5. Составление рецептуры продукта.

Кефир обогащенный йодированным белком

ТУ 9222-293-00419785-2005

Кефир маложирный с МДЖ 2,5%, обогащенный йодированным белком «Умница» в пленке по 0,5 кг.

Вырабатывается из нормализованного пастеризованного молока путем сквашивания закваской на кефирных грибках с добавлением йодказеина. Рекомендован для обогащения рациона питания йодом. Потребление 100 мл кефира обеспечивает 13 % суточной потребности организма в йоде.

Консистенция однородная, допускаются газообразования, вызванные нормальной микрофлорой. Вкус чистый, кисломолочный, слегка острый, допускается дрожжевой привкус.

Срок годности 5 суток

Кислотность 85-130 Т

МДЖ 2,5%

Плотность 1027 г/см3

Белок, не менее 2,8%

Йод 0,2 мг/кг

Кефир "Рузский" 2,5% йодированный 0,5л

Для профилактики йодной недостаточности (обеспечивает 50% суточной потребности организма в йоде). Способствует очищению от шлаков и токсинов.

Рекомендуемая температура хранения: 2..6°C

Срок хранения: 7 дн.

Энергетическая ценность (на 100 г.): 50 ккал.

Белки (на 100 г.): 2.8 г.

Жиры (на 100 г.): 2.5 г.

Углеводы (на 100 г.): 4 г.

Состав продукта

молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках, йодказеин

Страна производства

Россия

Заключение

Специальной диеты при йоддефицитных заболеваниях не существует, если не возникает выраженное снижение функций щитовидной железы гипотиреоза (см. статью «Питание при гипотиреозе»). Однако и без гипотиреоза немалое значение имеет здоровое питание, обеспечивающее потребности организма во всех незаменимых пищевых веществах. Установлено, что развитие йоддефицитных заболеваний усиливается при несбалансированном питании: преобладании в рационах углеводов, недостатке белков животного происхождения, витаминов, особенно С и А, ряда микроэлементов (меди, кобальта, марганца, молибдена и др.), которые в составе ферментов участвуют в образовании гормонов щитовидной железы. Следовательно, при йоддефицитных заболеваниях целесообразно дополнение питания приемом препаратов, содержащих физиологические дозы витаминов и микроэлементов («Витрум лайф», «Дуовит», «Олиговит», «Компливит», «Цитрум» и др.). Однако самым главным является обеспечение организма йодом. Эндемический зоб и другие йоддефицитные заболевания предупредить легче, чем многие другие болезни, хотя в решении этого вопроса имеются свои сложности.

При использовании йодированной соли практически исключена возможность передозировки йода. По утвержденным в России нормам, в 1 г йодированной соли содержится 40+15 мкг йода. При среднем потреблении 10 г поваренной соли в день и с учетом потерь 50% йода при хранении продуктов и тепловой обработке пищи поступление йода в организм не превышает 150-200 мкг, т.е. физиологической нормы. Отметим, что безопасной считается доза йода в 500 мкг в сутки, по некоторым данным - до 1000 мкг. Дозы йода, превышающие 1000 мкг (1 мг) в сутки, относятся к лекарственным. Поэтому недопустимы рекомендации по использованию для добавления в пищу спиртового раствора йода, так как в 1 капле раствора содержится до 2000 мкг йода.

В России производятся йодированные продукты: плавленый сыр, в 50 г которого содержится 500 мкг йода, хлебные батончики, в 300 г которых 150-200 мкг йода. Эти продукты целесообразно использовать для отдельных групп населения, главным образом для организованных коллективов (школы-интернаты, военные училища и т.д.), если они не обеспечены йодированной солью. При обычной продаже указанных продуктов нет гарантии, что они будут приобретены большинством населения йоддефицитных районов.

Йодированный кефир употребляется для профилактики йодной недостаточности (обеспечивает 50% суточной потребности организма в йоде). Способствует очищению от шлаков и токсинов.

¹

33