2.2. Ассортимент продукции с заданными функциональными свойствами

Самым проверенным и надежным способом предотвращения недостатка йода в организме, а следовательно - профилактики йоддефицитных заболеваний является регулярное и длительное потребление йодированной соли.

В настоящее время в магазинах предлагается населению разные виды йодированной соли. Покупая йодированную соль необходимо обращать внимание на ее состав и потребительскую упаковку, так как свойства и полезность соли существенно зависит от ее состава и упаковки.

Соль может обогащаться йодидом калия или натрия (КI, NaI), или йодатом калия (КIО3).

Йодид калия или натрия представляют собой неустойчивые соединения йода: они быстро улетучиваются при хранении и кулинарной обработке. По этой причине соль, обогащенная йодидом калия или натрия, не может иметь срок хранения больше трех месяцев.

Йодат калия является более устойчивым соединением йода. Соль, обогащенная йодатом калия, упакованная в многослойную полимерную пленку и коробочку из плотного картона может сохранять свои свойства в течение двух лет.

Содержание йода в йодированной соли должно быть 40 мкг в 1 г соли, использование такой соли вместо обычной для приготовления и досаливания пищи в количестве 1-3 г/сут детям, 5-6 г/сут взрослым (это рекомендуемое Всемирной организацией здравоохранения суточное потребление) полностью обеспечивает организм йодом.

Институтом питания РАМН разработана «Соль пищевая профилактическая йодированная», в которой наряду с содержанием йода в количестве 40 мкг в 1 г соли, 30% хлорида натрия заменены на соли калия (25%) и магния (5%). Как показали исследования отечественных ученых, именно в таких количествах замена натрия на калий и магний наиболее приемлема для организма и эффективна.

Обычная соль на 99,8% состоит из чистого хлорида натрия. По мнению специалистов-диетологов, потребление соли не должно превышать 5-6 г в сутки. Это более чем достаточно для того, чтобы полностью удовлетворить физиологическую потребность организма в натрии, составляющую для детей 2-3 лет 0,3 г, 6-9 лет - 0,4 г, взрослых - 0,5 г. Реальный уровень фактического потребления соли в нашей стране - 12-15 г в день, т.е. в 10-15 раз больше необходимого и в 2-3 раза выше допустимого. Избыток натрия, задерживая в организме воду, способствует повышению кровяного давления, увеличивает нагрузку на сердце и почки. Все это ведет к излишней полноте, способствует развитию отеков, повышению давления крови, возникновению других сердечно-сосудистых и почечных нарушений.

Чтобы избежать вышеописанных неприятностей, современная медицинская наука рекомендует использовать для приготовления и досаливания пищи не обычную поваренную, а соль с пониженным содержанием натрия. Вкус этой соли практически не отличается от такового у обычной соли. Ее регулярное использование позволяет не только уменьшить до физиологических норм потребление хлорида натрия, но одновременно существенно улучшить обеспеченность организма калием и магнием, потребление которых обычно недостаточно, но они необходимы для нормальной работы сердечной мышцы, проведения нервных импульсов, поддержания кислотно-щелочного и осмотического равновесия.

«Соль пищевая профилактическая йодированная» с пониженным содержанием натрия прошла успешные испытания в клинике Института питания РАМН и в Научно-исследовательском центре профилактической медицины Минздравсоцразвития РФ. Включение ее в количестве 5 г в день в рацион больных сахарным диабетом второго типа, а также мужчин и женщин 38-60 лет, страдающих гипертонической болезнью, способствовало более эффективному снижению как диастолического, так и, в особенности, - систолического давления.

«Соль пищевая профилактическая йодированная», разработанная Институтом питания РАМН, производится ЗАО «Валетек-Продимпэкс».