Лабораторная работа № 3 Тема: Исследование и оценка качества первых блюд

цели работы:	1.
	2.

задание:	1.
	2.
	3.
	4.

Задание 1

1. Выполните органолептическую оценку качества исследуемого первого блюда:

Наименование первого блюда _______________________________________,

производитель ____________________________________________.

Наименование показателя	Характеристика	Оценка
1	2	3
Внешний вид	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________	______
Цвет	__________________________________________________________________________________________________________________________________________	______
Консистенция	__________________________________________________________________________________________________________________________________________	______
Вкус и запах	____________________________________________________________________________________________	____

Выводы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2 Определение массовой доли сухих веществ в исследуемом первом блюде

Сущность метода:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

	Схема	Описание
1.	П одготовка пробы к анализу	___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________
2.	П одготовка навески	___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________
3.	Высушивание навески	___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________

Таблица 2 Определение массовой доли сухих веществ

Показатель	Обозначение	Значение, г
Масса чашки с песком и палочкой	а	________
Масса чашки с навеской, песком и палочкой до высушивания	b	________
Масса чашки с навеской, песком и палочкой после высушивания	с	________
Масса блюда (или части его)	d	________

Содержание сухих веществ определите по формуле:

Вывод:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________