9. Классификация предприятий общественного питания: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним. Направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции.

Предприятия общественного питания:

1. По торгово-производственному признаку:

- заготовочные (цеха по производству полуфабрикатов);

- доготовочные (имеющие свою кухню);

- раздаточные (столовые без кухни);

- смешанные (фабрики-кухни).

2. По видам предоставляемых услуг:

- предприятия, производящие и реализующие продукты для непосредственного потребления;

- предприятия, имеющие, кроме производства и реализации, условия для организации отдыха посетителей (рестораны, кафе, бары).

3. По качеству предоставляемых услуг:

- рестораны, кафе, бары (люкс, высшего и первого класса), обеспечивающие наиболее высокий уровень обслуживания и предоставляющие широкий спектр услуг;

- общедоступные предприятия, удовлетворяющие потребности широких слоев населения и готовой кулинарной продукцией в течение всего дня (столовые, закусочные, пирожковые);

- столовые при заводах, учреждениях, учебных заведениях.

Общественное питание претерпело наиболее существенные изменения в ходе реформирования экономики.

Чтобы преодолеть негативные последствия реформирования этой системы необходимо в масштабах региона проводить работу по восстановлению многообразий общественного питания, которое отвечало требованиям стабилизации рыночных отношении.

Основные направления развития системы общественного питания:

1. Приоритетное развитие общедоступной сети для различных групп потребителей.

2. Восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий (для работников, студентов, школьников).

3. Развитие сети предприятий общественного питания, опирающиеся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющие ее по заказам потребителей (на дом, в офис).

4. Массовое развитие сети общественного питания в зонах гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, аэропортов, на вокзалах.

17. Классификация предприятий розничной торговли. Виды, типы и

18. требования к ним. Виды:

1. Магазины-склады. Работают на вещевых, продуктовых и смешанных рынках. Они обслуживают население среднедушевой доход которых низок.

2. Уличные рынки. Примитивно оснащены, имеют минимальные расходы на аренду торговых площадей.

3. Универмаги, расположенные не в центре торговых зон.

4. Продовольственные и непродовольственные магазины.

5. Специализированные магазины.

6. Минимаркеты.

7. Крупные универмаги.

8. Магазины, находящиеся, главным образом, в центре и торгующие высококачественными товарами.

9. Супермаркеты.

В условиях становления рыночной экономики, обострений конкуренции появились новые подходы к развитию розничной торговли и ее предприятий. Концепция развития розничной торговли включает следующее:

1. создание в торговле различных ОПФ собственности;

2. все предприятия торговли должны осуществлять поддержку отечественных товаропроизводителей;

3. должна быть развита сеть магазинов с ориентацией на конкретные типы покупателей;

4. развитие специализированных магазинов;

5. уделить внимание развитию розничной торговли на селе;

основное внимание уделить корпоративному управлению торговым предприятием, обеспечить согласие интересов собственников, коллективов и наемных работников.

В настоящее время выд6ляют следующие организационные формы оптовой торговли:  коммерческо-посреднические формы; оптовые базы; оптовые магазины;   управление производственно-технической комплектацией;   торговые дома;   аукционы;   ярмарки;   лизинговые компании;   товарные биржи;   брокерские конторы (фирмы, брокеры);   дилерские конторы (фирмы, дилеры);   коммивояжеры;   торговые и промышленные агенты;   торговые палаты.