Темы контрольных работ Вариант 1
1. ЧП Смирнов получил мясо говядины, охлажденное в полутушах от Пермского мясокомбината 20.12.10 г. в количестве 2 тонны. При приемке по качеству обнаружено, что корочка подсыхания синего цвета, имеется слегка затхлый запах, ямка при надавливании пальцем не восстанавливается. Ветеринарское клеймо отсутствует. Был вызван эксперт бюро товарных экспертиз. Какие товарно-сопроводительные документы должны быть представлены эксперту для экспертизы? Соответствует ли данная партия действующим НД?
2.Икра. Определение. Химический состав. Пищевая ценность, классификация, сортность, упаковка.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 2
1. В магазин поступила партия севрюги горячего копчения, маркированная 1 сортом, массой нетто 50 кг. При приемке по качеству оказалось, что рыба имеет на поверхности небольшие ожоги кожного покрова, места не охваченные дымом, консистенция мяса – слоистая. Соответствует ли партия рыбы заявленному в маркировке качеству. Ваши действия?
2. Пресервы. Определение, классификация. Технологический процесс изготовления, упаковка. Оценка качества, возможные дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 3
1. Магазин №1 АО «Пермяк» получил партию соленой семги, имеющей массу 5,7 кг., легкое поверхностное пожелтение, плотную консистенцию мяса, в наросте сильно выраженный запах окислившегося жира. В качественном удостоверении указан 1 сорт. Соответствуют ли данные проверки показателям, указанным в документах.
Рыбные консервы. Определение. Классификация. Технологический процесс изготовления, упаковка, условия хранения. Дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 4
1. Из фирмы «Мирабель» поступила в продажу рыба мороженная – камбала в количестве 20 коробок, имеющая поверхность мяса вплотную. В качестве сопроводительного документа магазин получил товарно-транспортную накладную. Можно ли принять данную партию.
2. Рыба вяленая и сушеная. Процесс изготовления, Условия хранения. Дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.