- •Пояснительная записка.
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Определение плотности серной кислоты.
- •2. Определение плотности изоамилового спирта.
- •3. Проверка качества дистиллированной воды.
- •4. Приготовление и проверка титрованного раствора 0,1н. Гидроксида натрия.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Отбор проб молока по гост 13928-94.
- •Требования гост р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье (выписка из госТа):
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52090 – 2003 молоко питьевое (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности молока пастеризованного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на кисломолочные продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливок питьевых
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/ Удостоверение качества и безопасности сметаны.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52096-2003 Творог (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности творога и творожных изделий.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52175-2003 Мороженное (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности мороженного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •Б) требования гост р 6822-67 Масло шоколадное (выписка из госТа)
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливочного масла.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,51 – 1,55 г/см3
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост 2903 – 78 на сыр (выписка из госТа):
- •2. Шкала балльной оценки сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сыра.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,78 – 1,80 г/см
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Проверка кислотности рассола методом титрования.
- •Расчет извести или мела для нейтрализации рассола.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •Расчет количества воды, необходимого для разведения.
- •2. Расчет количества концентрированного раствора, необходимого для разведения.
- •3. Проверка концентрации моющих растворов
- •3.1. Раствора едкого натра
- •3.2. Раствора кальцинированной соды
- •3.3. Раствора смеси каустической и кальцинированной соды
- •Анализ выполнения лпз:
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение содержания поваренной соли в растворах разной плотности
- •Определение содержания хлористого кальция в растворах разной плотности
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФГОУ СПО
«КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
Рабочая тетрадь лабораторных работ
по дисциплине
«Технохимический контроль производства»
специальность 260303
«Технология молока и молочных продуктов»
Киров
2008
Рассмотрено Составлена в соответствии с
на заседании ПК Государственными требованиями
технологических дисциплин к минимуму содержания и уровню
______________ 2008 подготовки выпускника по
председатель специальности 2710 (260303)
____________ Созинова О.В. «Технология молока»
ГОСТ №08-2710-Б2002г.
Утверждено:
Заместитель директора
по учебной работе
_____________ Л.В. Фоминых
«_____» ______________ 2008
Автор: преподаватель технологических дисциплин – Лисицына Э.Д.
Рецензент:
Черенева Л.И. – преподаватель технологических дисциплин
Пояснительная записка.
Дисциплина «Технохимический контроль» изучается студентами специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» на III и IV курсах. Студенты, изучая «ТХК» опираются на знания, умения, навыки, полученные на дисциплинах «Биохимия молока и молочных продуктов», «Технология и организация производства молока и молочных продуктов», «Технологическое оборудование», «Микробиология».
Государственным образовательным стандартом СПО предусмотрены требования к минимуму содержания по дисциплине, которые заложены в рабочей программе.
Данная рабочая тетрадь разработана в соответствии с ГОС СПО и программы дисциплины.
В рабочую тетрадь включена форма отчета по лабораторным работам, методика анализов, справочный материал.
В результате выполнения лабораторных работ:
студент должен знать:
- требования ГОСТа на готовый продукт;
- организацию ТХК на производстве;
- показатели качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- методы и критерии оценки пищевой ценности, безопасности сырья и продукции;
- требования к упаковке и маркировке;
- правила отбора проб и подготовку их к анализу;
- методику исследования качества сырья и готовой продукции;
- правила безопасной работы в лаборатории;
- правила оформления качественного удостоверения;
студент должен уметь:
- проводить испытания по определению органолептической оценки и физико-химических показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- отобрать пробу готовой продукции;
- оформлять качественное удостоверение;
- безопасно работать в лаборатории;
- соблюдать правила личной гигиены;
- анализировать уровень профессиональных навыков работы в лаборатории.
После проведения лабораторных работ следует уметь оценивать качество готовой продукции, оформлять качественное удостоверение и делать вывод о соответствии продукции требованиям НТД.
Рабочая тетрадь предназначена для использования преподавателем и студентами для выполнения лабораторных работ на лабораторных занятиях для оформления отчета по выполненной работе.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N 1,2
Работа: “ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРОВЕРКА ТИТРОВАННЫХ РАСТВОРОВ КИСЛОТ И ЩЕЛОЧЕЙ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ДИСТИЛЛИРОВАННОЙ ВОДЫ».
По теме: ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Цели:
Научиться готовить титрованные растворы
Научиться определять их нормальность
Научиться доводить растворы до нужной концентрации
Научиться проверять пригодность серной кислоты и изоамилового спирта для использования в лабораторных целях
Научиться проверять качество дистиллированной воды
Закрепить навыки работы в лаборатории
Норма времени: 4 часа
Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2-3 человека).
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.
При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны!
Ставьте бутылку с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке.
Пролитую кислоту смойте (разбавьте) большим количеством воды и нейтрализуйте содой
При разведении серной кислоты вливают кислоту в воду
При работе с кислотой необходимо одевать прорезиненные фартук и очки
НЕ ВЫТИРАЙТЕ КИСЛОТУ ТРЯПКОЙ! НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КАПЕЛЬКИ КИСЛОТЫ НА СТОЛЕ - ОТ ЭТОГО ПОСТРАДАЕТ ВАШ СОКУРСНИК!
Для успешной работы Вам надо повторить:
Назначение серной кислоты, изоамилового спирта при жироопределении
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Назначение 0,1н раствора щелочи при определении кислотности
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Факторы, влияющие на реакцию нейтрализации
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Понятие о концентрации растворов, применяемых в лаборатории, о технике безопасности при работе с ними (% концентрации, нормальные, молярные, концентрированные растворы, рабочие растворы)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Активная кислотность, ее определение
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________