1.5.4 Составление схем технологического процесса приготовления блюд

Схема является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования, температуры, сроков

тепловой обработки.

1.5.5 Органолептический контроль качества приготавливаемых блюд (изделий)

После составления рецептуры и технологии приготовления блюда производится оценка его качества по основным органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Органолептические показатели качества блюд массового спроса по группам разработаны Институтом Питания комитета РФ по торговле и указаны

8

в циркулярном письме Минторга № 091-75 от 11.09.98г.

Таблица 1 - Салат из свежей капусты

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид	Капуста нашинкована мелко, перемешана с растительным маслом и специями, поверхность блестящая. Салат выложен горкой.
Цвет	Типичный для свежей капусты – светло-зелёный с ароматом специй.
Запах	Характерный для свежей капусты, специй, растительного масла или заправки.
Вкус	Умеренно солёный с привкусом растительного масла или заправки.
Консистенция	Плотная, хрустящая, рассыпчатая. Салат получился очень сочный.

1.5.6 Защита курсовой работы

На защиту должно быть представлено:

1. Пояснительная записка в соответствии с индивидуальным заданием.

2. Фирменное блюдо с комплектом технико-технологической документации: товароведная характеристика сырья; технологическая и технико-технологическая карта; технологическая схема приготовления блюда.

1.6 Заключение

Данный раздел должен содержать выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы.

7. Библиографический список

Ссылки на литературные источники в тексте следует указывать порядковым номером по списку источников и выделять в квадратные скобки.

9

Список использованных источников располагается в порядке появления ссылок на них в тексте курсовой работы и нумеруются арабскими цифрами с точкой.

При оформлении списка литературы необходимо указать фамилию и инициалы автора (авторов), полное название источника (книги, статьи); город, в котором издана книга, журнал; издательство; год издания; страницы или количество страниц в данной книге, журнале.

Источники следует располагать в алфавитном порядке по фамилии автора или по названию книги, если это руководство по технологии. В конце списка записываются статьи из журналов, газет и других источников.

Составление и оформление библиографического списка (приложение Б).

Пример:

1 Ковалёв, Н.И., Куткина, М.М. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для студентов колледжей, учащихся профессиональных лицеев/ Н.И.Ковалёв, М.М.Куткина. -М.: Изд-во «Деловая культура», 2007.-345с.

2 Шаповалов, А.И. Организация работы предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие для студентов лицеев, техникумов/ А.И.Шаповалов. - М.: Изд-во «Экономика», 2005. – 124с.

10