2) Назвать посуду для подачи жульенов, яичницы.

Кокотница – для жельенов, порционная сковородка для яичницы

3) Пример размещения на столе стекла: фужер, рюмка модерная, рюмка водочная, бокал.

За столовой тарелкой фужер ставят так, чтобы основание его ножки находилось на расстоянии 3 - 5 см от борта столовой тарелки. При смещении фужера вправо его место - возле кончика лезвия столового ножа,правее фужера располагают бокал,затем правее модерную рюмку а затем правее водочную рюмку

4)Обосновать порядок подачи коньяка

Заказанный коньякофициант показывает гостю. Держа бутылку за горлышко правой рукой, поставив ее на ладонь левой руки покрытую салыеткой. Коньяк показывают слева от гостя так, что бы он хорошо видел этикетку. Официант открывает бутылку на подсобном столике при помощи специальных приспособлений, горлышко открытой бутылки тщательно протирают. Взяв бутылку в правую руку а салфетку влкевую, официант подходит к гостю с правой стороны и наливает в коньячную рюмку пробный глоток коньяка,при этом слегка поднимает бутылку и поворачивает ее вокруг своей оси вправо, что бы капли не упали на скатерть, получив согласие гостя официант наливает в рюмку коньяк на ¼ хзаполняя ее. Разливая коньяк гостям официант продвигается вдоль стола наливая его вначале женщинам, затем мужчинам и в последнюю очередь заказчику( при обслуживании групп людей) при этом бутылку он ставит на ладонь левой руки покрытую ручником.удерживая бутылку пальцами официант останавливается около гостя справа, переносит бутылку в правую руку, оставляя этикетку открытой, делает шаг вперед и , показав гостю, наливает ему.

5 Способ подачи омлетов

Омлеты натуральные и фаршированные отпускают на овальном мельхиоровом блюде. Показав гостю блюдо его перекладывают лопаточкой на подсобном столике на мелкую столовую тарелку. Ставят перед гостем справа правой рукой. Предварительно на стол кладут столовые вилку и нож. Блюдо лучше подавать в обнос при этом блюдо в многопорционной посуде предлагают слевой стороны, держа на левой руке, не касаясь блюдом стола. При этом ручка лопаточки должна ыть обращена к гостю. Гость может сам переложить себе в тарелку порцию омлета или по просьбе гостя, это может сделать официант правой рукой. Когда гость переложил себе блюдо и положил прибор для раскладки, официант подняв блюдо от стола и отступив на шаг подходит к следубщему гостю.