Посів мікрофлори м'яса, ковбас, круп, борошна, цукру, солі, хліба, цукерок та інших плотних харчових продуктів.

Для посіву мікрофлори м'яса та ковбас відрізають стерильним скальпелем невеликий шматочок, здрібнюють його та зважують наважку у кількості 1г на стерильній чашці терезів (для стерилізації їх необхідно протерти змоченою у спирті ваткою ). Потім наважку товчуть у фарфоровій стерильній ступці до однорідної маси (стерилізація досягається шляхом підпалення спирту в ступці). Наважка розтирається пестиком на протязі 3 хвилин з невеликою кількістю стерильної водопровідної води, взятої з колбочки, в якій знаходилось 99 мл стерильної води.

Після розтирання наважка переноситься до тієї ж колби, її старанно перемішують на протязі 3 хвилин з водою. В цій колбі буде розведення 1:100. Для сівби мікрофлори м'яса та ковбас проводять розведення 1:1000.

Контрольні запитання.

1. За якими правилами роблять відбір проб продуктів щільної та рідкої консистенції?

2. Як провести сівбу харчових продуктів рідкої консистенції на споживчому середовищі ?

3. Які особливості сівби харчових продуктів, які мають щільну консистенцію?

4. За якими показниками проводяться бактеріологічні дослідження молока, м'яса, ковбасних та кулінарних виробів ?

5. Яке санітарне значення має підвищення мікробної кількості та наявність умовно-патогенних мікроорганізмів ?

Література

1. Агульник М. А., Корнєєв И. П. Мікробіологія м'яса, м'ясопродуктів і птицепродуктов.—М.: Харчова промисловість, 1972

2. Азаров В. Н., Найдьонова Л. П. Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з курсу микробіологія- м.: ЗИСТ, 1979.

3. Азаров В. Н. Основи мікробіології і харчової гігієни.—М.: Економіка, 1981.

4. Аникеев В. В., Лукомська К. А. Керівництво до практичних занять по мікробіології.—М. Освіта.: 1977.

5. Бакулина Н. А., Краєва Э. Л. Мікробіологія.— М.:

6. Медицина, 1976.

7. Життя рослин./Під ред. проф. М. В. Горленко, Н. А. Красильникова.—М.: Освіта, 1976.

8. Короткий визначник бактерій Бергі. /Під. ред. Г. А. Заварзіна.—М.: Світ, 1980, пров. з англ.

9. Мишустин Е. Н., Емцев В. Г. Мікробіологія.—М.: Колосся, 1978.

10. Мудрецова-Висс К. А. і ін. Керівництво до лабораторних занять по мікробіології.— М.: Економіка, 1975.

11. Мудрецова-Висс К. А. Мікробіологія.—М.: Економіка, 1981.

12. Лерина И. В., Педенко А. И. Керівництво до лабораторних занять по мікробіології.— М.: Економіка, 1980.

13. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г. Д. Мікробіологія харчових продуктів рослинного походження./Під ред. Грачової И. М.—М.: Харчова промисловість, 1977.

14. Панкратов А. Я. Мікробіологія.—М.: Колосся, 1971.

15. Пяткин К. Д., Кривоший Ю. С. Мікробіологія.—М.: Медицина,1981.

16. Тімаков В. Д. і ін. Мікробіологія.—М.: Медицина, 1983.

17. Фітопатологія./Під ред. М. В. Горленко-Л.—М.: Колосся, 1980.

18. Посібника для виконання лабораторних робіт

З М І С Т
Стр.
1. Пристрій біологічного мікроскопа......................................................	11 – 12
2. Морфологія бактерій. Приготування бактеріальних препаратів і методи фарбування бактерій...............................................................	11 – 12
3. Потреби мікроорганізмів в поживних речовинах. Поживні середо- вища для вирощування мікроорганізмів.............................................	11 – 12
4. Стерилізація. Методи стерилізації. Підготовка посуду, інструментів та матеріалів для стерилізації........................................................	11 – 12
5. Морфологія актиноміцетів, пліснявих грибів, дріжджів...................	11 – 12
6. Ефективність впливу антибіотиків та фітонцидів на мікроорганізми...........................................................................................................	11 – 12
7. Санітарно- бактеріологічна оцінка мікрофлори води і повітря........	11 – 12
8. Вивчення елективних культур мікроорганізмів.................................	11 – 12
9. Посів мікрофлори плотних рідинних харчових продуктів................	11 – 12
10. Літературні джерела............................................................................	11 – 12
11. Українсько-російський словник термінів.........................................	11 – 12

Малигіна Валентина Дмитрівна, доцент

Ракова Валентина Петрівна, асистент

Какуніна Вікторія Вікторівна, асистент

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

по виконанню лабораторних робіт з дисципліни “Мікробіологія”

для студентів усіх форм навчання факультету маркетингу, торгівлі та митної

справи, факультету харчування

Технічний редактор