Билет 1

Задача 1

08 02 09 - число 201- ассорт. № В- в/с А- индекс мясной промыш-ти 12- №завода

01 12 08-число 124 –ассорт№:148-№ завода 2-сменаР-индекс рыбной пром.

1 15 06 08- число 209-ассорт№К-плодоовощ. Продук.7-№ завода

Задача 2

наимен	По гост	Фактич.	заключение
Не шелушенных зерен%не более	О,2	0,045	2 сорт
Минерал. примеси	0,05	0,0125	2 сорт
Дроблен. риса	4,0	2,5	Высш.сорт

Чтобы определить % доброкачественного ядра, необходимо сложить все дефектные зерна:

1)0,045+0,0125=0,0575%

2)0,0575:25=0,23%

3)100%-0,23%=99,7%

Вывод:Данная партия рисовой крупы по Гост6292-93 соответствует 2 сорт.,а не высш.сорта как заявлено в документах.данную партию можно допустить к продаже только после перемаркеровки.притензию предъявить можно только если доказать что данный дефект возник у поставщика.

Задача 3ситуация

Билет 2

Задача 1

Показат	По Гост	факт	Заключен.
цвет	белый	белый	в/с
вкус	Свойствен.пшненич.муке безпостор.привкусов	нормальный	в/с
зольность	О,75	0,73	1/с
Сырая клейковина	28%	28%	в/с
Проход ч/з сито	80%	80%	1/с

Рассчитаем массу объединенной и средней пробы:

160 ящ:1%=1,6

Соответственно необходимо взять 2 ящика. Из каждого ящика берем по 1 пакету в соответствии с требов. Гост 27668-88 пункт 2.2.2 берем 2 пакета. Объединенная проба составляет 4 кг.

Задача2

Чтобы определить эффективность использования общей S магазина необходимо рассчитать коэффиц.общей S магазина который рассчитывается по формуле

К эф.общ.s =Sт =1200 = о,375

S общ. 3200

Норматив торговой S должен составить от 0,5 до 0,6 в среднем . от сюда следует , что норматив не выполняется,а именно в данном универсаме большая часть общей S отведена на администр.-бытовую, складские и пособные помещения,что бы повысить эффект.необходимо увеличить торговую S.

Задача2

Билет 3

Задача 1

Применяем формулы:

Потребное количество весов: Z=O/P

O-количество фасуемого товара за смену кг.

P-производительность фасовки на весах(кг/ч),которая определяется по формуле

P=C*T*K/t

C-масса одной порции фасуемого товара ,кг.

T-время реальной работы весов в смену,с

t- время одной операции по взвешиванию, с

K-коэффициент использования рабочего времени продавца =0,7

Решение:3000кг*30с=3,4

1,5кг*25200с*0,7

Ответ: потребуется четверо весов

Задача 2

Калорийность может рассматриваться в ккал или кДж

1 ккал=4,184кДж

Произведем расчет в ккал:

1г.белка=4,0ккал

1г Жира=9,0ккал

1г.углеводов=3,75ккал

12,4*9т+18,9*4+1*3,75=191ккал- теоретич.часть

В условиях задачи приведены данные в расчете на 100 г ,а необходимо расчетать энергет.ценность в 500г.

191*5=955ккал

В условиях задачи не указана усвояемость. Если предположить, что в среднем мясо усваивается на 92%,то можно рассчитать фактическую усвояемость

955-100%

Х-92%

Х=955*92:100=878,6-фактическ усвояемость.

Задача 3

1) по гостр 52465-2005 масло рафинированное дезодарированое

2) по показателям сертифик.соотв.масло соответ. Высшему сорту

3)содержан. Жира 99,8%,не содержит холестерина,высркая степень усвоения,имеет жидкую консистенцию обусловлена наличием ненасыщен. Жирных кислот(лиоленовая,ленолевая,оменовая), преобладают витамины Е,А.

4)по норме естественной убыли прод. Товаров в соответствии с прилож.52. норма потерь составляет 0,04%

20 ящ *20 бут=400 бут

400-100%

Х-0,04%

400*0,04:100=0,16

Согласно нормам естественной убыли прод.товаров на партию из 400 бут.,норма естествен,убыли состав.0,16.соответственно бой и возможные потери не начисляются.

Масло подсолн. Относят к группе бакалейных товаров,холодил. Не нужен,масло герметично упаковано по этому не требуется особого соблюдения товарного соседства ,хранить в дали от солн.лучей при темп.16 градусов, можно разместить рядом с консервами,пищевыми консервантами и тд.

Билет 4

Задача 1

1 т=1000 кг

4т=4000кг

4000кг: 5 кг=800 мешков

Определяем массу объединенной пробы:

Согласно гост 51808-2001 пункт6.2 табл 2 выборка составляет20 мешков

20*5=100кг

Определим качество картофеля:

наимен	По гост	факт	заключ
Механ.поврежд 3 кг	Не более 5 %	3%	1/c
С поршой 1,2 кг	Не более2,0%	1,2%	‘экстра
С проростаниями и наростами 1 кг	Не более 2,0%	1%	экстра

Вывод: данная партия картофеля Лорх до хранения соответствовала 1/с.

Задача 2

Для решения этой задачи необходимо использ. «нормы естеств.убыли » необходимо найти соответсв.приложение (№27)

Определим нормы естественной убыли для 2 климатической группы( Башкорт.), 1 группа магазинов составляет 0,54%

800-100%

Х-0,54%

800*0,54:100=4,32 кг

4,328310=1339,20 рублей

Задача 3

2000*24=48000 руб.

48000- 100%

Х- 25%

48000*25:100%=12000руб(прибыль)

12000-98=11020руб

11020:48000=0,23*100%=23%

1) рентабельность мероприятия =23% это значит, что рекламную акцию для магазина было выгодно проводить

2)с целью эффективности обслуживания покупателей в магазинах проводят акции, дигустации,скидки, консультации продавцов.

3)они бавают безпозвоночные- жира до 1%( ракообразные, малюски, двустворчатые ), морская капуста ( содержит много йода)

Билет 5

Задача 1

Необходимое количество касс: П=Р/С

Р-число покупателей, сделавших покупку в час пик, человек/ч

С-максимальная пропускная способность узла расчета в час ,которую определяют по формуле:

С =3600*К

Т+f*t

T-среднее время затрачиваемое на обслуживание одного покупателя, с

f- среднее количество товарных единиц, приходящихся на одного покупателя

t-время регистрации стоимости одного товара или скорость печати ккм,с

K-коэффицент использования рабочего времени кассира=0,7

П одставим: П= P*(T+f*t)

3600*K

Решение :С=3600*0,7:40+6*0,4=59

П=500:59=8

Ответ:потребуется 8 машин.

Задача 2

для решения этой задачи необходимо воспользоваться ГОСТР51493-99

наим	По гост	факт	заключ
поверхность	Чистая,естеств.окраски.	чистая	+
консистенция	Плотная присущая данной рыбе	ослабевшая	-
запах	Свойств.данному виду рыбы без постор.запаха	Кисловатость в жабрах	-

Вывод:данная партия рыбы по ГОСТР51493-99по показ.кач-ва не соотв.значит допускать к продаже нельзя.

Задача 3

1) порядок приемки устанавливается договором или инструкцией П6иП7

2) определите величину выборки 6т по 5 кг

6т=6000кг

6000:5=12000 мешков в партии

По ГОСт 51808-2001 объем выборки из партии по табл№ 2 составляет 25 мешков

3) заключение о кач-ве

наим	По гост	факт	заключ
Механ повреждболее 5 мм и длиной более 10мм	Не более 2 кг	1 кг	+
фитофтора	Не допуск	0,5кг	-
Земля в объедин пробе	Не более	0,1	+

Вывод: партия картофеля сорта Огонек по ГОСТ 51808-2001 не соответствует установленным требованиям ткв выборке обнаружены клубни пораженные фитофторой . данная пария отправляется на переработку.

4)товаротранспортная накладная, Фитосанитарный сертификат

Билет 6

Задача1

Ky=Sy:Sт.п

К=408:1200=0,34

Ответ: стандартный коэффицент установочной площади=0,33,т.е эффективно используется установочная площадь.

Задача2

Гост 19792-2001

наимен	По гост	факт	заключ
Вкус и запах	Сладкий без посторонних привкусов	Сладкий без посторонних привкусов	+
консистен	однородная	однородная	+
цвет	От светложелтой до желтой	желтый	+
Массов доля воды	Не более 21%	20%	+
сахпроза	Не более 6%	5%	+

Вывод:данный вид меда соответствует по кач-ву требованиям ГоСТР 19792-2001 это значит что к продаже допускается.

Задача 3

наимен	По гост	факт	заключен
Вкус и запах	чистый	кормовой	-
консистенция	Плотная однородная	Плотная однородная	+
Массов доля жира	Не менее 20%	82%	+
Массов доля влаги	Присущее данному наименованию	17%	+
кислотность	Не более 3,5 кельвин	2,5 кельвин	+

Выво:данная партия молочного маргарина согласно ГОСТр52178-2003 НЕ СООТВЕТСВУЕТ ПО ВКУСУ И ЗАПАХУ ,К продаже не допускаеися.

2) растит.происхожнеия, усвояемость 94% имеет поленасыщеные жирные кислоты ленолевая,леоленовая кислота,фасфат, витамины.

3) твердые, мягкие, жидкие

4)приемка по кол-ву и кач-ву, выкладка,реализация.

Обработка водоодом( гидронизация).в воследнее вреня ученые установили. Чтонаруш. Технологии гидронизации образуются транжиры-это малекулы мутанты,которые негативно влияют на организм- поэтому маргариновую продукцию нужно избегать.

Билет 7

Задача 1

Для того чтобы определить объем выборки необходимо воспользоваться ГОСТ26312.1-84

Определяем объем выборки по след. Формуле: количество мешков партии – 90 объем выборки =

10+(90-10):10=18 мешков

Согласно ГОСТ26312.1-84 пункта 2.2. производится отбор точечных проб не более по 200-300 г.затем смешиваем точечные пробы мы их объединяем проба не должна быть менее 1,5 кг.учитывая ,то что от партии выборка составила 18 мешков целесообразно взять по 100г.масса объедин.пробы составит 1800кг.

Определяем сорт рисовой крупы поГОСТ6292-93

наим	По гост	факт	Заключ.
влажность	Не более 15,5%	15%	экстра
цвет	Белый с различ. оттенками	Белый с различн.оттенками	Высш.сорт
Битых дроблен. ядер	13%	13%	2сорт
Пожелтевших ядер	Не более0,5%	0,5%	Высш.сорт
Не шелушенных зерен	Не более0,3%	0,3%	2сорт
Сорной примеси	Не более 0,8%	0,5%	дроблен
Зерна с красной полоской	Не более 10,0%	8,4%	3сорт

Вывод:данная крупа рисовая согласно ГОСТ6292-93 соответствует дробленному

Задача 2

Применяем формулы:

Потребное количество весов: Z=O/P

O-количество фасуемого товара за смену кг.

P-производительность фасовки на весах(кг/ч),которая определяется по формуле

P=C*T*K/t

C-масса одной порции фасуемого товара ,кг.

T-время реальной работы весов в смену,с

t- время одной операции по взвешиванию, с

K-коэффициент использования рабочего времени продавца =0,7

Р ешение:3000кг*30с=3,4

1,5кг*25200с*0,7

Ответ: потребуется четверо весов

Задача3

Для решения этой ситуации необходимо воспользоваться ГОСТ12569-99 согласно этого ГоСТи пункту 3.9 тобл.4 установлен объем выборки , который составил от партии 500 мешков составляе 3 мешкав каждом 40 кг.=120 кг.при проведении экспертизы кач-ва была обнаружена мелоч 25 кг. Далее необходимо воспльз. ГОСТ «»-(; согласно этого ГОСТ массоаядля мелочи и сахарной пудры должна составлять не более 2,5%

120-100%

Х-25

100*25:120=20,8%

Полученные расчеты указывают ,что кол-во осколков и пудры значительно привышают установл.норматив.снижение кач-ва объясняется неправильным складированием. Согласн ГОСТ22-94 пункта 7.5 мешки с сахаром рафин.присованным должны укладываться в штабеля высотой до 1,8м.,а на складе они были уложены высотой в 3 м.,что привело к образованию большого кол-ва осколков и пудры.для определении возможной естеств.убыли сахара рафин.при хранении на складе в течении 1 мес. Необходимо воспольз.книгой «нормы естеств . убыли»

40-100%

Х-0,02

500*40=20000кг-20 т.

20000-100%

Х-0,02%

20000*0,02%:100%=4 кг.

Штебельный,стилажный, в подвешаном состоянии на крючьях

Билет 8

Задача 1

Необходимое количество касс: П=Р/С

Р-число покупателей, сделавших покупку в час пик, человек/ч

С-максимальная пропускная способность узла расчета в час ,которую определяют по формуле:

С =3600*К

Т+f*t

T-среднее время затрачиваемое на обслуживание одного покупателя, с

f- среднее количество товарных единиц, приходящихся на одного покупателя

t-время регистрации стоимости одного товара или скорость печати ккм,с

K-коэффицент использования рабочего времени кассира=0,7

П одставим: П= P*(T+f*t)

3600*K

Решение :С=3600*0,7:40+6*0,4=59

П=500:59=8

Ответ:потребуется 8 машин.

Задача2

Сделать заключение о качестве столовой свеклы. Дано: в объединенной пробе массой 30 кг оказалось: корнеплоды с механич. Повреждениями 0,6 кг. Прилипш.земля 0,2кг

Для решения задачи неоюходимо воспользоватьсяГОСТР 51810-2001

наим	По гост	ф акт		заключение
Механ поврежд	10%	кг %		+
Прилипш земля	1,0	0,6 2		+
		0,2	0,66

Партией считают любое кол-во свеклы одного ботанического сорта и класса, упакованного в тару одного вида, поступившего в одном транспорт средстве и док-ах удостовер его кач-во

Вывод:данная партия свеклы египедская плоская соответствует требованиям ГОСТР 51 811 -2001 и допускается в продажу.