49

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ « УО МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВЫЙ КОЛЛЕДЖ»

« УТВЕРЖДАЮ»

Директор УО МГТК

________ Космач Г.В.

«____» ___________ 20_ г

ОБОРУДОВАНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины, задания для итоговой классной контрольной работы, практических работ и рекомендации по их выполнению для учащихся заочной формы обучения 5 курса по специальности 2-91-01-01 «Производство продукции и организация общественного питания» (специализация 2-91-01-01-31 «Технология продукции национальной и мировой кухни»)

Минск 20_

Автор: Крюковский А.И., преподаватель Минского государственного торгового колледжа

Рецензент:

Разработаны на основе типовой учебной программы дисциплины «Оборудование

специализированных объектов общественного питания»,

утверждённой Министерством образования Республики Беларусь 10.06.2008 г.

Методические рекомендации обсуждены и одобрены на заседании предметной (цикловой) комиссии «Организации производства, технологического оборудования, производственного обучения»

Протокол № ________ от «___» __________ 20_ г.

Содержание.

Стр.

1.Пояснительная записка 4

2.Перечень рекомендуемой литературы 5

3.Примерный тематический план 7

4.Инструкция к практической работе №1 10

5. Инструкция к практической работе № 2 13

6. Введение 16

7. Раздел 1. Механическое оборудование

1.1.Универсальные малогабаритные кухонные машины 27

1.2. Малогабаритное оборудование для обработки ово-

щей. 56

1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастро-

номии. Упаковочное оборудование. 88

1.4. Малогабаритное оборудование для перемешивания,

измельчения, взбивания пищевых продуктов и приго-

товления теста. 95

8. Раздел 2. Тепловое оборудование.

2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Професси-

ональные СВЧ-печи. 119

2.2. Конвекционное и пароконвекционное оборудование. 126

2.3. Оборудование для пиццерии. 129

2.4. Кофемашины, оборудование для подготовки воды,

профессиональное оборудование для фаст-фуда,

мини-линии приготовления. 133

2.5. Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры. 140

9. Раздел 3. Холодильное оборудование.

3.1. Оборудование для глубокого замораживания пищ-

евых продуктов. 144

3.2. Торговое холодильное оборудование. 154

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Целью изучения дисциплины «Оборудование специализированных объектов общественного питания» является приобретение учащимися знаний о назначении, устройстве, принципе действия малогабаритного оборудования, а также усвоения правил его безопасной эксплуатации на специализированных торговых объектах общественного питания. Дисциплина «Оборудование специализированных объектов общественного питания» изучается во взаимосвязи с такими дисциплинами как «Оборудование объектов общественного питания». «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Физика», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания».

При изучении дисциплины необходимо развивать творческое мышление учащихся, способность прогнозировать возможные результаты своих действий на производстве, формировать умение анализировать факты, делать логические выводы, воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности при выполнении порученных учебных и производственных заданий.

Для изложения программного материала необходимо использовать современные технические средства обучения, наглядные пособия, рассматривать на занятиях производственные ситуации и способы их решения.

В целях углубления и закрепления теоретических знаний учащиеся выполняют практические работы. Рекомендуется проводить экскурсии на передовые специализированные торговые объекты общественного питания.

Для осуществления контроля результатов учебной деятельности учащиеся выполняют итоговую классную контрольную работу. Задания для неё разрабатываются преподавателями и утверждаются предметной (цикловой) комиссией.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

-задачи и цели дисциплины,

-направления научно-технического прогресса по созданию высокоэффективного оборудования,

-значение современного оборудования для эффективной организации технологического процесса.

Знать на уровне понимания:

-назначение, классификацию, технические характеристики основных видов оборудования,

-устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования,

-принципы подбора оборудования для организации технологического процесса производства продукции.

Уметь:

-безопасно эксплуатировать основные виды малогабаритного оборудования на специализированных торговых объектах общественного питания,

-применять необходимые нормативные правовые акты, регулирующие профессиональную деятельность специалиста,

-анализировать технические характеристики и подбирать необходимое эффективное оборудование для организации технологического процесса,