- •Організація роботи сомельє
- •1. Галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки
- •6.140101"Готельно-ресторанна справа"
- •2. Галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціалізації "Технологія харчування"
- •Донецьк 2011
- •Передмова
- •Література
- •Програма і методичні вказівки Змістовий модуль 1. Загальна характеристика професії сомельє
- •Змістовий модуль 2. Вино. Історія розвитку. Класифікація і характеристика
- •Змістовий модуль 3. Міцноалкогольні напої. Класифікація і характеристика. Сигари
- •Рахунок-1 - Рахунок-3
- •Різновиди
- •Методичні вказівки до виконання контрольної роботи
- •Тестові завдання
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
В. В. Шумілова
Організація роботи сомельє
Методичні вказівки
з програмою для самостійного вивчення курсу та виконання контрольної роботи для студентів денної і заочної форм навчання
1. Галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки
6.140101"Готельно-ресторанна справа"
2. Галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціалізації "Технологія харчування"
ЗАТВЕРДЖЕНО:
Протокол засідання кафедри
організації та управління якістю ресторанного господарства
№ від 2011 р.
СХВАЛЕНО:
навчально-методичною радою університету
Протокол № від 2011р.
Донецьк 2011
ББК 65.431я73
Ш 96
УДК 642.63:663(076.5)
Рецензенти:
канд. техн. наук, доц. Л.В. Крилова
канд. техн. наук, доц. С.Е. Стиборовський
В.В. Шумілова
Ш 96 Організація роботи сомельє: метод. вказ. для самост. Вивч. курсу та викон. контрол. роботи для студ. ден. і заоч. форм навчання галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підгот. 6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" та галузі знань 0517 «Харч. промисловість та перероб. с-г продукції» напрямку підгот. 6.051701 «Харч. технологія та інженерія» спеціаліз. "Технологія харчування" / В. В. Шумілова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. - 47 с.
В методичних вказівках для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування” та напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" надаються рекомендації з виконання та оформлення контрольної робіт з урахуванням вимог. Вони надають можливість студентам заочної форми навчання самостійно виконувати та оформлювати контрольну роботу в міжсесійний період.
Дані методичні вказівки будуть сприяти підвищенню якості контрольних робіт.
ББК 65.431я73
© Шумілова В.В. 2011
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2011
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА........................................................................................... |
5 |
ЛІТЕРАТУРА........................................................................................... |
6 |
ПРОГРАМА І МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ............................................. |
7 |
Змістовий модуль 1. Загальна характеристика професії сомельє................................................................................................................. |
7 |
Змістовий модуль 2. Вино. Історія розвитку. Класифікація і характеристика................................................................................................ |
13 |
Змістовний модуль 3. Міцноалкогольні напої. Класифікація і характеристика. Сигари............................................................................... |
26 |
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ.................................................................................................... |
30 |
Тестові завдання............................................................................ |
31 |