Тема 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания

Вопросы	Ответы
Что такое меню?	Перечень закусок, блюд, напитков, имеющийся в предприятиях общественного питания в течение всего времени работы зала Примерный перечень блюд, напитков, реализуемых в предприятии общественного питания Документ оперативного планирования работы производства Все ответы неверны
Как располагают фирменные блюда в меню?	В начале меню Каждое фирменное блюдо в своей группе блюд В конце меню После специального предложения блюд от шеф-повара
С каких блюд начинают меню в кафе общего типа?	С холодных напитков В кондитерских изделий С горячих напитков С холодных блюд
4. Указав порядковый номер, установите правильную последовательность мясных холодных блюд и закусок в меню.	Мясо шпигованное Мясо жареное Мясная гастрономия Мясо отварное, заливное
5. Выберите правильный ответ. В какой последовательности располагают супы в меню?	Заправочные, прозрачные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие Прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие Прозрачные, пюреобразные, заправочные, молочные, холодные, сладкие Холодные, сладкие, прозрачные, супы-пюре, заправочные
6. Указав порядковый номер, установите правильную последовательность расположенных в меню горячих блюд из птицы.	Блюда из рубленой птицы Птица фаршированная Птица отварная, припущенная Птица и дичь жареная
7. Указав порядковые номера, установите правильную последовательность расположения в меню рыбных холодных блюд.	Рыба заливная Рыба фаршированная Рыба под маринадом Рыба отварная с гарниром

Тема 5. Этапы организации обслуживания. Подготовительный этап

Вопросы	Ответы
Последовательность сервировки столов в ресторане.	Приборы, фарфоровая посуда, стекло или хрусталь специи, цветы, салфетки Посуда из фарфора, приборы, стекло или хрусталь, салфетки, специи, цветы Приборы, стекло или хрусталь, фарфоровая посуда, салфетки, специи, цветы
Как заполняют приборы для специй солью, горчицей, перцем?	На ¾ объема На ½ объема На весь объем приборов
На каком расстоянии от края стола кладут приборы?	2 см. 4 см. кладут произвольно
Расстояние между тарелкой и прибором должно быть:	Произвольное 4-5 см. 0,5 см.
5. Как располагают пирожковую тарелку при сервировке стола?	Произвольно, слева от закусочной тарелки На 5-10 см от края стола, слева от закусочной тарелки на 5-10 см На 15-20 см от закусочной тарелки и 5-10 см от края стола Произвольно, справа от закусочной тарелки
6. Куда кладут столовую индивидуальную салфетку при сервировке стола?	На пирожковую или столовую тарелку За пирожковую тарелку За столовыми приборами Все ответы неверны