16

1.Розрахунок камери для зберігання м’ясопродуктів

1.1 Визначаємо асортимент продуктів, що підлягають зберіганню у м’ясній камері згідно з рекомендованим співвідношенням між окремими видами м’ясопродуктів [4, дод.6].Результати зводимо в таблицю 1.

Таблиця 1.Розподіл м’ясопродуктів на окремі асортименти.

Продукт	Кількість сировини
	%	кг
Яловичина	58	493
Свинина	16,9	143,65
Баранина	10	85
Субпродукти	5,1	43,35
Птиця	10	85
Разом	100	850

1.2.Розрахувати підвісної колії для зберігання м’ясопродуктів у підвищеному стані:

S_n.k = L_n.k­­ · b

де S_n.k - площа підвісної колії, м²;

L_n.k - довжина підвісної колії, м;

B - ширина підвісної колії (ширина туші, півтуші, четвертини туші), м.

Для яловичини та свинини: L_n.k. = p ( a + c)

Для баранини: L_n.k. = p/2 ( a + c)

де p- кількість туш, шт.;

а-товщина туші, м.;

c- відстань між тушами за довжиною рейки, м.

Результати розрахунків площі підвісної колії, для зберігання м’ясопродуктів у підвішеному стані, окремо у таблицю 2.

Таблиця 2: Розрахунок площі підвісної колії для зберігання м’ясопродуктів.

Сировина	Кількість сировини, кг	Частини туші	Маса части-ни туші, кг	Кількість частин туші	Товщина туші, м	Відстань поміж продуктами, м	Довжина підвіс-ної колії, м	Ширина підвіс-ної колії,м	Корисна площа, м^2
Яловичина	493	Четвертина	40	13	0,3	0,05	4,55	0,7	3,19
Свинина	143,65	Півтуша	35	4	0,4	0,03	1,72	0,2	0,34
Баранина	85	Туша	20	3	0,4	0,02	0,63	0,2	0,13
Разом	850								3,66

Кількість туш:

яловичина: р=493 / 40 = 12,3 ≈ 13

баранина: р=(85 / 20)/2 = 2,15 ≈ 3

Довжина підвісної колії:

для яловичини: L_n.k,= 13 (0,3+0,05)=4,55м

для баранини: L_n.k,= 3/2 (0,4+0,02)=0,63м

Площа підвісної колії для зберігання:

для яловичини: S_n.k.= 4,55 · 0,7=3,19м²

для баранини: S_n.k.= 0,63 · 0,2=0,13м²

1.3.Розраховуємо площу, яку займає тара прямокутної форми для зберігання птиці та субпродуктів за розмірами тари. При розміщенні продуктів у тарі обирається її вид, місткість, габаритні розміри та кількість, яка визначається за формулою:

n_тари= Q / C,

де: n_тари –кількість тари, шт.;

Q - кількість продукту, який підлягає зберіганню(на основі сировинної відомості), кг;

С –місткість тари, кг.

При визначенні площі тари необхідно враховувати спосіб складання. Як правило на підтоварники, в залежності від виду продукту, тара складається штабелями. Висота штабеля приймається 1,5м. Кількість одиниць тари у висоту розраховують за формулою:

n_вис.= H/h

де: n_вис.- кількість тари у висоту, шт.;

H - висота штабеля, м;

n - висота одиниці тари, м.

Кількість тари в основі визначається за формулою:

n_основ. = n_тари/ n_вис.

де: n_основ. - кількість тари в основі, шт..

Площу прямокутної тари визначають за формулою:

S_т.п.=n_основ. · L· b

де: S_т.п.­ - площа прямокутної тари, м² ;

L - довжина тари, м;

b - ширина тари, м. [1, дод.Н]

Результати розрахунків зводимо у таблицю 3.

Продукт	Кількість сировини, кг	Вид тари	Місткість тари, кг	Кількість тари, шт	Габаритні розміри тари, мм			Спосіб зберігання	Кількість тари, шт.		Площа тари, м^2
					а	в	h		у висоту	в основі
Птиця	85	Ящик дерев’яний	25	4	890	600	120	підтоварник	4	1	0,53
Субпродукти	43,35	Ящик дерев’яний	25	2	750	360	200	підтоварник	2	1	0,27
Разом											0,8

Таблиця 3. Розрахунок площі тари для зберігання продуктів.

n_тари = 85 / 25 = 4 шт.

n_вис = 1,5 / 0,12 = 12 шт.

n_осн.= 4 / 12 = 0,33 шт.≈ 1шт.

S_т.п.= 1· 0,89 · 0,6 = 0,53 м²

1.4. Розраховуємо кількість та площу складського обладнання (підтоварників) для зберігання субпродуктів та птиці за формулою:

n_пт.= 1.1 · S_T / S_пт ,

де: n_пт - кількість підтоварників, шт.;

1.1- коефіцієнт, який враховує нещільність прилягання одиниць тари;

S_T­ - площа тари, м² _;

S_пт – площа підібраного підтоварника, м² . [3, дод.9].

Результати розрахунків зводимо у таблицю 4.

Найменування обладнання	Марка	Площа яку займає тара, м^2	Габаритні розміри, мм			Кількість одиниць обладнання, шт	Корисна площа, м^2
			а	в	h
Підтоварник	ПТ-2	0,8	1050	840	280	1	0.88
Разом

Таблиця 4. Підбір обладнання для зберігання м’ясопродуктів.

n_пт.= 1,1 · 0,8 / 0,88 = 1шт.

1.5. Розраховуємо площу (корисну та загальну) камери за формулою:

S_кор. = S_п.к. + S_об.,

де: S_кор. – корисна площа, м²;

S_п.к - площа підвісної колії, м²;

S_об. – площа, яку займає складське обладнання, м²;

S_кор. = 3,66 + 0,88 = 4,54м²

S_заг. = S_кор. / η;

де : S_заг. – загальна площа камери, м² ,

S_кор. – корисна площа, м²;

η – умовний коефіцієнт використання площі камери (0.5 – 0.6).

S_заг. = 4,54 / 0,45 = 10,08