Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Памятка по оформлению отчета по практике.doc
X
- •260502 «Технология продукции общественного питания» Памятка по оформлению отчета по практике по получению первичных профессиональных навыков
- •1 Общие требования к оформлению отчёта по практике
- •2 Структура отчёта
- •1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
- •1. 1 Обработка овощей, грибов
- •1. 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
- •1. 3 Обработки мяса, птицы, дичи, кролика
- •2 Приготовление и отпуск кулинарной продукции
- •2. 1 Приготовление супов
- •2. 2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков
- •2.3 Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков
- •2. 4 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий
- •Отпуск готовой кулинарной продукции
Отпуск готовой кулинарной продукции
Перечень выполняемых учебно-производственных работ
-
1
Ознакомление с оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой для отпуска готовых блюд и напитков
2
Подготовка раздачи к отпуску готовой продукции
3
Порционирование, отпуск блюд и напитков
4
Ознакомление с работой посудомоечного отделения
5
Изучение санитарных правил реализации готовой продукции
6
Изучение санитарных правил работы посудомоечного отделения
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]