Навчально-методичний центр тестові завдання з дисципліни “технологія переробки і зберігання продукції рослинництва”

2012

Укладачі:	Глущук М.П., Шварц М.М., викладачі Мирогощанського аграрного коледжу
Рецензенти:	Даців В.П., викладач Горохівського коледжу Львівського НАУ; Ярош Ю.М., викладач ВП НУБіП України “Бобровицький коледж економіки та менеджменту ім. О.Майнової”; Рожко В.І., викладач ВП НУБіП України “Немішаївський агротехнічний коледж”; Філон Л.О., викладач Мирогощанського аграрного коледжу
Редактор	Салмай Н.М.
Відповідальна за випуск	Деркач Н.Є.

1. Які є принципи зберігання сільськогосподарської продукції?

біоз, ценоанабіоз, абіоз, геміобіоз

анабіоз, біоз, ценоанабіоз, ацидоанабіоз

еубіоз, ценоанабіоз, анабіоз, абіоз

біоз, анабіоз, ценоанабіоз, анабіоз

Л-1, с.15–20; Л- 3, с.8

2. Що таке біоз?

зберігання продукції у живому вигляді

приведення продукту у стан, в якому раптово сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси

відсутність живих організмів у продукті

створення сприятливих умов для певної групи мікроорганізмів, які консервують продукт

Л-1, с.15–16; Л-3, с.8

3. Що таке анабіоз?

зберігання продукції у живому вигляді

приведення продукту у стан, в якому раптово сповільнюються або зовсім не проявляються біологічні процеси

відсутність живих організмів у продукті

створення сприятливих умов для певної групи мікроорганізмів, які консервують продукт

Л-1, с.16; Л-3, с.8

4. Який із наукових принципів використовується при зберіганні зерна за

Допомогою холодильних установок:

біоз

анабіоз

ценоанабіоз

абіоз

Л-1, с.16; Л-3, с.8

5. Назвіть причини самозігрівання зерна:

ущільненість зернової маси

зволоження, вміст домішок

тривалість зберігання

освітленість зерна

Л-1, с.49–52; Л-3, с.13

6. Яким розчином проводять дезінфекцію вимитої тари?

розчином їдкого натру

хлорним вапном

чистою водою

їдким склом

Л-1, с.339; Л-3, с.57–58

7. Вкажіть, яку речовину використовують при хімічному консервуванні кормів?

оцтова кислота

пропіонова кислота

сірчана кислота

молочна кислота

Л-1, с.479

8. В яких сховищах кормів втрати продукції будуть найменшими?

башти негерметичні

герметичні башти

бетоновані траншеї

наземні споруди

Л-1, с.481

9. Назвіть види сховищ де зберігають консервовані корми:

бурти, в тюках

елеватори, сховища-холодильники

бурти, холодильні камери

траншеї, башти

Л-1, с.481–484

10. Вкажіть всі компоненти, які входять до складу зернової маси:

насіння бур’янів, домішки, мікроорганізми, шкідники хлібних запасів

зерно основної культури, мікроорганізми, шкідники хлібних запасів, повітря

зерно основної культури, мікроорганізми, повітря

домішки, мікроорганізми, шкідники хлібних запасів, повітря

Л- 1, с.21, 28-33; Л- 3, с.11

11. Які показники належать до фізичних властивостей зернових мас?

сипкість, шпаруватість, сорбційні властивості, самосортування

самосортування, дихання, сипкість, сорбційні властивості

шпаруватість, дихання, сипкість, самосортування

сорбційні властивості, самосортування, дихання, шпаруватість, дихання

Л-1, с. 33–38; Л-3, с.11–12

12. Які показники належать до фізіологічних властивостей зернових мас?

самозігрівання, самосортування, дихання, проростання

теплоємність, дихання, проростання

дихання, післязбиральне достигання, проростання

вологість, дихання, проростання, теплоємність

Л-1, с.40–46

13. Які показники належать до теплофізичних властивостей зернових мас?

сорбція, сипкість, теплопровідність, температуропровідність

теплоємність, теплопровідність, температуропровідність, термоволого­провідність

теплоємність, сипкість, теплопровідність, температуропровідність

теплоємність, дихання, теплопровідність, температуропровідність

Л-1, с.38–40; Л-3, с.12

14. Які фактори впливають на інтенсивність дихання зерна?

самозігрівання, самосортування, дихання, проростання

теплоємність, дихання, проростання

дихання, післязбиральне достигання, проростання

вологість, дихання, проростання, теплоємність

Л-1, с.41–46; Л-3, с.12–13

15. Вкажіть типи самозігрівання зерна:

гніздове, шарове, суцільне

гніздове, шарове, точкове

гніздове, вертикальне, суцільне

шарове, суцільне, горизонтальне

Л-1, с.49–52; Л-3, с.13

16. Які технологічні властивості зерна використовують при його очищенні?

фізичні, колір, щільність, форма поверхні, розміри

фізіологічні, аеродинамічні, форма поверхні, розміри

аеродинамічні, щільність, колір, стан чи форма поверхні, геометричні розміри

геометричні розміри, щільність, аеродинамічні, фізичні

Л-1, с.54–59

17. Якими температурними параметрами характеризується ІІІ-тя стадія самозігрівання зернової маси?

+24–30⁰С

+34–38⁰С

+50 і вище

+15–20⁰С

Л-1, с.50–52; Л–3, с.13

18. У чому полягає активне вентилювання зернової маси?

у продуванні зернової маси холодним повітрям

у прискоренні післязбирального дозрівання насіння

у збагаченні киснем міжзернового простору

у примусовому продуванні зернової маси атмосферним повітрям

Л-1, с.75–77; Л-2, с.48–52

19. Назвіть режими зберігання зернових мас:

у сухому стані, охолодженому стані, без доступу повітря, хімічне консервування

у сухому стані, охолодженому стані, без доступу повітря, фізичне консер­ву­вання

у сухому стані, охолодженому стані, без доступу повітря, біохімічне кон­сер­вування

у сухому стані, охолодженому стані, без доступу повітря, біологічне кон­сервування

Л-1, с.107–114; Л-3, с.14–16

20. Яке зерно пшениці, жита, ячменю, вівса вважається сухим, якщо містить не більше?

13% вологи

14% вологи

15% вологи

16% вологи

Л-1, с.108

21. Який термін зберігання зерна є тимчасовим?

від кількох діб до 6 місяців

від кількох діб до 12 місяців

8 місяців

від кількох діб до 1–3 місяців

Л-1, с.115–116

22. Який термін зберігання зерна є довгостроковим?

від кількох місяців до 10 місяців

від кількох місяців до 12 місяців

від кількох місяців до кількох років

від кількох місяців до одного року

Л-1, с.115–116

23. Яка повинна бути максимальна висота насипу насіння пшениці, жита, ячменю, вівса при зберіганні у зерносховищах?

2,0–2,5 м

2,5–3,0 м

3,0–4,0 м

1,0– 2,0 м

Л-1, с.115–117

24. Яка оптимальна вологість насіння ріпаку перед закладанням його на зберігання?

14–16%

5–6%

7–8%

9–10%

Л-1, с.127–128; Л-3, с.21–22

25. Що таке базисна цукристість коренеплодів цукрових буряків?

середній показник цукристості за останні п’ять років

максимальна цукристість за останні роки

нормативна цукристість за останні роки

мінімальна цукристість за останні роки

Л-3, с.22–23

26. Яким способом зберігають коренеплоди цукрових буряків?

в траншеях

під навісом

в кагатах

в овочесховищах

Л-1, с.416–418; Л-3, с.23

27. Які бувають кагати для зберігання цукрових буряків?

коротко і довготривалого строків зберігання

постійного і середньотривалого строків зберігання

тимчасового і довготривалого строків зберігання

постійного і довготривалого строків зберігання

Л-1, с.417–418

28. Що називається лежкістю плодоовочевої продукції?

здатність плодоовочевої продукції зберігатися тривалий період часу без значних змін в якості і масі

здатність плодоовочевої продукції втрачати в якості і масі під час збері­гання

здатність плодоовочевої продукції покращити свої якості під час збері­гання

здатність плодоовочевої продукції погіршувати свої якості під час збері­гання

Л-3, с.25; Л-1, с.289

29. Які є групи лежкості плодоовочевої продукції

середня, низька, безстрокова

висока, найвища, найнижча

висока, середня, низька

висока, низька довговічна

Л-3, с.25

30. Яких трьох регульованих факторів дотримуються при створенні режиму зберігання?

температура, засміченість, активне вентилювання

температура, відносна вологість повітря, газовий склад повітря

температура, відносна вологість повітря, вологість сировини

газовий склад повітря, температура, мікроорганізми

Л-3, с.25– 26

31. Які є способи зберігання картоплі?

польовий, стаціонарний

польовий комбінований

стаціонарний комбінований

стаціонарний, довільний

Л-1, с.259–262; Л-2, с. 141–145

32. Вказати параметри температури і відносної вологості повітря зберігання картоплі:

t⁰ +3–5⁰С, В – 90–95%

t⁰ 0...5⁰С, В – 75–80%

t⁰ +5–8⁰С, В – 80–90%

t⁰ +3–5⁰С, В – 75–80%

Л-1, с.257–259; Л-2, с. 156–160

33. В якій стиглості збирають яблука для закладання на зберігання?

технічна

споживча

знімальна

фізіологічна

Л-1, с.192–199

34. Яка послідовність способів підготовки сировини до переробки?

інспектування → калібрування → миття → очистка

калібрування → інспектування → очистка → миття

очистка → миття → інспектування → калібрування

миття → очистка → калібрування → інспектування

Л-1, с.312–316; Л-2, с. 189–191

35. Що таке бланшування?

процес ошпарення або короткочасного варіння плодів, овочів до їх напівготовності

процес варіння плодів і овочів протягом 30 хв

процес ошпарення плодів і овочів водою, температура якої 40⁰С

процес ошпарення або варіння плодів і овочів при температурі 120⁰С

Л-1, с.316–319; Л-2, с. 192–193

36. Які є способи теплової підготовки сировини до переробки?

бланшування, стерилізація, розварювання, підігрів, пасерування

бланшування, пастеризація, підігрів, розварювання, пасерування

бланшування, розварювання, обсмажування, стерилізація, пасерування

бланшування, розварювання, підігрів, обсмажування, пасерування

Л-1, с.316–322; Л-2, с. 192–197; Л-3, с.27–28

37. Що таке пасерування?

обсмажування овочів у олії із втратою маси понад 30%

обсмажування овочів у олії із втратою маси до 30%

ошпарення гарячою водою при температурі до 80⁰С

обробка парою овочів при температурі 120⁰С

Л-1, с.321–322; Л-2, с. 195–197

38. Які є способи переробки плодоовочевої продукції?

механічні, фізичні, хімічні, мікробіологічні

фізико-хімічні, фізичні, хімічні, мікробіологічні

фізичні, хімічні, мікробіологічні

фізичні, хімічні, біологічні

Л-1, с.310–311; Л-2, с. 184–185; Л-3, с.52–53

39. Які є види фізичного способу переробки?

сушіння, нагрівання, консервування цукром, квашення

сушіння, заморожування, соління, квашення

сушіння, заморожування, нагрівання, консервування цукром

сушіння, соління, нагрівання, заморожування

Л-1, с.310–311; Л-3, с.52–53

40. Які є види хімічного способу переробки?

консервування цукром, соління, антисептиками

консервування бензойною кислотою, діоксидом сірки, цукром

консервування антисептиками, квашення, сорбіновою кислотою

консервування антисептиками, оцтом, спиртом

Л-1, с.387; Л-3, с.52

41. Які є види мікробіологічного способу переробки?

сушіння, соління, квашення

спиртове бродіння, мочіння, соління, заморожування

квашення, спиртове бродіння, соління

квашення, соління, нагрівання

Л-1, с.343; Л-2, с. 216; Л-3, с.61–62

42. Що називається стерилізацією консервованої продукції?

прогрівання консервів до температури 100⁰С

прогрівання консервів до температури вище 100⁰С

прогрівання консервів до температури 80–95⁰С

прогрівання консервів до температури 150–200⁰С

Л-1, с.320–321

43. Що називається пастерилізацією?

прогрівання консервів до температури 90–95⁰С

прогрівання консервів до температури вище 100⁰С

прогрівання консервів до температури 45–50⁰С

прогрівання консервів до температури 120–130⁰С

Л- 2, с. 184–185

44. Які є способи очищення сировини плодоовочевої продукції від покривних тканин?

фізичний, хімічний, біохімічний

термічний, хімічний, біологічний

фізико-хімічний, термічний, фізичний

механічний, термічний, хімічний

Л-1, с.315–316; Л-2, с. 190–191

45. Що називається сиропом?

розчин оцту у воді

розчин солі у воді

концентрований розчин цукру

розчин солі, оцту, цукру у воді

Л-1, с.363

46. Які види тари використовують для стерилізації при герметичних умовах зберігання?

металева, полімерна, картонна

полімерна, скляна, дерев’яна

скляна, металева, полімерна

картонна, полімерна, скляна

Л-1, с.333–335; Л–2, с. 205–209; Л–3, с.57

47. Якими способами закупорюють скляну тару?

обкатний, термічний, різьбовий

обкатний, гвинтовий, термічний

обкатний, різьбовий, заморожування

обкатний, обтискний, різьбовий

Л–1, с.339; Л–3, с.57–58

48. Що таке фасування тари?

сортування тари за розміром

наповнення тари строго дозволеною кількістю продукції

миття тари в розчині лугів

сортування продукції за розміром

Л-1, с.337– 339; Л-2, с.210–211

49. Вкажіть умови оптимального молочнокислого бродіння?

наявність молочнокислих бактерій, наявність цукрів і солі, температура, анаеробні умови

наявність цукрів, кисню, молочнокислих бактерій, солі

наявність молочнокислих бактерій, анаеробні умови, цукру

наявність цукру, солі, анаеробних умов, температури

Л-1, с.343; Л-2, с.216

50. Які сорти капусти білоголової придатні до квашення?

ранні, пізні, середні

середні, середньопізні, пізні, ранні

середні, пізні

ранні, середні

Л-1, с.344; Л-2, с.216

51. Які з названих компонентів можуть входити в рецептуру квашен­ня?

морква, яблука, перець солодкий, лавровий лист, зелень

морква, яблука, ягоди брусниці чи журавлини

морква, петрушка, перець пахучий, журавлина

яблука, ягоди брусниці чи журавлини, перець

Л-1, с.344–346; Л-2, с.216–218; Л-3, с.62–63

52. При якій температурі рекомендовано зберігати готову продукцію квашеної капусти?

+3–4⁰С

Вище +6⁰С

-1...+2⁰С

близько 0⁰С

Л-2, с.216–219

53. Які огірки використовують для соління?

зеленці

корнішони

пікулі

всі придатні

Л-1, с.346–347; Л-2, с.219–220

54. Який мікробіологічний процес проходить під час мочіння яблук?

маслянокисле бродіння

спиртове і оцтове бродіння

спиртове і молочнокисле бродіння

маслянокисле і молочнокисле бродіння

Л-1, с.350– 351; Л-2, с.222–223; Л-3, с.64–65

55. В якій стиглості маринують плоди і овочі?

фізіологічній

технічній

споживчій

знімальній

Л-1, с.311–312

56. Яка технологічна схема маринування?

інспектування → сортування → калібрування → миття → підготовка тари і заливки → фасування → закупорювання → стерилізація → зберігання

сортування → калібрування → підготовка тари → фасування → стерилі­зація → зберігання

калібрування → миття → сортування → закупорювання → зберігання

інспектування → миття → фасування → стерилізація → зберігання

Л-3, с.71

57. Що таке сульфітація?

обробка сировини

обробка сировини вапном

консервування сірчаною кислотою

консервування

Л-1, с.387–389; Л-2, с.273– 275

58. Що таке десульфітація?

обробка продукції парою

обробка продукції киснем

видалення із продукції шляхом варіння сірчаної кислоти

видалення із продукції шляхом варіння сірчистої кислоти

Л-1, с.390; Л-2, с.273– 275

59. Які речовини називаються антисептиками?

речовини, які стимулюють розвиток мікроорганізмів

речовини, які вбивають мікроорганізми або припиняють їх розвиток

речовини, які сприяють розвитку мікроорганізмів

речовини, які покращують якість консервованої продукції

Л-1, с.387–388; Л-2, с.273,

60. Які антисептики використовують для консервування?

соляна, сірчана, сірчиста кислоти

сірчана, бензойна, сорбінова кислоти

сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти

азотиста, сірчиста, сорбінова кислоти

Л-1, с.387– 388

61. До якого способу переробки відносяться сушіння і заморожування?

біологічний

хімічний

фізико-хімічний

фізичний

Л-1, с.369; Л-3, с.92– 93

62. Які є способи сушіння овочів і плодів?

повітряно-сонячне, активне вентилювання, фізичне

повітряно-сонячне, штучне, сублімаційне

штучне, сублімаційне, охолодження

повітряно-сонячне, хімічне, штучне

Л-1, с.371–372; Л- 3, с.92–93

63. До якого способу належить консервування цукром?

фізичний

хімічний

біологічний

фізико-хімічний

Л-1, с.383; Л-3, с.52

64. Яка технологічна схема приготування варення?

сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

інспектування → сортування → миття → приготування сиропу та тари → варіння → фасування → зберігання

інспектування → миття → варіння → зберігання

миття → сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

Л-1, с.383–385; Л-2, с.270– 271; Л-3, с.85– 86

65. Що таке джем?

фруктове пюре уварене цукром до вмісту 65-68% сухих речовин

плоди просочені цукровим сиропом і підсушені до вмісту 80% сухих речовин

плоди уварені з цукровим сиропом до вмісту 50% сухих речовин

плоди уварені з цукровим сиропом до густої желеподібної консистенції із вмістом сухих речовин 73%

Л-1, с.385–386; Л-2, с.271; Л-3, с.86

66. Які соки називають купажованими?

освітлені

сатуровані

змішані

згущені

Л-1, с.364; Л-3, с.78–81

67. Яка технологічна схема одержання компотів?

калібрування → сортування → миття → фасування → стерилізація

інспектування → калібрування → сортування → миття → приготування сиропу → фасування → закупорювання → стерилізація → зберігання

інспектування → сортування → приготування сиропу→ стерилізація → зберігання

сортування → миття → фасування → стерилізація → зберігання

Л-1, с.362–364; Л-3, с.75– 77

68. Яка технологічна схема одержання соків?

калібрування → сортування → подрібнення → обробка м’язги → освітлення → фасування

сортування → подрібнення → пресування → фасування

миття → інспектування → подрібнення → видобування соку → фільтрування → освітлення → купажування → фільтрування → деарація → розливання і консервування

інспектування → подрібнення → видобування соку → освітлення → розливання і консервування

Л-1, с.364–368; Л-3, с.78–79

69. Який вихід хліба на 100 кг борошна?

120–150 кг

160–180 кг

50–80 кг

90–110 кг

Л-2, с.110– 111

70. Які показники якості хліба?

смак, запах, вихід хліба, вологість, пористість, кислотність

вологість, набухання, смак, стан м’якушок, недопускання ознак хвороб

зовнішній вигляд, стан м’якуша, смак, запах, вологість, пористість, кислотність, недопускання ознак хвороб

стан м’якуша, смак, вологість, кислотність

Л-1, с.168–169

71. Що називається виходом борошна?

кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у відсотках до маси переробленого зерна

кількість борошна, вироблену із зерна в результаті помелу і виражене у кілограмах до маси переробленого зерна

процес переробки зерна в борошно

процес подрібнення зерна

Л-1, с.147–148; Л-3, с.98– 99

72. Вкажіть основні показники якості олії:

йодне число

число омилення

кислотне число

йодне число, число омилення, кислотне число

Л-1, с.184

73. Після якого виду помелу можна отримати борошно вищого ґатунку?

повторний з використанням багатьох розмелювальних систем

повторний обойний

разовий без просіювання продуктів розмелу

разовий із просіюванням продуктів розмелу

Л-1, с.150–151

74. Які з названих видів робіт проводяться під час переробки зерна в борошно?

очищення, шліфування, прожарювання, розмелювання

очищення, кондиціювання, розмелювання, просіювання

кондиціювання, розмелювання, просіювання, шліфування

кондиціювання, просіювання, розмелювання

Л-1, с.148–153; Л-2, с.73–82

75. Які є види помелу борошна?

одноразові, дворазові

дворазові, багаторазові

разові, повторювальні

прості, складні

Л-1, с.150–151; Л- 3, с.99

76. Що називається дозріванням борошна?

покращення сили борошна після його помелу

покращення якості сирої клейковини і білка

явище окислення каротину і перетворення його на безбарвний деривант

поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при зберіганні

Л-1, с.153–155

77. З якої зернової культури отримують перлову крупу?

ячменю

пшениці

вівса

проса

Л-3, с.101

78. Яка технологічна схема переробки зерна в крупу?

сортування → очищення → обрушування оболонок → сортування продукції

очищення зерна від домішок → сортування зерна за крупністю → обрушування оболонок → відокремлення ядра від плівок → обробка ядра → сортування готової продукції

сортування зерна → очищення зерна → лущення → обробка ядра → сортування готової продукції

очищення зерна → сортування зерна → лущення → сортування готової продукції

Л-1, с.169– 170; Л-3, с.102–103

79. Що називається коефіцієнтом розварюваності круп?

відношення об’єму каші до тривалості варіння круп

тривалість варіння каші

відношення об’єму крупи, взятої для варіння до об’єму каші

відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння

Л-1, с.173–174

80. З яких етапів складається виробництво хліба?

підготовка сировини → обробка тіста → випікання → охолодження

підготовка сировини → обробка тіста → приготування тіста → випікання

підготовка сировини → приготування тіста → обробка тіста → випікання → охолодження і зберігання

обробка тіста → випікання → охолодження → зберігання

Л-1, с.160–167; Л- 2, с.99–110

81. Яка послідовність робіт при підготовці борошна для приготування тіста?

підігрівання → просіювання → магнітна обробка → валка → сепарування

підігрівання → просіювання → магнітна обробка → валка

магнітна обробка → підігрівання → валка → просіювання

підігрівання → валка → просіювання → магнітна обробка

Л-1, с.160–161; Л-3, с.104

82. Що таке опара?

тісто, в якому використано частину компонентів

тісто, в якому використано всі компоненти одночасно

рідке тісто без дріжджів

відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння.

Л-1, с.162; Л-2, с.101

83. Яка температура випікання хліба?

150−210⁰С

210−280⁰С

100−150⁰С

250−300⁰С

Л-1, с.165; Л-2, с.106–108

84. Послідовність процесів при приготуванні тіста?

бродіння тіста → обробка тіста → заміс тіста

підготовка сировини → бродіння тіста → заміс тіста → обробка тіста

підготовка сировини → заміс тіста → бродіння тіста → обробка тіста

заміс тіста → бродіння тіста → обробка тіста → підготовка сировини

Л-1, с.162–165; Л-2, с.101–103

85. Що називається виходом хліба?

відношення маси хліба до борошна взятого для випікання

маса борошна взята для випікання хліба

маса хліба в кг, одержану із 100 кг борошна

маса хліба в кг, одержану із 100 кг борошна і всієї додаткової сировини внесеної в рецепт на цю кількість борошна

Л- 2, с.110–111

86. Який процес покладено в основу технології виробництва цукру?

фізичний

хімічний

фізико-хімічний

біохімічний

Л-1, с.421; Л-3, с.116

87. Схема технологічного процесу виробництва цукру:

подача коренеплодів на завод → зважування → подрібнення на стружку → одержання соку → згущення соку → кристалізація цукру → затарювання цукру

подача коренеплодів на завод → миття коренеплодів → зважування → подрібнення на стружку → одержання соку → очищення соку → згущення соку → уварювання сиропу до кристалізації цукру → відокремлення кристалів цукру і його відбілювання → сушіння цукру → затарювання цукру

зважування коренеплодів → миття → подрібнення на стружку → одержання соку → згущення соку → очищення соку → уварювання сиропу → затарювання цукру

зважування коренеплодів → подрібнення на стружку → одержання соку → очищення соку → уварювання сиропу → відбілювання цукру → затарювання цукру

Л-1, с.421; Л-3, с.117– 119

88. Яку роботу виконують дифузійні апарати при переробці цукрових буряків?

очищають сік

фільтрують сік

кристалізують цукор

відділяють сахарозу від стружки

Л-1, с.422

89. Що таке сатурація дифузійного соку цукрових буряків?

обробка дифузійного соку вуглекислим газом

обробка дифузійного соку вапняним молоком

обробка дифузійного соку сірчистою кислотою

пропускання соку через сита

Л-1, с.423–424

90. Назвіть відходи цукрового виробництва:

меляса, дефекат, крейда

жом, меляса, дефекат

дефекат, сироп, утфель

жом, буряковий сік, утфель

Л-3, с.119–120

91. Які є способи виробництва олії?

механічний, метод екстракції

фізичний, хімічний

фізико-хімічний, механічний

пресування, механічний

Л-1, с.179; Л-3, с.113

92. Яка технологічна схема одержання олії?

очищення насіння → обрушування → розділення рушанки → калібрування → подрібнення ядра → рафінування

очищення насіння → підсушування насіння → обрушування → розділення рушанки → подрібнення ядра → вологотеплова обробка → відділення олії → очищення олії

підсушування насіння → очищення насіння → розділення рушанки → вологотеплова обробка → очищення олії

підсушування насіння → розділення рушанки → очищення насіння → вологотеплова обробка → екстрагування → рафінування

Л-1, с.179–184; Л–3, с.114–116

93. Якими способами очищають олію від фосфатів?

гідратацією

фільтрацією

рафінуванням

обробкою розчинами лугів

Л-1, с.183

94. Які органічні розчинники використовують при екстракційному способі виробництва олії?

бензин, пропан

бутан-пропан, бензин

бензин, соляна кислота

бензин, октан

Л-3, с.115

95. Що належить до відходів олійного виробництва?

шроти, дефекат

шроти, меляса, дефекат

макуха, меляса

макуха, шроти

Л-1, с.185–186; Л-3, с.116

96. Що таке комбікорм?

проста однорідна суміш неочищених різних кормових засобів і мікродобавок, які забезпечують повноцінну годівлю тварин і птиці

складна неоднорідна суміш очищених різних кормових засобів і мікродобавок, які забезпечують повноцінну годівлю тварин і птиці

складна однорідна суміш очищених і подрібнених до необхідної крупності різних кормових засобів і мікродобавок, які забезпечують повноцінну годівлю тварин і птиці

проста неоднорідна суміш очищених різних кормових засобів і мікродобавок, які забезпечують повноцінну годівлю тварин і птиці

Л-1, с.461-462

97. Що лежить в основі силосування?

спиртове бродіння

оцтовокисле бродіння

молочнокисле бродіння

біологічне бродіння

Л-1, с.477

98. Назвіть рослини, що добре силосуються:

соя, кукурудза, люцерна

мальва, соняшник, сорго

кукурудза, люцерна, соя, мальва

кукурудза, сорго, соняшник, топінамбур

Л-1, с.477–478

99. Який правильний температурний режим заморожування плодо-овочевої продукції?

t –5⁰С

t –18–20⁰С

t –25⁰С

t –33⁰С

Л-1, с.380–382; Л- 3, с.94– 96

100. Які сховища використовують для зберігання плодів?

овочесховище

бурти

холодильні камери

елеватори

Л-1, с.235–245