1 Справка о патентном и информационном поиске

В настоящем разделе в форме таблиц «Справка о патентном поиске» и «Справка об информационном поиске» приводится и анализируется материал, собранный по теме исследований из реферативного журнала под названием «Химия и технология пищевых продуктов».

Для удобства «Справка о патентном поиске», «Справка об информационном поиске» сведены в таблицы 1 и 2.

Таблица 1 – Справка о патентном поиске

Страна патентования	Класс, подкласс, группа, подгруппа	Номер охранного документа (авторское свидетельство)	Изобретатель	Организация (фирма)	Дата			Название и сущность изобретения	Название источника литературы, год и № издания, страница	Шифр РЖ 19. Химия. 19 Р1. Химия и технология пищевых производств
					приоритета, подачи заявки	публикации документа	выдачи охранного документа
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК^7 А23 G 3/00	Пат.2160011 №2000108272/13	Скобельская З.Г., Драгилев А.И., Самылина И.А., Сербунова Е.В.	Московский государственный университет пищевых производств	Зявл. 06.04.2000	Оубл. 10.12.2000		Способ производства сахарных кондитерских изделий. Вначале ведут приготовление п/ф в зависимости от вида кондитерского изделия, смешивая компоненты, предусмотренные рецептурой. Затем при необходимости данную массу охлаждают до температуры 55–65°С и в нее вносят порошок шиповника, для получения которого плоды шиповника измельчают, водой проводят экстракцию и сушат экстракт. Предложенным способом обеспечиваются стимулирующее и профилактическое действие полученного изделия на организм человека, расширение ассортимента и область применения данного продукта.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2001, №7,с.9	01.07-19Р1.96П

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК^7 А21 D13/08	Пат.2341960 №2006141378/13	ООО Сладкофф	ООО Сладкофф	Заяв.23.11.2006	Опубл.27.12.2008		Изделия, содержащие тестовую основу и начинку. В состав тестовой основы входят мука пшеничная, сахарная пудра, маргарин, ванилин, яичный продукт, куркума, вода, а состав начинки – фруктово-ягодная масса. При этом тестовая часть и начинка экструдирована совместно таким образом, что образует тело печенья, в котором начинка заключена внутри тестовой части в виде спирали. Предложенное изделие обладает ярко выраженным новым вкусом за счет оригинального сочетания теста и начинки.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2009, №23, с.10	09.23–19Р1.104П
Украина	МПК^7 А21 D13/08	Пат. 61617 №2003032319	Харьковский государственный университет продовольствия по торговли	Харьковский государственный университет продовольствия по торговли	Заявл. 18.03.2003	Опубл. 17.11.2003		Способ производства песочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий. Предлагается способ производства песочного полуфабриката, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки используют криас-порошок из виноградных выжимок в количестве 1–5% от массы муки (или 0,1–0,5% спиртоглицеринового экстракта порошка), жировой компонент предварительно смешивают с биологически активной добавкой, перемешивают 20–30 мин до получения однородной массы и замешивают тесто в течение 1–2 мин.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2004, №10, с.8	04.10–19Р1.99П.

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК А21D 13/08	Пат. 2420978 №2009138647/13	Лаптева Н.К., Митькиных Л.В.	Зонал. НИИСХ Сев.-Востю	Заявл. 19.10.2009	Опубл. 20.06.2011		Состав для производства песочных пирожных «Бодрость». Состав содержит муку пшеничную высшего сорта, муку ржаную обдирную, сахар-песок, маргарин сливочный, яйца куриные пищевые, какао-порошок, ванилин, соль поваренную пищевую, соль углеаммонийную, натрий двууглекислый, ядро арахиса и глазурь шоколадную. Изобретение позволяет получить песочные пирожные пониженной себестоимости и энергетической ценности, повышенной пищевой ценности, а также расширить ассортимент песочных изделий с использованием ржаного сырья.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №10, с.12	11.10–19Р1.192П.
Россия	МПК А21D 13/08	Пат. 2420979 №2009147160/13	Гатько Н.Н., Кириева Т.В., Коршунова С.С.	–	Заявл. 21.12.2009	Опубл. 20.06.2011		Способ производства песочного печенья. Изобретение обеспечивает повышение биологической и питательной ценности печенья путем увеличения содержания белка и сбалансированности его аминокислотного состава, а также улучшение органолептических показателей и расширение ассортимента.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №10, с.13	11.10–19Р1.193П.

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК А 21 D 13/08	Пат. 2344612 №2007130121/13	Артемова Е.Н., Власова К.В.	Гос.образ.учрежд.высш.проф.образ.Орлов.ГТУ	Заявл. 06.08.2007	Опубл. 27.01.2009		Способ производства песочного полуфабриката. Способ предусматривает приготовление эмульсии из сливочного масла, сахара, яиц, химических разрыхлителей, соли и эссенции, смешивание полученной эмульсии и пшеничной муки, формование и выпечку. При этом при приготовлении эмульсии дополнительно вводят эмульгатор в виде муки из семечек тыквы в количестве 15% от массы сливочного масла. Изобретение позволяет получить песочный полуфабрикат с улучшенными структурно-механическими свойствами, повышенной пищевой ценностью и более высокими органолептическими показателями, который является менее калорийным и требует меньшее время для выпечки, что позволяет сократить расход электроэнергии.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2010, №11, с.15	10.11–19Р1.113П.
Россия	МПК А 21 D 13/08	Пат. 2341960 №2006141378/13	ООО Сладкофф	ООО Сладкофф	Заявл. 23.11.2006	Опубл. 27.12.2008		Песочные рулетики. Изделие содержит тестовую основу и начинку. В состав тестовой основы входит мука пшеничная, сахарная пудра, маргарин, ванилин, яичный продукт, куркума, вода, а в состав начинки в виде спирали– фруктово-ягодная масса. Предложенное изделие обладает ярко выраженным новым вкусом за счет оригинального сочетания начинки и теста.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2009, №23, с.17	09.23–19Р1.104П.

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК^7 А 21 D 13/08	Пат. 2264106 №2003132773/13	ЗАО «Патент» Гроо В Я	ЗАО «Патент» Гроо В Я	Заявл. 10.11.2003	Опубл. 20.11.2005		Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия Начинка печеного изделия представляет собой эмульсии., изготовленную при перемешивании обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1. Печеное изделие содержит тесто и начинку, размещенную внутри оболочки из теста и имеющую халвообразный состав, полученный при выпечки из эмульсии из обжаренных измельченных семян подсолнуха и подсластителя взятых в соотношении 3:1. Изобретение позволяет расширить ассортимент печенья за счет создания новой начинки дешевой и простой в изготовлении.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2006, №14, с.7	06.14-19Р1.112П.
Россия	МПК^7 А 21 D 13/08	Пат. 22998925 №2005132731/13	Корячкина С.Я., Додонова С.И., Осипова Г.А., Чарочкина А. В.	Гос.образ.учрежд.высш.проф.образ.Орлов.ГТУ	Заявл. 24.10.2005	Опубл. 20.05.2007		Состав теста для производства песочного полуфабриката Состав теста для производства песочного полуфабриката включает муку пшенную, муку пшеничную (на подпыл), сахарный песок, масло сливочное, меланж, гидрокарбонат натрия, аммоний углекислый, соль поваренная пищевая, эссенция. Данный состав позволяет получить песочный полуфабрикат с повышенными основными показателями качества: рассыпчатостью и намокаемостью и улучшенными органолептическими свойствами.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2007, №16, с.9	07.16-19Р1.104П.

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Россия	МПК^8 А 21 D 13/08	Пат. 2295861 №2005124501/13	Корячкина С.Я., Додонова С.И., Осипова Г.А.	Гос.образ.учрежд.высш.проф.образ.Орлов.ГТУ	Заявл. 01.08.2005	Опубл. 27.03.2007		Состав теста для производства песочного полуфабриката Состав теста для производства песочного полуфабриката включает пшеничную муку в/с, сахар-песок, масло сливочное, меланж, гидрокарбонат натрия, аммоний углекислый, эссенцию, соль поваренную пищевую и дополнительно содержит или муку кукурузную в количестве 75% от общей массы муки, или муку овсяную в количестве 50% от общей массы муки Данный состав позволяет получить песочный полуфабрикат с повышенными основными показателями качества: рассыпчатостью и намокаемостью и улучшенными органолептическими свойствами.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2007, №13, с.7	07.13-19Р1.104П.
Россия	МПК А 21 D 13/08	Пат. 2311034 №2006114495/13	Корячкина С.Я., Березина Н.А., Чарочкина А.В.	Гос.образ.учрежд.высш.проф.образ.Орлов.ГТУ	Заявл. 27.04.2006	Опубл. 27.11.2007		Состав теста для производства песочного полуфабриката. Состав включает пшеничную муку в/с, масло сливочное, меланж, гидрокарбонат натрия, аммоний углекислый, эссенцию, соль поваренную пищевую и сахарный песок. В качестве сахаросодержащего компонента дополнительно содержит порошок сахарной свеклы в количестве 45% от общего количества сахарного песка. При этом обеспечивается получение песочного полуфабриката пониженной энергетической ценности, повышенной пищевой ценности и использование нетрадиционного сырья.	Реферативный журнал 19. Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2008, №19, с.10	08.19-19Р1.115П.

Таблица 2 – Справка об информационном поиске (статьи из журналов)

Авторы статьи	Название статьи	Название журнала, год и номер выпуска, номера страниц, шифр	Краткое содержание или аннотация статьи
1	2	3	4
Кудинова В.Н., Назимова Г.И., Рензяева Т.В., Кутанова О.Л.	Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами	РЖ 19. Химия 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2001, №6, с.10, шифр 01.06-19Р1.118К	Исследовали влияния различных добавок отрубей на песочное пирожное. Отруби предварительно подсушивают. Тонко измельчают и добавляют при замесе теста взамен части муки. Использование отрубей позволило повысить пищевую ценность изделия за счет обогащения их растительными волокнами, микроэлементами и витаминами и уменьшить их калорийность
Корячкина С.Я., Осипова Г.А.	Оптимизация технологии приготовления песочного теста	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2001, №17, с.7, шифр 01.17-19Р1.69.	Исследовано влияние отварных протертых овощей на структурно-механические свойства песочного теста и качество готовых изделий. Установлено, что в целях снижения калорийности изделий из песочного теста возможно замена части сахара и жира протертыми овощами
Матвеева Т, Корячкина С., Корячкин В.	Влияние нетрадиционных видов муки на качество песочного теста и готового изделия	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2009, №18, с.12, шифр 09.18-19Р1.125	Установлено, что наилучшие показатели качества имели образцы песочных изделий с заменой 25% пшеничной мука рисовой, 50% – овсяной, 75% – кукурузной и 100% – пшенной, на основании чего были разработаны рецептуры, технические условия и технические инструкции на новые виды изделий из песочного теста («Кукурузка», «Геркулес», «Белоснежка», «Солнышко»). Использование кукурузной, овсяной, рисовой и пшенной муки способствует увеличению качества, расширению ассортимента песочного печенья и повышению экономической эффективности производства.

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
Бурлова И.	Маргарины в производстве изделий из песочного теста	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №11, с.18, шифр 11.11-19Р1.197	Изложена технология производства песочного печенья и исследованы функции маргарина при производстве печенья. Маргарин «СолПро» для песочных изделий изготовлен из высококачественных натуральных и отвержденных жиров. Специально подобранная жировая основа и наличие в составе маргарина специальной композиции эмульгаторов обеспечивают: хорошие органолептические показатели; широкий диапазон пластичности маргарина, необходимый для хорошего распределения среди ингредиентов теста; хорошую аэрацию маргарина при взбивании его с сахаром (или сахарной пудрой); длительное удерживание воздуха во взбитой массе; однородную рассыпчатую структуру готового изделия.
Василенко З.В., Пискун Т.И. Василькова Е.Е.	Песочное печенье функционального назначения с добавлением пюре сахарной свеклы	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2010, №19, с.14, шифр 10.19-19Р1.127	Разработана рецептура и технология производства песочно-отсадочного печенья «Фитнес». Качество полученного печенья соответствует требованиям нормативно-технической документации принятой для данного вида изделий. При этом использование пюре сахарной свеклы при производстве печенья позволило не только получить качественную продукцию, но и обогатить изделие ценными пищевыми веществами природного происхождения: пищевыми волокнами, аминокислотами, минеральными и биологически-активными веществами. Разработанное печенья является не только продуктом, обогащенным функциональными ингредиентами, но и отличается пониженной энергетической ценностью.

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
Беретарь С.Т. Хатко З.Н.	Влияние пектиновых веществ на реологические свойства песочного теста	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №10, с.18, шифр 11.10-19Р1.188	Исследованы образцы песочного теста с различной дозировкой свекловичного и яблочного пектина. В состав теста входили пшеничная мука (высшего и (или) первого сортов), маргарин, сахар, яйца, свекловичный и (или) яблочный пектин. Исследования показали, что пектиновые вещества оказывают влияние на упругопластичные свойства песочного теста, причем при различные дозировках свекловичного и яблочного пектина происходит увеличение пластичных и снижение упругих свойств теста. Степень влияния пектиновых веществ на исследуемые показатели зависят от комбинации используемых пектинов.
Россия	Разработка технологии песочного полуфабриката с мукой семечек тыквы и оценка его качества	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №6, с.9, шифр 11.06-19Р1.164	С целью совершенствования ассортимента и разработки новых рецептур мучных кондитерских изделий проведен ряд исследований по использованию растительного сырья в технологии песочного полуфабриката. Возможность получения песочного полуфабриката с использованием муки из семечек тыквы представляет научный и практический интерес. Качество песочного полуфабриката в работе оценивали по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям, его пищевой и энергетической ценности.
Россия	Разработка песочного полуфабриката на основе мучной композиции	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №6, с.9, шифр 11.06-19Р1.165	В традиционной рецептуре печенья была произведена замена части пшеничной муки высшего сорта на муку из чечевицы и порошок топинамбура, а также произведена замена сахара на фруктозу. Внесение этих ингредиентов обогащает печенье целлюлозой, белком, минералами и инулином. Печенье разработано для детей и людей, страдающих сахарным диабетом.

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
Россия	Перспективный вид жирового продукта для песочного печенья	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №4, с.6, шифр 11.04-19Р1.195	Исследовано влияние жирового продукта, полученного с помощью переэтерификации, на свойства теста и качество сдобного печенья. Экспериментально установлено, что внесение жирового продукта энзимной переэтерификации в сдобное печенье приводит к улучшению его физико-химических и органолептических показателей.
Россия	Мастер-класс: специализированный маргарин для песочного теста	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2010, №5, с.6, шифр 10.05-19Р1.123	Представлена технология приготовления песочного теста для отсадного печенья курабье с использованием специализированного маргарина для песочного теста МАРГО*, рекомендации по использованию и хранению маргарина.
Россия	Роль маргарина при производстве изделий из песочного теста	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2011, №3, с.9, шифр 11.03-19Р1.125	Рассмотрено влияние маргарина на качество изделий из песочного теста и его основные функции при их производстве. Описаны свойства и достоинства маргарина «СолПро». Отмечаны его особенности.
Россия	Применение инулина и олигофруктозы Beneo^ТМ для снижения энергетической ценности кексов и песочных изделий	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2009, №12, с.7, шифр 09.12-19Р1.83	Установлено, что оптимальное количество инулина и олигофруктозы для замены жира и сахара при производстве песочного полуфабриката составляет 20 и 55% соответственно; при производстве кексов «Серебряный ярлык» 10и 45% соответственно, что обеспечивает снижение энергетической ценности песочных изделий на 12%, кексов – на 13%.

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
Россия	Влияние нетрадиционных видов муки на качество песочного теста и готовых изделий	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2009, №18, с.8, шифр 09.18-19Р1.125	Установлено, что наилучшие показатели качество имели образцы песочных изделий с заменой 25% пшеничной муки рисовой, 50% - овсяной, 75% - кукурузной и 100% - пшенной, на основании чего были разработаны рецептуры, технологические условия и технологические инструкции на новые виды изделий из песочного теста. Использование кукурузной, овсяной, пшенной, рисовой муки способствует улучшению качества, расширению ассортимента, расширению ассортимента песочного печенья и повышению экономической эффективности производства.
Россия	Печенье укрепляет сосуды	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2005, №5, с.6, шифр 05.05-19Р1.114	Разработан сорт песочного печенья «Розовый закат» с добавкой к основным рецептурным компонентам сухого порошка плодов черной рябины (5% к массе муки). Благодаря ярко окрашенным антоцианам черноплодной рябины новое печенье имеет приятный розовый цвет. Вместе с добавкой печенье получает мощный комплекс биологически активных соединения, витаминов, минеральных веществ, полифенолов. Мощный антиоксидантный полифенольный комплекс добавки позволяет сохранить жировой компонент изделия от окисления, тем самым удлиняя срок его хранения.

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
Россия	Постные торты с песочными полуфабрикатами	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2007, №20, с.15, шифр 07.20-19Р1.132	Специалисты ООО «Промавтоматика» (г. Белгород) разработали рецептуры тортов из компонентов только растительного происхождения. Основу изделия составляют песочные полуфабрикаты постные, для прослойки и украшения продукции используют смеси из взбитых растительных сливок с начинками «Белогель». Приведены характеристики и несколько рецептур таких тортов.
Россия	Песочное печенье, обогащенное пищевыми волокнами «Витацель»	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2007, №2, с.12, шифр 07.20-19Р1.132	С целью создания продукта лечебно-профилактического назначения, улучшения показателей качества теста и готовых изделий в производстве песочного печенья целесообразно использовать пищевые волокна «Витацель WF 200».
Россия	Реологическая модель эмульсии для песочного теста новых видов	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2008, №15, с.14, шифр 08.15-19Р1.112	Исследованы реологические характеристики образцов песочного теста новых рецептур и его компонентов. Установлено, что эмульсия для приготовления песочного теста представляет собой упруго-вязко-пластичную сплошную среду с тиксотропными свойствами. Рассчитанные параметры реологических уравнений состояния эмульсии можно применять в инженерных расчетах с целью совершенствования технологий и оборудования при производстве мучных кондитерских изделий новых видов.
Россия	Особенности технологии производства песочного печенья с использованием чечевицы	РЖ 19 Химия. 19Р1. Химия и технология пищевых продуктов, 2008, №10, с.9, шифр 08.10-19Р1.118	–

В качестве сухих компонентов для приготовления песочного теста нами рассматривается возможность использования измельчённых отрубей.

Дальнейший ход настоящей работы связан с реализацией эксперимента, математической обработкой полученных результатов, формулировкой выводов и выработкой практических рекомендаций по их использованию.