей товарной специализации - Природа, Семена, Зоомагазин, Книги и т.п.; Неспециализир продоволь-ственные магазины - Продукты (Минимаркет) и т.п.; Неспециализир непродовольств магазины - Дом торговли, Все для дома, Товары для детей, Товары для женщин, Промтовары, Комиссионный магазин и т.п.

Неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяют. Неспециализированный магазин: ПРТ с комбинированным или смешанным ассортиментом товаров. Гипермаркет: реализует продовольств и непрод-е товары универсаль-ного ассортимента, торговая S от 5000 м2. Универмаг: реал-т непродо-волств товары универс-го ассортимента, торговой S в городской торговле от 3500 м2 Универмаг «Детский мир»: реализует непродовол-е товары универс-го ассортимента для детей, торговой S от 2500 м2. Маг-н-склад: реализует продовол-е и (или) непродовол-е товары универс-го ассортимента населению, а также предприятиям (индивидуальным предпринимателям) для последующей перепродажи, торговой S от 650 м2. Универсам (супермаркет): реализует прод товары универс-го ассортимента и непрод-е товары частого спроса, торго-вой S от 400 м2. Гастроном: реал-т прод-е товары универс ассортимента с преобладанием в нем гастрономии, торговой S от 400 м2. Маг-н «Товары повседневного спроса»: реал-т продл-е и непрод-е товары частого спроса, торговой S от 100 м2.Магазин «Продукты» (Минимаркет): реал-т прод-е товары узкого ассортимента (хлеб, кондитерские товары, гастрономия, винно-водочн изделия, пиво, безалкогольные напитки), торговой S от 18 м2. Дом торговли: реализует товарные комплексы предметов туалета и гарде-роба для мужчин и женщин, торговой S от 1000 м2. Маг-н «Пром-товары»: реализует непродовол-е товары узкого ассортимента (швейн и трикотаж-ные изделия, обувь, галантерея, парфюмерия), торговой S от 18 м2 Комиссионный магазин: осуществляет продажу товаров, принятых от организаций или отдельных лиц на комиссионных началах.

22 Крытые спортивные сооружения

Спорт залы, Спорт корпуса, Теннисные корты, Манежи, Бассейны, Катки, Дворцы спорта, Крытые стадионы.

КСС-сооружения, в кот-х основной функц процесс (занятие спортом) протекает в закрытом спорт сооружении

1. Спортзалы - предназначены для учебных занятий, не имеют постоянных зрит мест, позволяют проводить занятия по 13 видам спорта.

-малоатлетич тяжело 18х8х5,5

-волейбол 24х15х7 \\\ -баскетбол 30х18х8\\\ -теннис 36х18х8 \\\

-гандбол 43х22х6

2. Спорт корпуса - для учебно-тренир занятий, отдельно стоящее здание с одним или неск залами разного назначения, возможно устройство бассейна, небольшое кол-ва зрит мест(балконы, выдвиж трибуны, театры)

3. Крытые теннис корты – спец сооружения с повыш освещенностью, трибуны с 4х сторон.

4. Манежи – для учебно-тренир занятий и соревнований по легк атлетике, конному спорту и футболу. Зрит места на балконах или выдвиж трибунах. Либо отсутствуют.

5. Крытые стадионы – универс спорт сооружения с трибунами

Малая вместимость (18х36, 24х)

Средняя вместимость (65х34)

Большая вместимость (73х112х200х угол)

24. Лестнично-лифтовые узлы коридорных домов

Схема дома с большими квартирами (3-5комн). При этом квартиры расположены в двух уровнях. В внутр. Лестн. Коттоджного типа. План-схема домов коридорного типа:

1)прямоугольная 2) со сдвижкой коридора 3)трёхлучевая

Коридорный тип дома в основе своей планировочной структуры имеет развитую горизонтальную коммуникацию, при помощи которой квартиры соединяются с лестницей.

Для создания удобств и соблюдения необходимых санитарно-гигиенических условий в домах коридорного типа коридоры должны иметь соответствующую ширину, освещённость и проветриваемость. Все эти условия, естественно, накладывают отпечаток на формообразование коридорных домов. в основном это прямоугольные ил прямоугольные со сдвигом в плане дома. Сдвиги обычно делаются для деления дома на более короткие участки, для освещения и проветривания коридоров с торцов. Кроме сдвигов участки дома иногда располагаются под углом друг к другу. В компоновке планов коридорного дома важно расположение и число лестниц, которые обычно проектируются в местах сочленения отдельных участков дома, а при прямоугольном простом плане - в середине или торцах дома.

В домах коридорного типа применяют различные типы квартир: в одном, двух уровнях, с перебивкой уровней. Коридоры располагаются в каждом этаже, через этаж, через два.

16 Классификация спортивных сооружений

К спорт сооружениям относят поля и площадки для игр, тяжелой и легкой атлетики, спортивной и худ-й гимнастики, беговые и конькобежные дорожки, бассейны для плавания, стадионы и дворцы спорта.

1. По цели: для массовых занятий спортом, для подготовки мастеров

2. По назначению: учебно-тренировочные, демонстрационные

3. По типу сооружения: крытые, открытые, комбинированные

4. По ярусности: одноярусные, многоярусные

5. По функции: однофункц, многофункц, универсальные

Состав помещений:

-Спортивное ядро и помещения для спортсменов

-Трибуны и пом-я для зрителей

-Помещ-я для прессы и ТВ

-Администр блок

-Технический блок

Вспомогательные помещения разделяются на:

1. Помещ-я для спортсменов, вестибюль, гардероб, раздевалки, душевые, уборные, сауны, буфеты.

2. Помещ-я для тренера

3. Помещ-я для зрителей, вестибюли, гардеробы, с/у, билетные кассы.

4. Помещ-я для судей, для судей в составе судейской коллегии, главного судьи, секретариат, с/у.

5. Помещ-я радио/ТВ комментаторов

6. Административные, хозяйственные помещения.

18 Клубы. Состав помещений

Клубы – учреждения для проведения досуга людей, объединяемых общими любительскими интересами.

Клуб делится на:

-Зрелищную/развлекательную часть. Зрелищная часть включает: зрительный зал, сцена(эстрада), обслуживающие сцену и зал помещения. Sзала – 0.65м2 на 1го зрителя.

- Клубную/кружковую часть. Может функционировать отдельно от зрелищной. Кружковая часть включает: кружковые комнаты и репетиционные залы, мастерские для декораций, библиотеку, лекционный зал, аудитории, гостиные, кафе. Библиотека должна иметь отдельный вход и связь с гл входом, вестибюль. В лекционном зале желательно наличие естественного освещения.

Спортивная группа помещений - может иметь один или несколько залов, раздевалки и небольшой бассейн.

20. Коридорные и галерейные жилые дома

Коридорные дома имеют в своей основе развитую коммуникацию, при помощи которой квартиры соединяются с лестницей. КД имеют широкий корпус и ограниченное число входов. Во всех типах КД высотой 6 этажей и выше вертик коммуникациями яв-ся лестнично-лифтовые узлы, а горизонт-коридоры. Недостаток - односторонняя ориентация квартир, их меньшая изолированность, отсутствие сквозного проветривания, большая протяженность коммуник связей с выходом на улицу Ширина коридора >=1.40м

L от тупика до свободного кармана =<30м, от свободного кармана до свободного кармана =<24м

Если общая длина коридора превышает 40 м, то его ширина должна быть увеличена до 1.60м

Галерейные дома - аналогичны коридорным, галерея располагается вдоль противоположной стороны здания, остается открытой (т.е. освещена!), возможно обеспечение свободного проветривания квартир. При поэтажном расположении галерей, меньшая ширина корпуса снижает его теплотехнические св-ва.

17 Классификация школьных зданий

- Общеобразовательные школы (школы общего типа, различной вместимости)

- Специализированные школы (с углубленным изучением иностранных языков, математические, химические, биологические, физические, спортивные, художественные и тд)

- Школы-интернаты (учащиеся учатся и живут в интернате, посещая родителей по воскресным дням, праздникам и в каникулы)

- Сельские

- Городские

- Вечерние (сменные) школы (школы для молодежи, работающей на производстве)

Классификация общеобразовательных школ

По назначению: начальные, неполные средние и средние.

По вместимости: одно-, двух-, трех-, четырех- и более комплектные школы. Школьные комплексы большей вместимости проектируются и строятся в экспериментальном порядке.

По приемам композиции: централизованные, блокированные и павильонные.

По композиционной схеме:

Линейные

Блочные

Периметральные

19 Композиционные схемы предприятий общественного питания

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Белый - торговые помещения, серый – неторговые помещения

Центрическая Фронтальная

Угловая Разобщенные залы Глубинная

21 Крытые рынки. Функциональная схема.

Одним из комплексов торговых зданий районных и городских центров являются крытые рынки. Крытые рынки, бывают двух типов:

-Рынки для продажи сельскохозяйственных продуктов (места расположены в центре зала и по периметру здания).

-Комплексные рынки (с/х продукты + промтовары)Предусматривают торговые места постоянные (государственные торговые предприятия) и разовые (колхозы и отдельные лица). Торговые места распределяют по зонам:продажа картофеля, овощей, фруктов, ягод, мяса, дичи, рыбы и тд

Проходы: основные 4—10 м, боковые 2,5—7 м, поперечные 1,5—5 м.

S торгового зала рынка - 0,5 м2 на 1го покупателя, S на 1 торговое место 6-13 м2

t помещений рынка должна быть зимой не менее +5°С, летом не более 4-18—20° С

Композиционное решение рынков — центрическое-компактное, блочное и павильонное. Центрическая композиция более удачна, она требует значительно меньшей площади участка, сметная стоимость зданий меньше на 10—14 и она более экономична и по текущим затратам.

Однозальные (1-торговый зал, Двузальные(1-зал для продажи

2-соединительный переход) овощей и фруктов, 2 – мясной зал)

Трехзальные(1-мясной зал, центрического плана (однозальн)

2-овощи,фрукты, 3-молочный зал)

23. Лестнично-лифтовые и входные узлы жилых секций

По типу лестнично-лифтового узла секции делят на три группы:

1) с поперечной лестницей 2) с распределительными коридорами (карманами) 3) с продольной лестницей.

В жилых секциях первой группы входы и в квартиры предусматривают непосредственно с поэтажных площадок

В жилых секциях второй группы поперчено расположенную лестничную площадку расширяют за счёт устройства короткого коридора или холла, называемого карманом. Карман выполнен тупиковым и освещается только искусственным светом. Применение секций второй группы позволило увеличить количество квартир, объединенных одной лестницей.

В жилых секциях третьей группы лестницу располагают у средней продольной оси здания и освещают через фонарь в крыше(в малоэтажных домах) или вдоль здания у наружной стены; или лестницу примыкают к балкону или лоджии, при этом переход на неё осуществляется через открытое наружу пространство.

Типы домов с различным расположением лифтового узла

1)односекционное точечное расположение

2)кустовая блок-секция с лестничной клеткой

Лестнично-лифтовой узел имеет большое значение в планировочной структуре многоэтажного жилого дома. Функционально он представляет важное звено в системе вертикальных и горизонтальных коммуникаций и обеспечивает аварийную эвакуацию жителей. Пожарные нормы предусматривают три типа незадымляемых лестничных клеток, из них в жилых домах используют только два. Первый тип лестничной клетки должен иметь вход через наружную воздушную среду - по балконам, лоджиям, открытым переходам, галереям. Второй тип лестничной клетки имеет в своём объёме устройство, при помощи которого осуществляется подпор воздуха при пожаре.

Применение определённого типа лестниц зависит от ряда факторов: высоты здания (этажности), его планировочной структуры и

25. Малоэтажные жилые дома

Малоэтажное жилое строительство составляет примерно 30% в городской местности и 90% в сельской

По типу бывают:

1) усадебные - одно- или двухквартирные дома с преусадебными участками и вспомогательными пристройками Планировка должна предусматривать чёткое функциональное деление квартиры на две зоны: жилую и хозяйственную. Для усадебного дома большое значение имеет изоляция помещений, связанных с хозяйством, от жилой части квартиры. Поэтому обычно устраивают два входа в дом - основной со стороны улицы и дополнительный со стороны двора. Изолированная постановка здания на земельном участке способствует комфорту проживания.

2) Блокированные дома - малоэтажные жилые дома, состоящие из расположенных в ряд жилых ячеек, каждая из которых имеет самостоятельный вход и отдельный садовый участок. Блокированный дом может быть одно-, двух-, и трёхэтажным и состоять из одного и более блоков - неделимых объёмно-планировочных элементов, скомпонованных из различного числа квартир. В отличие от других типов многоквартирного жилья в квартирах блокированного типа домов могут быть предусмотрены подсобные хозяйственные помещения.

У домов блокированного типа, как правило, неограниченная ориентация по странам света. Благодаря этому обеспечиваются хорошие условия для инсоляции, освещённости, а также сквозного или углового проветривания. Кроме того, отсутствие ограничений в ориентации квартир позволяет свободно располагать дома на местности, создавать самые разнообрвзные планировочные решения.

Квартиры в домах блокированного типа имеют два входа. Это необходимо для связи с участком, часть которого перед домом со стороны улицы, а часть - за домом.

Однокварт. дома могут быть с квартирой в одном или двух уровнях.

Двухквартирные могут быть спаренными (объед. под одной кровлей) отличительная черта – чем меньше периметр наружных стен, тем меньше теплопотеря

25(3) Приёмы блокировки одноквартирных жилых домов

- однорядная - однорядная со сдвигом - со сдвигом

- поочерёдн. блокирование - г-образные блоки - блоки с внутр двором

ж.д. и хоз блока

Типы домов с квартирами в двух уровнях:

1 мансардный дом коттеджного типа (с неполной высотой второго этажа) 2 дом коттеджного типа 3 с неполным вторым этажом 4 с этажами в разных уровнях 5 одна часть одноэтажная

1 2

3 4 5

23(2) климатических особенностей района строительства. Незадымляемые лестничные клетки могут быть: отапливаемые, находящиеся в теле жилого корпуса, и холодные, пристроенные к длинной или торцевой стене дома с незастеклёнными тремя или двумя стенами, которые обеспечивают их незадымляемость.

Лестнично-лифтовые узлы и лестничные клетки многоэтажных жилых зданий полностью унифицированы по размерам. Лифты устанавливаются в жилых зданиях выше пяти этажей. Во избежание шума в квартирах не допускается расположение шахты лифтов у стен, граничащих с жилыми помещениями. Двери лифтов открываются в вестибюль и в поэтажные холлы.

Необходимое число лифтов, их грузоподъёмность и скорость принимаются в зависимости от этажности жилого дома и нагрузки на лифт, которая определяется суммарным размером общей площади квартир, находящихся на этаже секции или коридора.

Лестнично-лифтовые узлы являются комплексным элементом, рациональное решение которого должно включать общую планировочную организацию лестницы, лифта и мусоропровода. Камера мусоросборника располагается под мусоропроводом в первом этаже, изолированно от вестибюля, с дверью, выходящей непосредственно наружу. Не допускается расположение мусоросборника под жилыми комнатами или смежно с ними.

Входы предусматривают через лестничные клетки однако при устройстве входного вестибюля комфортность дома повышается. Иногда устройство вестибюля бывает вынужденным при периметр застройке или большой протяженности дома

25(2)Планировка должна предусматривать чёткое функцион-е деление квартиры на две зоны: жилую и хозяйственную хоз зона; -жил зона

А Б В

А усадьба с отдельно стоящими зданиями жилого дома и хоз построек

Б усадьба с встроенным в дом или пристроенным к дому хоз блоком

В усадьба с разв структурой плана с организацией внутри двора

Схемы зонирования однокв жилого дома в зависимости от ориентации по сторонам света -парадные входы - выходы на уч

1 хоз зона с задней строны дома

2хоз зона с боковой стороны дома 3 хоз зона со стороны улицы при min подсобном хозяйстве или при его отсутствии

Приёмы застройки малоэтажными жилыми домами

1одноквартирные жилые дома

1) вдоль улицы 2)в шахм. порядке (при узкой улице)

2 Двухквартирные жилые дома

1) вдоль улицы 2)в шахм. порядке (при узк улице)

3) по внутреннему проезду 4) по тупиковому проезду

26. Многоэтажные жилые секционные дома

Типовой элемент жилого дома – секция. Дом формируется из набора типовых секций, которые дают возможность получать разнообразную пространственную форму

Секции бывают: рядовые, торцевые, поворотные

Секционные дома бывают: многосекционные(от средней этажности(3-5 эт) и выше) и односекционные (точечное повышение этажности)

Специфика секц.домов такова, что лучше всего блокировать секции под углом 90° или 120° ещё 135°

Многосекционные жилые дома распространены, т.к. имеют простую констр-ю и компонуются из секций, которые состоят из нескольких квартир и лестнично-лифтового узла. Жилой дом блокируется из рядовых секций и завершается торцевыми или угловыми секциями, в которых торцы используют для освещения жилых помещений. Угловая секция: 2 варианта размещения лестнично-лифтового узла: во внутр. тёмном углу секций или в центральной части.

Односекционные дома. Их планирование имеет преимущество перед многосекц домами. Их световая поверхность больше, чем у рядовой секции многосекц дома. большинство плановых решений компонуются чтобы квартиры получали ориентацию на 2 или 3 стороны горизонта, что улучшает их гигиенические качества. Применяют планы в форме трилистника, квадрата, креста, круга, треугольника и др. прямоугольная форма плана позволяет применять простую констр-ю систему поперечных стен и типовые стр. изделия

Арх.комп. решение секц. домов. Блокировка секций

- на рельефе вдоль горизонталей - на рельефе поперёк горизонталей

со сдвижкой этажей

Между секциями деформ. швы