- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Укладач г.М. Ряшко, канд. Техн. Наук Відповідальна за випуск завідувач кафедри ргСіТ о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
- •Мета і завдання курсової роботи
- •Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем-керівником
- •Отримання завдання на курсову роботу
- •Підбір і вивчення літератури, її аналіз та складання бібліографічного списку
- •План курсової роботи
- •Розрахункова частина
- •Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування
- •6.2. Визначення режиму роботи підприємства, що проектується
- •6.3. Складання таблиці та графіка завантаження залу
- •6.3. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі
- •6.4. Розробка меню
- •6.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
- •6.7. Розрахунок овочевого цеху
- •6.8. Розрахунок м'ясо-рибного цеху
- •6.9. Розрахунок гарячого цеху
- •6.10. Розрахунок холодного цеху
- •6.11. Розрахунок кондитерського цеху
- •Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі
- •Висновки і рекомендації
- •9. Оформлення курсової роботи
- •10. Захист курсової роботи
- •Орієнтовна тематика курсових робіт
- •Зразок титульної сторінки курсової роботи міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Курсова робота
- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Завдання на курсову роботу студента
- •1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
- •2. Характеристика цеху.
- •3. Розрахункова частина:
- •4. Моделювання закладів ресторанного господарства
- •Графік завантаження залів різних типів закладів ресторанного господарства
- •1. Міський ресторан або ресторан при готелі
- •2. Ресторан при готелі для обслуговування туристів повним денним раціоном
- •3. Кафе загального типу
- •4. Загальнодоступна і дієтична їдальні
- •2. Асортимент страв, напоїв і кулінарних виробів, які
- •Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства різних типів
- •Зразок норм споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем
- •Послідовність запису страв у меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Асортимент страв, напоїв та кулінарних виробів для закладів ресторанного господарства
- •Норми часу на виготовлення борошняних кондитерських виробів і напівфабрикатів
- •1. Напівфабрикати з овочів, кг
- •2. Напівфабрикати з риби та м’яса, кг
- •3. Борошняні кондитерські вироби, шт., кг
- •Значення коефіцієнта α
- •Дані для розрахунку нейтрального обладнання Дані для розрахунку виробничих столів
- •Дані для розрахунку мийних ванн
- •Характеристика немеханічного обладнання
- •Объемная плотность различных продуктов*
- •Тривалість одного збивання (або замісу) та об’ємна маса продуктів
- •Список використаних джерел
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
до виконання курсової роботи
з курсу
«ПРОЕКТУВАННЯ ОБ’ЄКТІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»
для студентів напряму підготовки 6.140101
денної та заочної форм навчання
Затверджено радою напряму
підготовки бакалаврів 6.140101
Протокол № __ від ____________р.
Одеса ОНАХТ 2011
Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” для бакалаврів професійного напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» денної та заочної форм навчання / Укл. Г.М. Ряшко. – Одеса: ОНАХТ, 2011. – 56 с.
Укладач г.М. Ряшко, канд. Техн. Наук Відповідальна за випуск завідувач кафедри ргСіТ о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
Мета і завдання курсової роботи
Виконання курсової роботи є одним із видів самостійної роботи студентів, яка допомагає визначити якість теоретичних знань, здобутих студентами під час навчання, та навичок їх використання для вирішення практичних завдань.
Мета виконання курсової роботи – закріпити і поглибити знання студентів, отримані при вивченні курсу «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» та споріднених дисциплін.
Виконання курсової роботи дає змогу:
закріпити і поглибити теоретичні та практичні знання, отримані студентами на лекціях та під час лабораторних занять, щодо проектування закладів ресторанного та готельного господарства;
розвинути вміння опрацьовувати спеціалізовану літературу та джерела первинної інформації для проведення всебічного аналізу;
виконувати необхідні технологічні розрахунку, в тому числі з використанням комп’ютерної техніки;
виробити навички узагальнення теоретичних і практичних даних та на їх основі самостійно формулювати власні висновки, чітко аргументувати й обґрунтувати прийняті рішення та пропозиції з організації виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства.
Підготовка та написання курсової роботи включає ряд послідовних етапів:
Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем – керівником.
Отримання завдання на курсову роботу.
Вибір та отримання від керівника рекомендації з методик розрахунків і джерел інформації.
Вивчення літератури та її аналіз.
Розробка плану курсової роботи.
Проведення технологічних розрахунків і виконання графічної частини.
Оформлення курсової роботи згідно з вимогами та рецензування її викладачем-керівником.
Захист курсової роботи.
Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем-керівником
Роботу починають з вибору теми курсової роботи із запропонованої орієнтовної тематики курсових робіт (Додаток А, Теми з «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»).
Студент, виходячи зі свого рівня розуміння, оцінки теоретичного і практичного значення обраної теми, інтересу до неї, обирає тему та погоджує її з викладачем-керівником.
У питанні вибору теми слід враховувати перспективні напрями розвитку готельного та ресторанного господарства, передбачити використання прогресивних технологій і нових методів організації виробництва та обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства, а також можливість подальшого використання набутих навичок у роботі над дипломним проектом.
Виконання курсових робіт з однаковими темами кількома студентами одночасно не дозволяється.