1.1 Обоснование производственной мощности хлебозавода
При реконструкции предприятия, прежде всего, следует обосновать его производственную мощность, которая в последнее время имеет тенденцию к снижению, выбор ассортимента вырабатываемой продукции, дать техническую характеристику предприятия (цеха): производственные площади, оборудование, уровень механизации и автоматизации, «узкие места» и т.п.
Обоснование объемов производства позволяет повысить рентабельность производства за счет снижения издержек на производство единицы продукции.
Ранее мощность хлебозавода при реконструкции определялась, исходя из численности населения в населенном пункте, где предусматривалась реконструкция, а также норм потребления хлебобулочных изделий на душу населения. Определенное значение имело правильное прогнозирование роста численности населения в населенном пункте на ближайшие 5-10 лет. Норма потребления хлебобулочных изделий на душу населения составляла 350 грамм в сутки.
В нынешних условиях социально-экономического развития объемы производства хлебобулочных изделий значительно сократились за счет снижения численности населения и норм потребления на душу населения.
Вместе с тем прогнозирование численности населения и объемов потребления сопряжено со сложностями, связанными с изменениями социально-экономического развития Республики Беларусь на современном этапе.
В связи с этим обоснование производственной мощности реконструируемых предприятий более целесообразно проводить на основании анализа объемов производства за прошедший период, поскольку процессы, характеризующие общую тенденцию потребления и производства хлебобулочных изделий, сопровождаются достаточно устойчивыми внутригодичными и внутринедельными колебаниями.
Для обоснования производственной мощности реконструируемого хлебопекарного предприятия необходимо во время преддипломной практики собрать данные о количестве произведенной продукции за последний год по месяцам и провести их анализ. Данные по объему выпущенной продукции по месяцам выбираются в планово-экономическом отделе завода или производственного объединения при содействии руководителя практики от предприятия.
Полученную информацию представляют в виде графика, пример которого представлен на рисунке 1.
1
2
3
Рисунок 1- Годовой объем продукции, выпущенной хлебозаводом
в году, предшествующем выполнению проекта
Изменение объема выпущенной продукции, должно сопровождаться соответствующим анализом. Процессы, характеризующие общую тенденцию производства и потребления хлебобулочных изделий, сопровождаются достаточно устойчивыми внутригодичными (по месяцам) колебаниями. Необходимо указать причины возрастания или уменьшения объемов выпускаемой продукции, которые могут быть выяснены путем беседы со специалистами завода, руководителем практики от предприятия. Такими причинами могут быть: наличие праздничных дней, сезонные колебания, период летних отпусков и каникул и т.п.
После проведения анализа устанавливают производственную мощность хлебозавода как среднесуточную производительность хлебозавода, соответствующую месяцу с максимальной выработкой продукции за прошлый год с учетом резерва производственной мощности.
Среднесуточную производительность хлебозавода, соответствующую месяцу с максимальной выработкой продукции за прошлый год, определяют по формуле
(1)
где 
-
производительность хлебозавода,
соответствующая месяцу с максимальной
выработкой продукции за прошлый год,
т/мес;
-
количество дней в месяце с максимальной
выработкой продукции за прошлый год.
Затем определяется мощность реконструируемого предприятия с учетом резерва производственной мощности на период остановки оборудования на капитальный или профилактический ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели, месяца и года. Тогда производственную мощность реконструируемого хлебозавода определим по формуле
(2)
где, 
-
среднесуточная производительность
хлебозавода, соответствующая месяцу с
максимальной выработкой продукции за
прошлый год;
-
коэффициент использования мощности
хлебозавода,
(принимаем 0,7).