РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ-

МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА

(ФГБОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА)

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки

продуктов животноводства

Шувариков А.С., Жукова Е.В., Пастух О.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

И ЗАДАНИЯ

К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ ПО КУРСУ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЭКОНОМИЧЕСКОГО, АГРОНОМИЧЕСКОГО,

И ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТОВ

Москва 2012

Занятие 1 Техника безопасности и правила работы в лаборатории.

Отбор средних проб молока.

Определение органолептических показателей и плотности молока.

1. Общие правила безопасности при работе в лаборатории

При использовании в работе концентрированных кислот (серной и др.), щелочи (едкого натра) необходимо помнить, что, попадая на кожу человека, они вызывают тяжелые ожоги.

При определении содержания жира кислоту и изоамиловый спирт нужно отмеривать дозатором.

При отсчетах показаний жиромер обернуть полотенцем или салфеткой и держать за корпус (расширенную часть), не применяя больших усилий при ввертывании пробок. Пробки должны быть эластичными.

Нельзя пить воду из химической посуды, пробовать на вкус и запах молоко или вещества без разрешения преподавателя.

При кипячении молока или растворов в пробирках отверстия их держать от себя и от работающих рядом.

При воспламенении горючих жидкостей и других веществ быстро погасить горелки, отключить электронагревательные приборы.

Нельзя выливать в раковину общей канализации концентрированные кислоты во избежании порчи канализационных труб, а также расплавленные парафин, масло, жиры.

После окончания работы привести в порядок свое рабочее место (поставить на место реактивы, приборы, вымыть посуду, а бумагу, фильтры, битую посуду убрать в мусорные ящики).

Попавшую на кожу кислоту надо немедленно смыть большим количеством воды, а затем промыть слабым (2%-ным) раствором двууглекислой соды.

При попадании на руки щелочи ее необходимо смыть большим количеством воды и затем промыть слабым (1%-ным) раствором уксусной или молочной кислоты.

Попавшую в глаза щелочь или кислоту надо немедленно смыть большим количеством воды, затем при попадании щелочи промыть глаза 0,2% -ным раствором соды.

При порезе необходимо оказать первую помощь: удалить стекло, промыть рану, смазать края раствором йода и перевязать.

Работа в лаборатории без халата не допускается

2. Отбор средней пробы молока

Молоко коров разных хозяйств, а также отдельных удоев (утреннего, дневного, вечернего), как правило, неоднородно.

Отбор проб молока и молочных продуктов, подготовку их к анализу проводят в соответствии с ГОСТ 26809-86, для микробиологических анализов пробы отбирают по ГОСТ 9225-84. Стандартом предусмотрено взятие точечной (проба, взятая единовременно от определенного молока) и объединенной пробы (проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость).

Средняя проба молока отбирается пропорционально удоям, а при взятии средней пробы из емкостей (цистерны, фляги и т.д.) - пропорционально количеству молока, находящегося в емкостях. Перед отбором проб молоко перемешивают от 1 мин (во флягах) до 15-20 минут (в железнодорожных цистернах). Отбор проб производят после тщательного перемешивания молока в чистые сухие бутылочки с пробками и этикетками. Для проведения полного анализа (плотности, жира, кислотности и др. показателей) отбирают 250 мл молока, а для неполного (жира и кислотности) - 50 мл. Отбирают пробы черпачком или специальной трубкой диаметром 9 - 10мм. При проведении контрольных доек в большинстве хозяйств пробы молока от коров берут за одни сутки, однако в племенных хозяйствах, для более объективной оценки животных по качеству молока рекомендуется отбирать молоко от коров за двое смежных суток.

Пример. Составить среднюю пробу молока от коровы за двое смежных суток в количестве 250 мл.

Время дойки	У д о й , л
	1 -ый день	2 - ой день
Утро Полдень Вечер Итого	10 6 8 24	12 7 7 26

Всего надоено молока 50 л и с каждого литра надоенного молока необходимо взять 250 : 50= 5 мл. Следовательно, во время дойки следует отобрать молока:

Время дойки	Объем пробы, мл
	1 -ый день	2 - ой день
Утро Полдень Вечер	5 х 10 5 х 6 5 х 8 120 мл	5 х 12 5 х 7 5 х 7 130 мл

Всего 250 мл

3. Консервирование проб молока

Отобранные средние пробы молока необходимо сразу проанализировать. Можно сохранять пробы в холодильнике при температуре не выше 6^оС не более 2 суток. Пробы, которые необходимо хранить более длительное время консервируют:

Для этого можно использовать:

1) 10 % раствор двухромовокислого калия (K₂Cr₂O₇) - 1 мл раствора на 100 мл молока. При определении плотности молока 5% р-ром K₂Cr₂O₇ и его дозу удваивают. Пробы сохраняются 10-12 суток.

2) 40 % раствор формалина (HCOH) - 1-2 капли на 100 мл молока. Пробы можно хранить до 10 суток.

3) 27-33 % раствор перекиси водорода (Н₂О₂) - 1-2 капли на 100 мл молока. Срок хранения проб до 8-10 суток.

Для консервирования молока используют и другие консерванты.

Пробы молока, консервированного химическими веществами, определять на вкус нельзя.