Хлеба 1 группы Пшеница

Всё многообразие диких и культурных пшениц насчитывает по современной классификации 27 видов.

По морфологическим и хозяйственным признакам все виды пшеницы делят на две группы: настоящие (голозерные) пшеницы и полбяные (пленчатые) пшеницы.

К настоящим (голозерным) пшеницам относятся виды, которые имеют неломкий стержень колоса и при обмолоте зерно легко освобождается от чешуй колоска (мягкая, твердая, полоникум, карликовая, тургидум, дика, ванская, грибобойная, месопотамская, клугрозерная, широколистная и др.).

Полбяные (пленчатые) пшеницы имеют ломкий колосовой стержень, колос при созревании довольно легко распадается на отдельные колоски, каждый с члеником стержня. Зерна при обычном способе обмолота не освобождаются из колосковых и цветочных чешуй, то есть при обмолоте этих пшениц получается не голое зерно, а целые колоски, подлежащие дополнительному обмолоту. (Культурная однозернянка, дикая однозернянка, дикая двузернянка, задури, (полба), спельта).

Виды пшеницы:

1 – культурная однозернянка; 2 – Тимофеева; 3 – двузернянка (полба); 4 – карталинская; 5 – твердая; 6 – мягкая: а) безостая, б) остистая; 7 – тургидум: а)ветвистоколосая, б) обычная; 8 – польская; 9 - спельта; 10 – карликовая: а)остистая, б) безостая; 11 – круглозерная.

Из большого разнообразия видов наибольшее значение для сельского хозяйства имеют два вида пшеницы: мягкая и твердая.

Признаки	Мягкая пшеница		Твердая пшеница
Колос
Колос		Цилиндрические, реже веретеновидные	Призматические, в поперечном сечении почти прямоугольные
Отношение ширины лицевой стороны колоса к боковой		Лицевая сторона шире боковой, редко колос квадратный в поперечном сечении	Лицевая сторона уже боковой, чаще колос квадратный
Плотность		Рыхлый, между колосками просветы	Плотный, просветов между колосками нет
Остистость колоса		Остистый, полуостистый или безостый	Остистый, безостые формы встречаются редко
Ости		Расходящиеся, не длиннее колоса	Параллельные, длиннее колоса
Киль колосковой чешуи		Узкий, слабовыраженный, иногда к основанию сходит на нет	Широкий, ясновыраженный до основания чешуй
Килевой зубец		От короткого до длинного, иногда переходящего в остевидное заострение	Короткий, клювовидный или острый, не переходящий в остевидное заострение
Соломина у основания колоса		Полая, иногда выполненная рыхлой паренхимой	Выполненная паренхимой
Обмолот		У большинства форм легкий	Более трудный
Зерно
Форма	Округлое, укороченное, на поперечном срезе овальное		Гранистое, продолговатое, удлиненное, на поперечном срезе округло-трецугольоне
Величина	Среднее и крупное		Чаще крупное
Консистенция	В равной степени мучнистая или стекловидная		Стекловидная, реже полустекловидная
Зародыш	Округлый, широкий, вогнутый, незаостреный		Продолговатый, выпуклый, заостренный
Хохолок	Ясно выражен		Слабо выражен
Травмируется при обмолоте	Меньше		Больше

Твердая пшеница отличается высоким качеством зерна: повышенным содержанием белка (до 25%), стекловидностью зерна. Зерно твердой пшеницы широко используется для изготовления высших сортов макарон, манной крупы, а так же в мукомольном и хлебопекарном производстве для смешивания с мукой мягкой пшеницы. Важное достоинство твердой пшеницы – ее устойчивость к осыпанию. Твердая пшеница характеризуется так же лучшей сопротивляемостью к болезням и вредителям (ржавчине, мучнистой росе, пыльной головне, гессенкой мухе). Однако по сравнению с мягкой пшеницей отличается большей требовательностью к почве и климату, особенно к условиям увлажнения, менее устойчива к почвенной засухе, но лучше переносит воздушную засуху и высокую температуру.

Зерно пшеницы: 1 – мягкой; 2 – твердой

В повышении качества зерна наряду с увеличением производства твердой пшеницы большое значение имеет расширение посевов наиболее ценных сортов- улучшителей мягкой пшеницы, обладающих высокими качествами зерна: стекловидносью (не менее 70% у краснозерных и 60% у белозерных), повышенным содержанием белка (не менее 15%), сырой клейковины (не менее 28%), и высокой силой муки. Их называют сильными пшеницами.

Внутри каждого вида различают разновидности. Основные особенности проходят по следующим признакам: 1) наличию или отсутствию остей; 2) наличию или отсутствию опушения на колосковых чешуях; 3) окраске колоса; 4) окраске зерна.

Важнейшие разновидности мягкой и твердой пшеницы

Разновидность	Наличие остей	Окраска колоса	Опушенность колосковых чешуй	Окраска зерна
Мягкая пшеница
Альбидум	Безостая	Белая	Неопушенная	Белая
Лютесценс	Безостая	Белая	Неопушенная	Красная
Альборубрум	Безостая	Красная	Неопушенная	Белая
Мильтурум	Безостая	Красная	Неопушенная	Красная
Грекум	Ости белые	Белая	Неопушенная	Белая
Эритроспермум	Ости белые	Белая	Опушенная	Белая
Твердая пшеница
Гордеиформе	Ости красные	Красная	Неопушенная	Белая
Мелянопус	Ости черные	Белая	Опушенная	Белая