25. Обмен углеводов.

Углеводы делятся на простые и сложные. Простые (моносахариды) хорошо растворяются в воде и быстро усваиваются организмом (например, глюкоза). Сложные углеводы (дисахариды, полисахариды), например, гликоген, крахмал, предварительно расщепляются в организме до моносахаридов.

Углеводы – главный источник энергии организма. Они всасываются в кровь в основном в виде глюкозы.

В процессе мышечной деятельности поддержание оптимального уровня глюкозы в системе кровообращения происходит за счет расщепления гликогена, чему способствует гормон надпочечников адреналин. Депонирование гликогена в печени обеспечивает инсулин.

Углеводов много содержится в сахаре, меде, изюме, шоколаде, картофеле, молоке.

26. Обмен жиров (липидов).

Жиры – важный источник энергии и необходимая составная часть клеток. При окислении жиры выступают в качестве источника энергии, которая используется организмом в состоянии покоя и при выполнении длительной малоинтенсивной физической работы. Жир используется в качестве строительного материала клеток, источника энергии, тепло- и термозащиты внутренних органов, обеспечивает их фиксацию в теле. Участвует в депонировании в теле витаминов.

Жировой обмен регулируется гормонами гипофиза, щитовидной и половых желез (при их дисфункции наблюдается ожирение). Инсулин усиливает образование жира из углеводов и сжигает его.

Много жира в топленом и растительном масле, жирной свинине, баранине, сметане.

27. Обмен воды и минеральных веществ.

Человеческий организм содержит 60% воды. Особенно много воды в мозге, крови, мышцах и печени.Вода участвует в пищеварительных процессах и терморегуляции организма. Суточная потребность воды 2,0 - 2,5 литра.

Минеральные соли обеспечивают условия для протекания обмена веществ между клетками и окружающей их средой. Минеральные вещества входят в состав скелета, в структуру белков, гормонов, ферментов. Нормальная работа центральной нервной системы, сердца, мышц и других органов может протекать только при условии строго определенного содержания ионов минеральных веществ.

Водно-солевой обмен регулируется гормонами желез внутренней секреции.

28. Витамины и их роль в обмене веществ.

Витамины обеспечивают нормальное протекание физиологических процессов. Недостаток приводит к разного рода заболеваниям. Известно более 20 веществ, относящихся к витаминам. Их подразделяют на водо- и жирорастворимые. Многие витамины используются организмом для построения ферментов, участников обменных процессов.

29. Обмен энергии.

Соотношение между количеством энергии, поступающей с пищей, и величиной понесенных организмом энергетических затрат называется энергетическим балансом.

1г белка при окислении выделяет 4,1 ккал.; 1г. жира – 9,3 ккал.; 1г. углеводов – 4.1 ккал. При тяжелом физическом труде расходуется 4300-5000 ккал/сутки, при умственном труде - 2700-3000 ккал/сутки. Для сохранения энергетического баланса индивидуальный пищевой рацион должен подбираться с учетом калорийности отдельных продуктов питания.

30. Регуляция обмена веществ.

Интенсивность обменных процессов регулируется нервной системой, которая влияет на функциональную активность желез внутренней секреции, выделяемые ими гормоны и секреты.