- •Теории рационального питания:
- •Требования к рациональному питанию
- •1. Энергетическая 1. Соблюдение
- •Сблансированность питания
- •I уровень: сбалансированность белков, жиров, углеводов
- •1.Сбалансированность белкового компонента
- •2.Сбалансированность жирового компонента
- •4. Сбалансированность минеральных веществ
- •Усредненные величины потерь пищевых веществ при тепловой обработке продуктов
- •Преимущественное назначение пищевых продуктов в питании
- •Рекомендуемый среднесуточный продуктовый набор (при энерготратах 3000 ккал)
- •Примерное время приема пищи
- •Рекомендуемая структура блюд на 2 недели
- •Рекомендуемое сочетание блюд и гарниров в меню обеда
Усредненные величины потерь пищевых веществ при тепловой обработке продуктов
Пищевые вещества |
Потери пищевых веществ, % |
||
Из пищевых продуктов |
Из смешанной пищи |
||
растительных |
животных |
||
Энергоценность |
- |
- |
10 |
Белки |
5 |
8 |
6 |
Жиры |
6 |
25 |
12 |
Углеводы |
9 |
- |
9 |
Минеральные элементы |
|||
Са |
10 |
15 |
12 |
Mg |
10 |
20 |
13 |
P |
10 |
20 |
13 |
Fe |
10 |
20 |
13 |
Витамины |
|||
Ретинол, А |
- |
40 |
40 |
Каротиноиды |
20 |
- |
20 |
Тиамин, В1 |
25 |
35 |
28 |
Рибофлавин, В2 |
15 |
30 |
20 |
Ниацин, РР |
20 |
20 |
20 |
Аскорбиновая кислота, С |
60 |
60 |
60 |
В процессе рафинирования из продуктов удаляются важные биологически активные компоненты: белки, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества.
Сорт муки |
Белки |
Крахмал |
Клетчатка |
Витамины |
||
В1 |
В2 |
РР |
||||
Высший |
10,3 |
68,7 |
0,1 |
0,17 |
0,04 |
1,2 |
1 сорт |
10,6 |
67,1 |
0,2 |
0,25 |
0,08 |
2,2 |
2 сорт |
11,7 |
62,8 |
0,6 |
0,37 |
0,12 |
4,6 |
Отруби |
15,1 |
23,5 |
10,0 |
0,75 |
0,26 |
10,5 |
Преимущественное назначение пищевых продуктов в питании
Пластическое |
Энергетическое |
Биорегуляторы |
Вкусовое |
Мясо и мясопродукты |
Хлебобулочные продукты |
Овощи |
Пряности (лавровый лист, перец, горчица) |
Рыба и рыбопродукты |
Крупяные и макаронные продукты |
Фрукты |
Пряные овощи (лук, чеснок, петрушка) |
Молоко и молочные продукты |
Бобовые продукты |
Ягоды |
Прочие вкусовые продукты (ванилин, кислоты, соль) |
Сладости (мед, сахар, варенье) |
|||
Яйца и яичные продукты |
Жиры и жировые продукты |
Субпродукты |
Пирамида питания
Сахар
жиры
мясо
молочные
продукты
фрукты, овощи
зерновые продукты
картофель
3/5 1/5
о вощи и фрукты *жиры по
( сырые, термически- *сахара 1/3
о бработанные) *крахмал
5 за 1
5 разных фруктов и 1/5
овощей за один день протеины